返回信息流眼看放假的时间越来越近了，这几天上班都已经快没有心情。妈妈用简单的配料包的饺子，奶奶从过冬就开始做的腊八豆，仿佛就在眼前。味道已经不重要，重要的是一家团聚那绵绵的亲情。爸爸妈妈亲手炒的几个家常菜，也远胜过山珍海味。
而亲手给家人做一款点心，我想，在家人的心里，也会有同样的地位吧。
莲蓉酥，酥松美味的点心，层次分明的外皮，幽幽清香的莲子，想不唇齿留香也难。
更值得一说的是，连馅里的莲蓉，也是自己亲手用莲子炒制的哦。于是，我的莲蓉酥从里到外，每一步都是亲手制作，层层擀，细细包，独一无二！
用牵挂的心做出来的食物，应该会更美吧！
莲蓉酥（以下分量我做了16个，可根据需要按比例自行调整）
莲蓉配料：莲子200克，砂糖100克，植物油90ML。
水油皮配料：富强粉150克，黄油60克，水40克，砂糖40克。
油酥配料：低筋面粉90克，色拉油45ML
这是一条镜像帖。来源：北邮人论坛 / food / #131493同步于 2008/1/23
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Food机器人发帖
清清莲子香——莲蓉酥（超级详细步骤图）
Trepe
2008/1/23镜像同步4 回复
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莲蓉做法：
1、莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出（如果是已经去芯的莲子可省略这步）。
2、洗净，去芯后的莲子，用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
3、将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，再加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥。
4、搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。
看图说话：
1、洗净的莲子
2、煮好的莲子
3、搅拌好的莲泥
4、炒好的莲蓉。
TIPS：
*如果没有食品加工机，可以把煮好的莲子放在一个大碗里，用勺子背压成泥状。
*油和糖的用量可以根据需要调整。爱吃糖的可以多放一些。为了不破坏莲子本身的清香，植物油最好用无味的色拉油，比如葵花籽油。用黄油代替植物油也可以，炒出来的莲蓉就会带有黄油的奶香了。
再上一张炒好的莲蓉：
莲蓉酥属于中式酥皮点心。需要制作两个面团，一个面团含有水分和油份，称为水油皮，另一个面团只含有油脂，称为油酥。制作时，用水油皮包裹油酥，反复折叠，创造出层层叠叠的酥皮。
正规的做法应该是用猪油来制作。不过随着点心行业的发展以及西方点心的影响，真正用猪油制作的点心已经很少了。
这个配方中，油酥里的油脂用植物油替代，但植物油的起酥性不好，所以水油皮中的油脂还是用的黄油。一来可以来带浓郁的口感，二来黄油有入口即化的特点，可以弥补植物油起酥性的不足。
莲蓉酥的制作：
1、把60克黄油隔水加热使其融化，加入40克水，150克富强粉，40克砂糖，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
2、把45ML植物油和90克低筋面粉混合均匀，揉成油酥面团。静置15分钟。
3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分。
4、把油酥面团也切成16等分。
5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来。
6、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。
7、折好的面团再次擀开，再次翻折
8、再重复一次。6、7、8一共翻折三次
9、翻折好的面团静置20分钟。
10、静置好的面团，擀开，放一块莲蓉，包起来。收口朝下放好。
11、在表面涂上一层蛋黄液，洒上芝麻，即可入炉烤焙。
12、200度，25分钟即可出炉。
看图说话：
1、黄油隔水融化
2、加入40克水，150克富强粉，40克砂糖，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
3、把45ML植物油和90克低筋面粉倒入碗中
4、揉成油酥面团。静置15分钟。
1、水油皮面团揉成条状，切成16等分。把油酥面团也切成16等分。
2、取一个水油皮小面团，用手掌压扁。
3、放上一块油酥小面团
4、用水油皮把油酥包起来，收口朝下放置。
1、把包好的面团擀开
2、把上边向下翻折，下边向上翻折。
3、折好的面团再次擀开
4、再次翻折。并重复一次。一共翻折3次。静置20分钟。
5、静置好的面团，擀开，放一块莲蓉
6、包起来。收口朝下放好。
【 在 a858500 的大作中提到: 】
: 问下：可以微波炉代替烤箱吗？
一般来说是不可以的，它们的加热原理不一样。
即使是带烧烤功能的微波炉，用下来也会发现和烤箱是两码事：烤鸡翅什么的没问题，烤其他要求稍高的西点基本都会失败的。最重要的是，它不能随心所欲的调节温度，而且没有下火。