[原创]想做就做——杂粮葡萄干面包

【 在 Trepe 的大作中提到: 】 : : 烘焙类食品中，面包大概是制作时间最长的品种之一。一款优质的面包，从最初的准备材料，到新鲜烫手的面包出炉，没有四五个小时下不来。但它也是最受欢迎，最好吃的烘焙食品之一。面包能够有无数种变化，不同材料的组配，五花八门的发酵方法，搅拌方法，烘焙方法，带来丰富多彩的不同口味。 : 喜欢做面包的人大概都抱着同一种心情。看似普通的面粉，水，酵母等原材料，在自己的手里经过搅拌，漫长的发酵，排气整形，二次发酵，烘焙等过程，最后神奇的变成松软可口，香气扑鼻的面包，这其中的成就感，没做过面包的人无法体会！ : ................... 以下为方子。今天懒毛病又犯了，就没拍步骤图了~如果方子上有不明白的地方，欢迎提问哈~ 材料（20CM×7CM竹篮2个）： A：高筋面粉245克，全麦粉40克，红豆、紫米、燕麦共60克（分量可自行调整），红糖30克，盐5克，干酵母7克 B：水170克，汤种90克 C：黄油20克 D：葡萄干280克 模型 竹篮2个* 做法： 1、红豆、紫米、燕麦放入食品加工机，研磨成粉末。 2、所有干性材料混合均匀，加入水和汤种。揉成面团。 3、面团揉至光滑后，加入室温软化的黄油，继续揉，直至扩展阶段。 4、揉好的面团进行基本发酵，发酵至2.5倍大。 5、发酵好的面团分成两等分，排气，滚圆。 6、在竹篮上均匀撒上一层全麦粉，将面团放入竹篮，用手压一下。 7、将竹篮装入大号保鲜袋*，放入烤箱，烤箱底部放一盘热水，进行最后发酵。发酵至8分满。 8、将发酵好的面团轻轻倒扣在烤盘上 9、拿牙签在面团侧面，刺三个深约2CM的洞。 10、烤箱165度，烤焙约35分钟，即可出炉。 TIPS： *竹篮模型可以用普通的塑料蓝代替，只要其大小合适即可。如果篮子的直径不是20CM的，则需要根据自己的篮子大小调整原料用量和烤焙时间。 *如果用烤箱+热水的方式进行最后发酵，模型最好放入保鲜袋中密封。不然烤箱内的水汽会湿润面团，使面团粘在竹篮上，造成脱模困难，影响成品的形状。 *用牙签刺小孔是为了让面团烤焙的时候能够排除内部热气。孔不可刺太多太深，否则会使面团消气变塌。 杂粮葡萄干面包

【 在 Minnie 的大作中提到: 】 : 看了楼主的N多这样的帖子后 : 我决定了 : 年后回来买个烤箱 : ................... 烤箱最好买大一点的。根据我的经验，个人觉得容积最好在25L以上。 不仅仅是能烤多少食物的问题。烤箱是通过发热管加热的，所以，不管烤箱怎么设计，温度都不可能达到绝对均匀，靠近发热管的地方温度会比别的地方高很多。而小烤箱空间狭小，这种温度的不均匀会更加明显，很可能出现表面已经焦了内部还没熟的情况。大烤箱有足够的空间，可以令受热相对更均匀，烤出来的东西质量更好。

【 在 labi 的大作中提到: 】 : lz太赞了~ : 问个问题哈 : 汤种是什么？ : ................... 汤种是沿用了日本的叫法，就是指糊状的面粉。具体做法是：100克高筋粉中加入500克水，放在瓦斯炉上边加热边搅拌，知道开始变稠，搅拌时表面出现纹理，离火，放凉后就可以用了。 因为淀粉加热糊化以后，吸水量会增加，可以保住更多水分。所以用汤种做出来的面包，会更松软，不易老化，保质期更长。 至于发酵，第一次发酵最佳温度是28度。我一般是蒙上保鲜膜以后放在暖气片上发酵的。 第二次发酵最佳温度是38度，湿度要85%，我的做法是：把面团放烤箱上方，烤箱下面放一盘很热的水，关上烤箱门，创造出湿度和温度都足够的环境。 面包店有专用的发酵柜。而家庭没有这些条件，所以也不要求太精确，比如如果温度不够高，发酵时间可能会长一些。但只要把握好，别发酵不足或者发酵过度就行了。

【 在 Minnie 的大作中提到: 】 : 那大概需要多少钱啊？ : 呵呵 : 不知道自己做的会不会成功？ : ................... 看品牌了，比较实惠的牌子有长帝，豪通。25L的价格大概都是200多吧（网上的价格，商场估计要三四百多） ACA，格兰仕这些的贵一些，要五六百左右～ 加油哈，不难的，烘焙的话，只要把基本原理弄明白了，以后就很简单了，呵呵。