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原文载于(更多图片，更好排版): http://feichashao.com/yum_cha_bupt/ 历史会记住2013年9月5日。这一天，北邮信息门户庄严宣布：北邮科技大厦茶市开业啦！星级的服务，平民的价格…… 位于北邮科技大厦二层的喜泰丰海鲜舫，自2013年9月1日起供应港式茶市，供应时间是9:00到16:30. 机遇总留给勇于尝试的人。今日我与JR兄，义无反顾地，进去了。 —–服务—– 北邮茶市的服务，一流。评价服务可分两方面：服务态度和服务规范。服务态度，基本要求是尊重，进阶要求是热情。礼貌用语、有问必答、有求必应，是尊重客人的体现。热情则要求主动、耐心。北邮茶市的服务员，能够主动问好，交流时注重眼神接触，积极解答顾客问题，可以说每一点都做足了。更让人印象深刻的是，在用餐结束后，服务员主动拿纸笔记录下顾客的意见建议，足见真诚。（想起导师的告诫：领导讲话，起码要带上纸笔装模作样….）服务规范，则体现在动作细节上。上点心时，做到了“托盘远离顾客，服务员双手奉上，报上菜名”。倒茶也做到了“拿起茶杯轻倒”。综上所述，服务水准一流。(因为平时伺候领导们多了？) —–菜单—– 首先关心的是价格。在帝都，“饮茶”的普及度不高，加上食材大多需要从广东新鲜运送，成本高，故价格也普遍偏高。从菜单可见，北邮茶市的消费水平只算中等，除虾饺和烧卖稍贵外，价格与广东的酒楼相当。今日两DS吃撑再外带，耗了160+，送了20元消费券,算可以了。再看品类。广东的酒楼一般菜单纸张比它稍大，双面印刷，可选点心繁多。观此菜单，一共45个可选项，太少了。出于成本控制，也情有可原。总的种类偏少，但也算面面俱到。蒸点、煎点、粥点、肠粉、甜点都有涉及，能基本满足不同顾客胃口。菜单的布局也同其他中高档次酒楼，菜式的命名也体现出了应有的餐饮经验和水平。 —–两杯茶—– “饮茶”，或者说“一盅两件”，都以茶为先。饮茶对茶的要求不高，劣茶足矣。（铁观音、普洱居多）可是，北邮的5元的茶位，竟然是这样的：眼见此景，我和我的小伙伴们表示已见惯大场面，轻轻举杯…. 饮茶最最最最基本的茶杯茶壶呢？！这一点，必须必须必须改进！ —–点心—– 嗯，点心师傅是湛江人，俺是中山土著。粤菜在广东也是多种多样各有所异的，这里我只用自己口味去评价。(表示对潮汕菜也基本不了解) http://feichashao.com/wp-content/uploads/2013/09/Unnamed-QQ-Screenshot20130909112729.png [b]黑米流沙包 ★★☆☆☆[/b] 第一位出场的点心时，黑米流沙包。做工算是可以。黑米流沙包区别于一般流沙包，是其黑色的面皮。淡墨的外皮配搭鲜黄的馅料，松软带韧的外皮配搭炽热流淌的流沙，给人丰富的视觉与口感享受。对于此笼，我擦！没有流动效果！口感上大大扣分。理论上，“流沙”的比热容 > 面皮的比热容，所以正常蒸笼新鲜出炉情况下，应该是中心温度 > 表皮温度。可本笼出品相反，疑是隔夜点心回笼翻蒸。灭灯。荔湾艇仔粥 ★★★☆☆ 出乎意料，此粥好像没放盐。其实不放盐也是合适的，因为其他点心的盐含量已经够超标了。我们在此之前，没有进食咸食，所以吃不出味道。放在咸食后面上，效果会更好。艇仔粥，最先来自广州荔湾西关一带，原为一些水上人家用小艇（广州话俗称“艇仔”）在荔枝湾河面经营贩售，故名“荔湾艇仔粥”，据说是由鱼生发展过来。艇仔粥的主要配料为鱼肉、瘦肉、油条、花生、葱花，亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、鱿鱼等。