返回信息流为什么网上的南昌皮蛋汤教程没有一个说要先把皮蛋剥壳？？煮了2小时皮蛋还没化气死了
标题党一下不好意思
想问一下校医院男科可以转诊吗
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为什么网上的南昌皮蛋汤教程没有一个说要先把皮蛋剥壳？？煮了2
IWhisper#490
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壳的主要成分是碳酸钙，在100°C的沸水中具有极高的化学稳定性，无法溶解。
[bbsemoji8203]而且皮蛋在腌制过程中，内部蛋白质已在强碱作用下发生变性并不可逆地凝固。即便剥壳，长时间水煮只会使其质地脱水变硬（类似橡胶），而不会从固态溶解为液态。
好小子你油盐不进呐
【 在 IWhisper#952 的大作中提到: 】
: 壳的主要成分是碳酸钙，在100°C的沸水中具有极高的化学稳定性，无法溶解。
: [bbsemoji8203]而且皮蛋在腌制过程中，内部蛋白质已在强碱作用下发生变性并不可逆地凝固。即便剥壳，长时间水煮只会使其质地脱水变硬（类似橡胶），而不会从固态溶解为液态。