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辣椒的吃法

2007/8/11镜像同步0 回复

说一下我的看法，由于地方差异，我所说的只能体现我们那里一个小小地方的吃法，并不代表总个湖南的吃法。辣椒从食用的方面看，大概可以分为两种吧。一种是作为主菜，另一种是作为作料主要说一下作为作料的用法吧。我们那的菜，好象大都使用了辣椒作为作料。作为作料的辣椒并不是那种大辣椒，而是尖椒，尖椒又有红尖椒与黄尖椒比较有名，一般的讲，黄尖椒比红的要辣一点，当然那样作出来的菜也要好吃一点。一般使用的是新鲜尖椒来做菜，我觉得用这个做的比较好吃的有：冬瓜，鲇鱼（注意了，不是鲢鱼，鲢鱼不好吃^_^),黄古(不知道是这样写的不？？),尤其是鲇鱼，哇，想想都流口水了。。。上面说的几种一般使用新鲜尖椒。尖椒还有一种很出名的食用方法：剁辣椒。传说中的剁辣椒就是使用的尖椒。我们那里叫做坛子辣椒，以为它经常是放在坛子里的 :)，这个在做鲢鱼或者鲫鱼之类的使用较多。尖椒的第三种使用方法是晒干之后打成辣椒粉子.在北京见到较多的辣椒就是晒干了的尖椒，这在我们那是很少使用的。我们那是把它打成粉末状，这个的主要用法倒忘记了，偶很少做菜的啦...不过酒席上用的较多。还是说一点做主菜的辣椒吧。这种辣椒一般是大辣椒，也有青椒和红椒之分，没有很大的差别，不过一般认为后者比前者要好吃。至于吃法，那就太多了。比较出名的就是辣椒炒肉了(鄙人的最爱)，如果没有肉，那么即使是清炒一份辣椒也是很好的下饭菜了。还有一种吃法，我们家没做过，因为比较麻烦，那就是从辣椒蒂那里把辣椒籽全部掏出来，然后在里面灌糯米，蒸熟了吃。总之，辣椒的吃法太多。。【在 hengheng (行为分裂症|核桃虫子) 的大作中提到: 】 : 辣椒的种类和吃法. : 谢谢! 辣椒是我的最爱.

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