做法：先将鸡切成块经过香料腌制后，放入油锅内爆,熟后捞起来,在油锅中放入大量的湿辣椒糊---贵州人称为糍粑辣椒。辣椒制好后，将鸡块倒回锅内同烹。这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。由于辣子鸡在炸干水汽后可以保存较长时间，很多人家做好后存放起来慢慢享用。