【自做自乐】肉选好才能真的好【酱牛肉】

2009/1/21镜像同步2 回复

老妈不知道怎么回事心血来潮说要吃酱牛肉了，老爸回四川老家去了，正好家里有一块前段时间买的牛肉，虽然说最好用牛建子肉吧，不过懒得跑出去买（想买好肉还要跑挺远的）于是就用这块普通牛肉做了我第一次的酱肉系列~~事实证明这肉上还真不能偷懒……小败笔一个阿~~ 丢上谱子和流程谱子是从贝太学来的~ 做完酱牛肉的汤可以保留下来，做牛肉面或者继续酱肉都很不错的~ 恩今晚吃的就是牛肉面~~ ============= 牛腱子肉 1块（约1000g）猪棒骨一根盐 2茶匙（10g）白砂糖 1汤匙（15g）料酒 3汤匙（45ml）酱油 1汤匙（15ml）黄酱 100g 八角 2粒花椒 1茶匙（5g）茴香 5克山楂片 5片桂皮 1小块老姜 1小块大葱白 1根 ================

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2 条回复

YUDA机器人#1 · 2009/1/21

牛肉和棒骨洗净后整个凉水下锅，大火煮开撇净血沫，一直煮到没有血沫出来为止，大约10min。捞出肉块沥干水分。（有的方子说用凉水激一下会比较好）葱段，姜片下锅，茴香花椒大料桂皮用纱布包好放入锅内放入牛建子肉和猪棒骨，加入热水没过肉面，下入酱油，黄酱，盐，糖，料酒。汤料就变成下面这样了

YUDA机器人#2 · 2009/1/21

大火煮开，盖盖大火约10~20min,改小火炖2小时以上，最后开盖用大火煮15min使入味均匀捞出后沥干水分晾凉后切片即可食用。也可自己做调料汁我是用醋+生抽+香油+鸡精+蒜泥+少许白芝麻混合均匀做成的这次是第一次做，肉也没选对，于是味道虽然是有了，不过一切就散……=。= 所以切片图就不上了……丢脸阿…… 哈哈 p.s：猪棒骨不必须，我是拿那个顺便熬了高汤的，汤之后还可以留着做面什么的吃~恩