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今天, 罗小茨老师教大家做的这道菜叫做泡椒凤爪, 来, 大家跟我一起念: 破奥-泡, 鸡一嗷-椒, 佛鞥-凤, 之屋啊-爪. 好了, 菜名会念了, 下面就是准备做菜要用的材料(如图), 鸡爪, 鸡翅, 鸡胗, 大红椒, 小青瓜, 香芹, 以上是可以吃的, 佐料包括: 花椒, 大葱, 八角, 蒜, 泡山椒, 盐, 鸡精, 白醋, 胡椒粉, 白糖, 最后, 锅一口, 勺一个... 第一步要做的呢, 就是把鸡爪, 鸡翅, 鸡胗切开(如图). 在这一步呢要特别提醒大家的就是注意安全. 鸡胗切片, 比我想象中的好切很多啊, 以前只切过熟的. 鸡爪按指头切开, 就在我切到第二个爪爪的时候, 一刀下去一阵血起, 待我定睛一看, 啊...我的食指啊, 我那能屈能伸, 擅长清除版面未读标记的食指啊...在从厨这么多年以来受了最重的一次伤, 这一定是幻觉...幻觉...鸡爪的恶毒报复...好了, 罗小茨老师还是很坚强的, 收拾好自己流血的爪爪继续切鸡爪. 最后是鸡翅, 没想到这个鸡翅是三节的, 翅尖没有切, 中翅从中间切开成两半, 最后翅根是个独骨头, 肉还特别多, 只好将就了. 第二步呢, 取锅一口, 加水烧开后, 放入姜片, 葱段, 八角, 花椒(如图), 再开后放入刚才切好的鸡爪, 鸡翅, 鸡胗, 然后再一大把盐, 大部分都会消耗在水里, 要煮入味所以这里多加点. 煮差不多20分钟的样子, 这就好了, 把鸡爪它们捞起来, 在流水下反复冲洗, 这个是为了把刚才煮出来的胶质洗掉, 洗好之后呢, 就放在一边晾冷, 如图, 有加香料煮的缘故, 颜色并不是很好看. 第三步, 趁着煮鸡爪的时候, 把菜洗了, 香芹切段, 大红椒切块, 因为泡菜里加这个超级香的, 所以这里我也放一点, 小青瓜切段. 如图, 偶看到有人说这些菜加多了会让泡椒凤爪味道不正, 所以都只各取了一点. 第四步呢, 就是开始配泡脚水了(如图). 取蒜适量, 拍碎, 野山椒切碎, 这个用量比较大, 要多买点, 我买了两种, 因为不知道哪种好, 事实证明, 颜色浅的那个比较好, 深色那个一点都不脆, 闻着也没那种香, 而且还没去蒂, 还得自己一个个切了, 真麻烦. 然后是姜切片, 这个也要多一些, 我为了让它快点出味就切的丝. 葱也切成节. 最后我怕不够辣, 毕竟咱们不能加碱, 于是又拣了几根红色小米椒切碎. 然后再加上花椒, 八角, 这泡脚水的佐料就差不多了. 第五步呢, 烧一壶开水, 当然应该提前点烧, 这里用到一个统筹学的知识, 大家在小学课文里就学过了, 泡茶的过程应当是先烧着水, 再洗杯子, 放茶叶, 水好了就可以泡了. 罗小茨老师这一课显然学得不好, 那边水都烧开两壶了, 这边料还没切完, 好了不啰嗦了, 我绝对不是想拖时间啊, 水开了后就淋在刚才切好的料上, 冷却后, 在里面加入与冷开水等量的老坛泡菜水, 偶木有泡菜水, 就直接加的野山椒的水水, 也没有冷开水那么多, 只好将就了, 但是一定要够把鸡爪它们淹没那么多的份量哈. 最后在泡脚水中加入一点胡椒粉, 盐(偶为了怕咸只放了一点, 结果有点淡), 鸡精, 我看到一个做法说要放白醋, 还要与水等量, 实在无法想象那个味道, 于是只放了一点, 最后记不到要不要放白糖, 所以就也放了一点. 把鸡爪它们一起放进去泡着, 这就算完了. 很简单吧. 泡几个小时就可以吃了, 这里要提醒大家的呢就是因为要泡很久才能吃, 所以这道菜一定要提前做啊, 不要像罗小茨老师这样瓜, 到现在还没吃上...啊啊啊, 馋死我了... 好了, 这期的罗小茨老师家常菜就到这里, 谢谢大家的收看, 我们下期再见... 课讲完了, 偶开始准备自己的晚饭, 今天吃得很简单, 就是刚才泡椒凤爪的配菜剩下的, 大红椒切丝, 小青瓜擦片, 香芹切段, 买了一块肉, 混着炒了, 红红绿绿的倒也好看, 肉有点多, 于是分了一份来剁碎了煮在稀饭里, 加一点点盐巴, 是为肉沫稀饭也, 看图吧, 稀饭里因为加了一点点黑米, 一点点红米, 一点点糙米, 所以有颜色不太好看, 不过很好吃哦...还泡了一壶普洱, 嗷~~~ 泡椒凤爪再补充一点, 白醋只加一点是对的, 因为偶已经吃到有酸辣味了, 还有就是刚才说的盐少了点, 辣味很够, 满意了, hiahia~~~ 偶最后补充一点, 请大家在做这道菜的时候一定要准备一把榔头啊榔头, 要不是没有榔头, 偶也不会切刀自己的手了, T_T~~~, 现在指头还不能弯曲...

泡椒凤爪.YC