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关于清真餐厅和汉中面皮和其它美食做法提问（更新）

2014/8/27镜像同步278 回复

谢谢大家对清真餐厅一如既往的支持，我是清真餐厅厨师长张浩，陕西省汉中市勉县人！回北邮清真餐厅工作已经两年了（08年我曾在清真短期工作3个月后离开去外面各大酒楼饭店工作学习增强技术积累经验如金百万，郭林还有老四川饭店等）两年期间更新了许多菜品调整了产品流程也加强了早点制作，经常在清真吃饭的同学应该能看见我们的变化，有大家认可的当然也有大家争议的，期间确实也有些菜品大家反响比较强烈，如香辣鱿鱼虾，清炖全鸡，汉中泡姜鸡等.... 我每次在论坛看见对菜品的称赞心里都特别开心，觉得能得到认可真的很好，看见大家批评的菜品我也不说什么，因为我知道大家有自己评判的标准，不好的多说也没有用我只是和餐厅的这些小伙伴还有大叔阿姨们默默的纠正自己的不足，踏踏实实做事本本分分做人，有批评的声音说明我们还有改正错误的时间，如果有一天没有批评了说明我们餐厅已经没那么多人关注和支持了。再次感谢大家对我们的工作提出批评以便我们及时发现问题的所在。今天之所以说这些还是因为我深爱的汉中面皮在餐厅开卖了，因为面皮是我从小吃到大的，我父母原来就一直在老家开面皮小店，看见很多同学争论汉中面皮是否应该放麻酱，在这个问题上我也和我母亲（做早点和面皮的阿姨）争论了很久，我们本就是土生土长的汉中勉县人，在老家没人叫凉皮都是叫面皮，老家面皮有两种1是用本地米磨浆蒸出来纯大米面皮，这个一般都是吃热的我们早餐就吃热面皮菜豆腐。2就是现在大家吃的这种用面洗出来的桨蒸的，这个一般吃凉的口感很劲道。在北京都叫凉皮的那种是机器蒸出来的很薄口感也不好，但是成本低大街小巷小摊卖的都是那种。老家人吃面皮都不放麻酱，可是在北京因为卖凉皮的小店太多有太多人吃的都是放麻酱的，所以最终和我母亲商量好在调面皮时先问一声是否需要麻酱，目前大家吃的面皮辣椒还有辣椒里的调料都是我托人从汉中带回来的，因为老家的辣椒品种和北京卖的不一样，辣椒都是用油炒了以后碾出来的辣椒面再加以老家调料所以辣椒油特别香，面皮这几天老是供不上卖的是因为每天都是我父亲手工蒸出来的所以效率比较低，如果买成品机制凉皮那就不会供不上，在产量和质量上我权衡再三选择质量，既然要做汉中面皮那就尽量越正宗越好，我自己也清楚目前店里做的和老家还是有差距，除了人为因素外更多的还是原料上的困扰，不只是汉中面皮其他很多各地小吃在北京就做不出老家味道就是这个原因，我们肯定会在现有条件下做到最好。在假期两个月中我和我的小伙伴们又研发了几道新菜品本学期会陆续为大家奉上，欢迎大家到时品尝给咱们多提意见。我本人上学时调皮捣蛋所以就读到高一就辍学来北京学厨师了，写的不好请大家不要见怪希望我写的大家可以看得懂，谢谢大家。 [size=2][color=#0000FF]另外我想用我现有的烹饪经验帮帮大家，大家想做什么吃的不会的可以在帖子问，我会做的或者我知道的一定给大家解答，谢谢。[/color]

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