返回信息流最近天气太热，不敢开烤箱，怕是蛋糕还没烤熟自己先被烤熟了。慕斯，在这大热天里，还是慕斯最适合了，尤其是我的懒人版不加蛋糕片的慕斯。
今天这款杏仁牛奶慕斯，采用的是蓝带配方，操作简便，不容易失败。简单随意的搭配一些水果，好看又好吃。
详细步骤图请看我的博客 http://blog.sina.com.cn/s/blog_8212785c01015f2r.html
【杏仁牛奶慕斯】
慕斯馅配方：大杏仁（或杏仁片）150g，牛奶500ml，细砂糖110克，吉利丁片15g，鲜奶油200ml
可选原料：蓝莓、火龙果、蔓越莓干、朗姆酒（或者其他方便获得的水果和果干）
准备：吉利丁片用凉水（凉水凉水）泡涨，并过滤去多余的水分
步骤：
1、 杏仁切碎
2、 牛奶加入细砂糖（100g），一边搅拌一边加热
3、 沸腾后关火，倒入切碎的杏仁
4、 盖上锅盖，闷5-10分钟
5、 过滤出杏仁碎，并趁热在杏仁牛奶中加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀，放入冰箱冷藏至开始凝固（0度以上那个柜）
6、 淡奶油加入细砂糖（10g），用打蛋器打发到有不稳定的花纹，可以缓缓流动的状态
7、 倒入少量打发的淡奶油到略凝固的杏仁牛奶中，搅拌均匀
8、 再将杏仁牛奶倒回剩余的淡奶油中，用橡皮刮刀翻版均匀
9、 装杯即成
小贴士：
1、 杏仁要用刀切，若用搅拌器打碎，粉末过多，不易过滤，慕斯口感不细腻。但若是喜欢留有粉末的口感，用搅拌器打碎更利于杏仁味道渗透到牛奶中。
2、 通常淡奶油打发到略变浓稠，出现纹路，但还可以缓缓流动为佳。本次选用的雀巢这种低乳脂含量的淡奶油就很适合。用安佳等乳脂含量更高的淡奶油时，很容易打发，打发后的淡奶油硬度较高，如酸奶芒果慕斯。
3、 由于忘记了时间，冷藏后的杏仁牛奶已经凝固成果冻状，不易与淡奶油拌匀，此时，可先用打蛋器低速搅拌果冻状的杏仁牛奶，然后加入少量淡奶油，继续用打蛋器低速搅拌到顺滑，再与剩余的淡奶油混合，用橡皮刮刀翻拌均匀
4、 搭配水果并滴上几滴朗姆酒可以让口感更加清爽，弥补没有加入蛋糕片造成的甜腻口感。
这是一条镜像帖。来源：北邮人论坛 / food / #310494同步于 2012/7/12
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【文子美食】不需要烤箱的夏季甜品——杏仁牛奶慕斯
misschong
2012/7/12镜像同步0 回复
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