BYR Achieve · 镜像论坛

由于前段时间同学们对食堂餐具的卫生都比较关注，后勤学生创新实践基地特地来到食堂洗碗间，以学生食堂一层的洗碗间为例，将食堂常规洗碗流程用画面记录下来，向同学们讲述食堂洗碗的故事。为了能给同学们提供干净的餐具，北邮食堂可没少费心思，就连洗碗这么个不起眼的事，里面也蕴含着许多道工序，现在，就让我们走进食堂，看看工作人员是怎么处理我们饭后丢给他们的餐具吧。在洗碗之前，食堂工作人员们会穿上清洗干净的工作服，带上帽子（以防头发外露），把自己的双手洗净，然后，就开始了他们的洗碗工作。 http://hqxs.bupt.edu.cn/uploadfile/2013/1211/20131211103511793.jpg 洗碗这项工作分为七个步骤。第一，去残渣。将我们使用过的餐具在残渣池（含特定配比的洗涤液）里进行搓洗，清洗餐具上的残留物，污垢，油污等。 http://hqxs.bupt.edu.cn/uploadfile/2013/1211/20131211103540633.jpg 第二，去油污。把第一步清洗完毕的餐具放到清水池里浸泡和清洗，去除餐具上残留的油污以及洗涤液。 http://hqxs.bupt.edu.cn/uploadfile/2013/1211/20131211103612964.jpg 第三，浸泡消毒。把餐具放入消毒池中浸泡一段时间。 http://hqxs.bupt.edu.cn/uploadfile/2013/1211/20131211103637626.jpg 第四，清水洗。经过一段时间的浸泡消毒之后，把餐具放到清水池中，洗去餐具上的消毒液。 http://hqxs.bupt.edu.cn/uploadfile/2013/1211/20131211103703566.jpg 第五，洗碗机清洗。把餐具放入洗碗机中，对餐具进行更进一步的清洗，并对餐具进行高温杀菌及高温烘干。 http://hqxs.bupt.edu.cn/uploadfile/2013/1211/20131211104017645.jpg 第六，入消毒柜。把洗碗机洗好的餐具放入消毒柜中进行消毒。第七，收藏。消毒完的餐具就被放入碗柜中等待着我们同学的使用啦。以上就是学校食堂洗碗的常规操作，校内各个食堂由于洗碗机型号或功能不同，一些细节上的流程有些许差异，但大体都包含以上七个过程。之前有同学担心的食堂餐具消毒等问题，大可不必啦~ 下面对大家平时提出比较集中的问题进行回答~ 1.个别食堂有事餐具上油污没除干净是什么原因？答：个别食堂的洗碗机型号比较陈旧，偶尔会出现故障，只能手工洗碗。而原有的在洗碗机里进行的高温洗碗环节就没法进行了，造成部分餐具有少量油污，这里替食堂转达对同学们的歉意。之后食堂会进一步完善纯手工洗碗的流程，多多提起注意，尽量做到仅手工洗碗时也不出现油污。 2.个别食堂勺子等餐具看着有点脏是什么原因？答：食堂餐具使用频率都非常高（平均每餐要洗3轮餐具），餐具磨损比较快，看着不亮。再加上餐具接触的油比较重，有的勺子出现了白纹。实际都是清洗干净的，请同学们放心使用。 3.有的食堂餐具水渍没烘干是什么原因？答：用餐高峰时期，洗碗工洗碗是和同学们用餐同时进行的，洗碗的速度必须赶上同学们用餐的速度才能不影响大家正常用餐。因此烘干的时间有限，达不到完全烘干的程度。但餐具上的水渍都是清水，请同学们放心。最后亲情提示可以通过以下方式报名参加后勤相关活动：餐饮活动：短信发送 “姓名+联系方式+报名学生餐厅经理” 到18810466027；物业活动：短信发送“姓名+联系方式+报名物业志愿者+意向工作” 到18810466027 （工作意向包括：扫雪、种草、除草、花圃图案设计、花卉种植、秋天柿子摘取）后勤创新实践基地 2013.12.13

“走进后勤”之“食堂洗碗”