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要评江西最富盛名、最为漂泊四方的江西人所怀念的一道小吃，南昌炒粉也许是当之无愧的第一了。每次在江西菜馆的江西人聚会，大家上来问的总是，“这里有没有炒粉？”“这里的炒粉正宗吗”，上菜了，大家在吃饭喝酒的时候，总是在翘首盼望着“南昌炒粉”的到来，"南昌炒粉什么时候上啊？"，炒粉来了，大家几乎都会立即放下手中的杯子，将筷子伸向那久违的南昌炒粉。南昌炒粉有多好吃？我说不上来。它也许没有其他一些江西名菜入口带来的那种惊艳，在江西它甚至不能算是一道"菜"，如我标题所说，它是“小吃”，逢年过节，南昌炒粉是绝对不会出现在酒桌之上的。然而它和南昌人的生活早已融为一体，润物细无声般地影响着南昌人的生活。吃南昌炒粉，不分贵贱，不管是省政府的政要领导，还是工地上的建筑工人，在饿了的时候都可以来一盘南昌炒粉；吃南昌炒粉不需要像模像样地系上餐巾摆上刀叉，你大可以拿个一次性饭盒装着一盘南昌炒粉，蹲在大马路边开吃，因为这便是吃炒粉的常态，倘若用一个纯金的盘子端着一盘炒粉上来，南昌人反倒要不习惯了；吃南昌炒粉，无处不在，孩子们早上上学时在路边吃一盘炒粉再走，机关工作人员加班时饿了便叫几盒炒粉当工作餐，晚上逛街时嘴馋了可以到蛤蟆街去尝一尝南昌炒粉，半夜打麻将抵挡不住了，骑着摩托车出去，昏暗的路灯下准还有个小摊，在为路人炒着南昌炒粉…… 我们吃着炒粉长大，离开了家乡，才发现想吃一份炒粉的不易。记得刚来北京的时候，有一天中午不想出寝室门，竟然想要同学帮我带一份炒粉……也不知道多少次在深夜写代码、赶作业、抄实验报告、做ppt的时候，捂着咕咕叫的肚子，心里想，要是现在能吃一盘炒粉就好了。还有一次在江西人qq群里，突然有个老乡说，我饿了，我想吃炒粉。瞬间一阵饿意袭来，想想南昌炒粉的香味，我更是饿的不住地咽口水，这时候大家全都开始说“我也饿了，我也想吃炒粉”，“你这么以说我也想吃炒粉了”“我也要吃炒粉！北邮附近哪里可以吃到炒粉啊？”“斑竹哪天组织大家吃炒粉吧”，一盘小小的炒粉，便勾出了大家无尽的乡情。有人说只有南昌蛤蟆该（蛤蟆街）一带的炒粉可以算做真正的南昌炒粉，我觉得不然。不但是南昌，整个江西各个城市县城乡村，炒粉无处不在，南昌炒粉已经成了一种江西人的文化和寄托，所谓南昌炒粉，只不过是南昌地区的炒粉最具有代表性罢了。在江西，男女老少都吃炒粉，乐此不疲，从小吃到老。再来说说南昌炒粉的做法吧！炒粉的原料是南昌米粉，南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。在炒时，可以做牛肉炒粉、猪肉炒粉、鸡蛋炒粉、肥肠炒粉等等，种类繁多，辅料也可以加小白菜、豆芽、黄花菜、萝卜干、辣椒、胡椒粉等等，多种选择，必定能找到自己最喜欢的口味。南昌炒粉肉嫩，粉劲道，味道鲜美，让人回味无穷。顺便再来说说南昌拌粉。拌粉也是我们吃得很多的一种小吃，它是将米粉先在白开水（不加任何佐料）里面煮熟，然后捞起来用冷水冲净，冷却存放。食用前将米粉放入网勺内在开水里面微烫半分中，然后捞起倒入碗里，分别加入醋，酱油，辣椒油，生葱末，生香菜，熟花生仁等其他佐料，搅拌后即可食用。非常方便，好吃，价格也很便宜。

南昌炒粉-江西最富盛名的小吃