(Source: http://zh.wikipedia.org/zh-cn/%E8%89%87%E4%BB%94%E7%B2%A5) 使劲搜寻记忆，作为广东土著的我，竟然只有一次吃艇仔粥的经历，那还是“叮叮粥”(微波炉食品)。所以我无资格评论其是否正宗。粤菜的味，来源于鲜。亦即粤菜主要突显食材本身的味，糖盐只用作带出食物的鲜味。所以，新鲜的食材是成功的一半。艇仔粥更是为鲜而在艇上设，北邮茶楼出品的艇仔粥，材料略估新鲜，但就因为上的顺序太前，嘴巴没热身，体现不出鲜。粥底并非长时间熬制，所以口感一般。出品量少，节能减排，情有可原。中评。酱皇金钱肚 ★★★☆☆ 新鲜蒸出，热汽带着酱香。入口软绵，咀嚼爽脆多汁，口味正宗。忘记拍照，罪过罪过。喜泰丰虾饺皇 ★★★☆☆ 菜单放在第一位的招牌点心，粤式早茶必备点心。(26大洋啊~！) 嘴巴与虾屁股亲密接触，可得，新鲜！虾仁大只爽脆，能吃出鲜虾的清新味。做法正宗，口味得道。美中不足是，虾饺皮不达精致，口感还有提升空间。鲜虾烧卖皇 ★★★★☆ 23元的顶点，which means, 吃一只烧卖的钱，就够买一份爱心鸡腿饭了。不过烧卖上面的那只虾，确实值回这个价。干蒸烧卖，早茶必点。 BJ4，反正好好吃，吃到了家的感觉。金蒜蒸排骨 ★★★☆☆ 在家没吃过这个版本，作为新事物尝试。脆嫩脱骨，脆而不烂，肉汁清甜。如同麦乐鸡的杀手锏，每一件排骨有不同的长度不同的连骨，Multiple Texture带来持续的感官享受。慢蒸这一过程锁住水分，芋头垫底吸油减腻。美中不足，芋头块头较大，略显粗糙。 http://feichashao.com/wp-content/uploads/2013/09/IMG_20130908_121434.jpg 梅菜叉烧肠 ★★★★☆ 跟广东酒楼的一个味，正宗！在当JR兄将那小盘黑色液体倒入肠粉之时，我瞬间神经紧绷，心里一颤：该不会是醋吧…. Fortunately,是酱油(豉油)。北方常用的醋，在珠三角的厨房难以寻迹。(欧美人士熟悉的“咕噜肉”，酸味来自菠萝和柠檬汁，而非白醋。) 好评! http://feichashao.com/wp-content/uploads/2013/09/IMG_20130908_121618.jpg 荷香糯米鸡 ★☆☆☆☆ 既然招牌打着“港式茶市”，那我就无法接受这种“创新”了。这明显是浓缩版糯米粥嘛… 这样的包裹方式完全失去了荷香，糯米没有了该有的糯性，水分油分独立开每颗糯米，糯米与肉、咸都散架了。 Bad！我所理解的糯米鸡，起码要求是糯米全面包裹糯米，糯米中间夹有鸡肉咸蛋黄冬菇等。荷叶汁在蒸的过程中渗透到糯米上，饭香中带有荷香。莫非….找不到荷叶？ http://feichashao.com/wp-content/uploads/2013/09/IMG_20130908_122428.jpg 家乡咸水角 ★★★★☆ 6元3件，性价比巨高。新鲜炸出，质量秒杀广东大多数酒楼。对不起，顾着吃没拍照。发挥想象力吧！ XO酱萝卜糕 ★★★★☆ XO酱，invented in HK，所以XO酱萝卜糕最先出现在香港的酒楼，后来才传播到广东。所以毫无疑问，作为“港式茶市”，XO酱炒萝卜糕必不可少。这里的萝卜糕，肯定比不上B悠母亲做的。但是这种软质多水的萝卜糕，恰恰用XO酱炒过后，有更优的体验。 http://feichashao.com/wp-content/uploads/2013/09/IMG_20130908_124234.jpg 这是卖相令我最满意的出品。总观，黑碟衬托着白色的萝卜糕，XO酱为萝卜糕染上微红，令人胃口大开，两片翠叶的点缀，增添了和谐。两口一块，就是这个味儿~ —–总评—– 一方水土，成就一方菜式。粤菜在北方传播，必有重重困难。选料科学，制作用心，是解决之道。北邮茶市(喜泰丰海鲜舫)还做到了用心服务，悉心聆听。这般真诚的态度，就值得顾客捧场！

[心得] 北邮茶市·初体验