返回信息流西安羊肉泡馍，瘦肉绵软，肥肉不腻，汤浓味鲜，老幼皆宜。吃后余味无穷，有暖胃耐饥之功能。其制作工艺十分讲究，先用优质羊肉配以调料入锅煮至酥烂，将“虎背菊花心”的饦饦馍掰成筷头大小的碎块。炒锅置火上加羊肉汤汁和适量水煮开，放入切好的熟羊肉和木耳、粉丝、黄花菜等稍滚，再将瓣好的馍块倒入，调味煮1-2分钟，淋熟羊油盛入碗中。食用时佐以糖蒜、香菜、辣酱等。整个制作过程的每一个程序都有一定之规，非常复杂讲究。例如，仅“煮漠”就有三种煮法：分别叫做“口汤”、“干泡”、“水围城”。另外，还有碗里不泡馍只要汤和肉的做法，叫做“单走”。
牛羊肉泡馍，讲究烹调，更讲究“会吃”。它要求进餐者和烹饪师合作，即先由进餐者根据习惯爱好自己掰馍，然后由烹饪师烹制。掰馍讲究越小越好，以便五味入馍。考究的吃法是，从碗边一点一点地“蚕食”，这样能保持味鲜于始终。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。
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【饮食篇】西安羊肉泡馍的制作和食用有哪些讲究?
nccoolfans
2007/11/13镜像同步3 回复
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3 条回复
没吃过
【 在 nccoolfans (三秦大地巡查官|雅静粉丝团团长) 的大作中提到: 】
: 西安羊肉泡馍，瘦肉绵软，肥肉不腻，汤浓味鲜，老幼皆宜。吃后余味无穷，有暖胃耐饥之功能。其制作工艺十分讲究，先用优质羊肉配以调料入锅煮至酥烂，将“虎背菊花心”的饦饦馍掰成筷头大小的碎块。炒锅置火上加羊肉汤汁和适量水煮开，放入切好的熟羊肉和木耳、粉丝、黄
: 牛羊肉泡馍，讲究烹调，更讲究“会吃”。它要求进餐者和烹饪师合作，即先由进餐者根据习惯爱好自己掰馍，然后由烹饪师烹制。掰馍讲究越小越好，以便五味入馍。考究的吃法是，从碗边一点一点地“蚕食”，这样能保持味鲜于始终。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回
很好吃
【 在 nccoolfans (三秦大地巡查官|雅静粉丝团团长) 的大作中提到: 】
: 西安羊肉泡馍，瘦肉绵软，肥肉不腻，汤浓味鲜，老幼皆宜。吃后余味无穷，有暖胃耐饥之功能。其制作工艺十分讲究，先用优质羊肉配以调料入锅煮至酥烂，将“虎背菊花心”的饦饦馍掰成筷头大小的碎块。炒锅置火上加羊肉汤汁和适量水煮开，放入切好的熟羊肉和木耳、粉丝、黄
: 牛羊肉泡馍，讲究烹调，更讲究“会吃”。它要求进餐者和烹饪师合作，即先由进餐者根据习惯爱好自己掰馍，然后由烹饪师烹制。掰馍讲究越小越好，以便五味入馍。考究的吃法是，从碗边一点一点地“蚕食”，这样能保持味鲜于始终。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回