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不加嫩肉粉之类不好的调料
经常是隔餐的牛肉感觉更好吃，更有牛肉味。。经常也分不清各种肉的区别。。
这是一条镜像帖。来源：北邮人论坛 / food / #387432同步于 2014/1/17
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Food机器人发帖
《牛肉攻略》 怎样炒牛肉最有牛肉味
lxl1993
2014/1/17镜像同步12 回复
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9 条回复
不用嫩肉粉，裹芡粉就好啦，芡粉不是人工添加剂，是传统辅料，一般是由玉米粉、土豆粉、红薯粉之类的组成，对健康无害。要使肉嫩，各菜系有不同做法。川菜、鲁菜就喜欢裹芡粉，然后油稍微多一点，肉裹芡后过油起锅，不要在锅里呆太久，就可以很嫩了，和素菜一起炒的时候，先把素菜下锅炒熟，再把已经过完油的肉下锅拌匀即可，千万不要把生肉和素菜同时下锅，那样在锅里呆太久就老了。粤菜好像不爱裹芡粉，而是采用类似西餐煎牛排的方式，先把肉煎得半生熟，起锅，再下素菜，炒熟，最后下肉拌匀，肉就差不多刚熟而不老。
【 在 troubadour 的大作中提到: 】
:
: 我看过一个节目，说嫩肉粉不过是木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶，很安全
我妈也说是电视说的不好。
哈哈
专家还说不能空腹吃早餐~
【 在 wan751 的大作中提到: 】
: 不用嫩肉粉，裹芡粉就好啦，芡粉不是人工添加剂，是传统辅料，一般是由玉米粉、土豆粉、红薯粉之类的组成，对健康无害。要使肉嫩，各菜系有不同做法。川菜、鲁菜就喜欢裹芡粉，然后油稍微多一点，肉裹芡后过油起锅，不要在锅里呆太久，就可以很嫩了，和素菜一起炒的时候，先把素菜下锅炒熟，再把已经过完油的肉下锅拌匀即可，千万不要把生肉和素菜同时下锅，那样在锅里呆太久就老了。粤菜好像不爱裹芡粉，而是采用类似西餐煎牛排的方式，先把肉煎得半生熟，起锅，再下素菜，炒熟，最后下肉拌匀，肉就差不多刚熟而不老。
好详细！试试看！
要不要说得这么专业，那个舌尖上的中国第二季什么时候播啊。
【 在 troubadour 的大作中提到: 】
:
: 我看过一个节目，说嫩肉粉不过是木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶，很安全