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来晒晒你喜欢的夏天美食

AMY1990

2012/7/3镜像同步37 回复

zz 金华冷淘在豆瓣网的一个小组，看到几个在外地的金华籍姐妹在谈冷淘，暑热天气，也难怪她们谈的口吐水都冒出来了，引得没有见过冷淘的组员一再问起，什么是冷淘？如果是金华人，眼睛乌珠老早白过去了。不过，想了想，现在金华叫做冷淘的这种食品，其它地方还真的少见，至少在吃法上没有听人说过其它地方还有，尽管冷淘这种吃法，从唐朝就见诸记载了。讲起来，现在金华人叫的“冷淘”，应该叫“冷淘干”。因为“冷淘”，是一种统称，字典上解释是过水面及凉面一类食品。而“冷淘干”才是专指金华人夏天时吃的这种食品。所以金华日报的新闻报道，正式用语，还是用冷淘干。其实，现在有点年龄的人也应该有记忆，以前都是叫冷淘干。可能吃的时候，都已经煮熟并过水可以食用了，给人的印象湿润诱人，为了区分便于贮存的干燥的冷淘干，就叫冷淘了。从感觉上说，叫冷淘确实更能让喉咙头咽下一口口水，也就这样叫开了。以致有些新金华人都弗晓得燥的冷淘干了。要说弗晓得燥的冷淘干，也是情有可原。不象金华另外近似的一种食物——粉干，很多人家里可能没有面条，却一定会有粉干，不仅备不时之需，也是日常食物。比较起来，备冷淘干的就少了。冷淘干实在有点难弄，好象在火候上不太好掌握，且家常食用太多也不容易消化。因此，不光食用有季节之分，街头摊上，弄得又好又便宜，人家屋里吃的机会倒是少之又少。但是，虽然人家屋里吃的少，也鲜见登上大大小小的饭店，说起冷淘，每个金华人都是太晓得的。而且也很容易将江西米粉干，桂林米线与冷淘干的不同区分开来，尽管会说象冷淘干。至于冷淘与这两者食用时的热与冷之别，往往不说，那是因为这还用得着说的意思。说起来有点有趣，很多地方过水面与凉面不叫冷淘了，象北方煮熟后过在凉水中浸漂，吃的时候捞出来的叫捞面，还有保存中国文化较多的韩国，想象中流程也类似的面条，也只是叫冷面。可能这两种食品最后吃的时候，还是有汤汤水水的缘故，所以不叫冷淘，我这样想。但最主要的还是，金华话中保存的古语古音，可能还是更主要的原因。在本地话中，它前一个字的发音近似“浪”，一下子就将音色调高调亮上去，加上接着来的量词，极富韵味地体现了远古语音的抑抑扬扬，不逊今日的京片子，更有时光悠悠的自得与沉着的回响。吃冷淘，以前是照秤称的，半斤一斤，我记得我也喜欢吃冷淘的时候，算会吃了，也只是半斤差不多了，我的同学和同事，一斤二两都吃掉。现在，用秤称的可能还有，但大多是两块一支，拌成一碗这样算了。天公热的时节，凉阴阴的冷淘，拌以青辣虎（青辣椒醬）、红辣虎（红辣椒醬）、豆酱或酱油、蒜糊、醋、香油，味道丰富而清爽，食欲是能大开的。顺便说一下，可能外地朋友没见过冷淘干，一时想象不出来。冷淘干是一种外观类似云南过桥米线，也是大米磨浆，蒸煮后压榨成粉条状的食品。不同于云南过桥米线还有过专卖店，金华冷淘一直作为小吃，只出现在街头的摊点上。并且食用方式，都是凉拌，虽然佐料简单，但是风味别具。很多到外地旅游回来的人，尝过貌似金华冷淘干一类的食物，都会带点不屑的神情。这是因为，同为米粉制品，金华粉干是热吃的，炒或煮着食用。而象冷淘干，本来就是为凉拌着吃的，它在工艺上，比如米粉蒸时与粉干的全熟不同等等方面，都是多少年前传下来的并自然而然恪守着的。既是只为冷淘制作，吃法又保持古风，也难怪各地类似制法的食物，因为吃法不伦不类，难入吃惯了冷淘的金华人的口味与法眼了。 ------------------------------------------------ 好想吃冷淘~ 再传两张别的，凉面和凉皮

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