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最近各种瞎忙活了，猛然间发现中秋节要来了，于是月饼提上了日程。今年准备第一次挑战广式月饼，熬了转化糖浆，还得放放才能用。想想炒陷也麻烦，于是决定先来点酥皮的解馋。小时候，我们那个四川的小镇上木有油光柔软的广式月饼，每年中秋都吃那种伍仁陷的酥饼，一般就是花生芝麻加冬条，还有好多白糖和肥膘。我实在是不喜欢那种甜腻到不行的味道，不过亲爱的老爸最喜欢了，即使不是中秋节，也会去糖果房买点来吃呢！于是每次看到酥饼，就会想起老爸小心用手接着掉渣的酥皮吃月饼的样子，每次还会把掉下来的饼皮渣渣吃干净。一晃眼，我也是将近三十的人了，老爸也快六十了，那种高糖高油的酥饼已经不适合老爸吃了。我家那位喜欢吃咸甜味儿的东西，于是我瞎鼓捣了这么个咸甜椒麻的陷。等做好了我才发现，糖不多，油也还好，正好可以孝敬老爸啊！亲爱滴老爸，小时候都是你给我买好吃的，养了我这么个小吃货，现在我可以亲手做好吃的孝敬您呐！要是中秋节那一堆破事还没有忙活完，我就挑个最快的能到我们那个小城的快递，给您送回来！还得把细砂糖改成木糖醇再做一些，给有糖尿病的长辈，这样最疼爱我的外婆也可以不用偷偷摸摸的吃月饼啦！【椒盐芝麻月饼】（酥皮月饼，10个）水油皮：中筋面粉120克，猪油35克，细砂糖8克，85度热水50克油酥：中筋面粉70克，猪油35克椒盐芝麻陷：熟黑白芝麻混合（或熟黑芝麻） 150g，熟面粉 50g，细砂糖 50g，盐 2.5ml，花椒 20粒，猪油40g 烤箱中上层，上下火200℃，15-20分钟步骤 1、椒盐芝麻馅原料除猪油以外放入料理机磨粉，拌入融化的猪油； 2、取一个无水的盆，将油酥的原料拌匀成团； 3、油酥分成10个10g左右的剂子，搓圆； 4、水油皮原料中筋面粉、猪油、细砂糖放入盆中，倒入热水，一边倒一边搅，并揉成团，也分成10份，每个21g左右。（我一个人手忙脚乱的，没有拍下烫面的过程）； 5、水油皮按扁，将油酥包如水油皮中； 6、收紧口并搓圆，成为饼皮面团； 7、将饼皮面团按扁； 8、擀成椭圆形； 9、从上到下卷起来； 10、将面卷转90度，用擀面杖顺着压一下； 11、再次擀开成椭圆形； 12、从上到下卷起来，酥皮就做好了； 13、将酥皮擀成大致圆形，中间厚点，边缘薄些；（我擀面手艺不太好，不过分层已经看出来了，另外我忘了撒面粉防粘，大家别忘啦） 14、包入馅料，适当压紧 15、收紧口（不知道怎样是最好的收口方法，我是像包包子那样弄的） 16、用擀面杖擀成圆饼，厚度一厘米到两厘米之间吧，因为是熟陷，要求不严格。小贴士 1、饼皮配方我一直用@君之的，今年他改了烫面配方，我也跟着改了，确实更容易擀开。 2、擀制饼皮时，先把10个都包好，然后从第一个开始擀，等10个饼皮第一轮都擀卷好了，再从第一个开始第二轮擀卷，这样可让饼皮在每次擀的时候有松弛的时间。 3、馅料是熟的，只要饼皮烤到位了，就可以关火，别糊了。 4、月饼烤的中途我没有翻面，实在是怕皮碎了，因此烤好的月饼一边是鼓起来的，大家可以参见@君之的博客中途翻面。 5、没有猪油或不喜猪油，可以改用黄油、植物油，起酥效果还是猪油最好。我用过黄油，和咱记忆中的酥饼味道还是不一样的，还是猪油那个特殊的香味最巴适了。菜市场问大妈买猪板油，要5斤起才给预定。。。于是我买了点肥肉回家熬的猪油，满屋飘香呢！详细步骤图片可以看我的博客哦！ http://blog.sina.com.cn/s/blog_8212785c01017362.html

【文子美食】喜迎中秋第一博——椒盐芝麻月饼（酥皮）