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【系列美食帖】肉末茄子简易版攻略

2014/5/21镜像同步106 回复

开这个系列主要是针对刚毕业自己租房子厨艺零基础的童鞋，楼主会陆续介绍些简单易上手的家常菜的做法，恩恩，还是很实用的。今天介绍的第一道菜——铛铛铛，就是大名鼎鼎的夜宵拌饭之王——肉末茄子！做这道菜你需要做的第一件事，就是去附近的菜市场买菜，唔，第一次去菜市场总是一段很新鲜的事情。你需要买肉末，可以买肉铺的五花肉，直接让老板打成肉末，然后买两根茄子，唔，如果你特别喜欢吃茄子，做的分量又大，可以多买点。。。。（童鞋们请谅解楼主罗里吧嗦的码字风格啊。。。）买茄子的时候，要选嫩的买，要“眼睛”（就是茄子头那里果肉和萼片相连的东东）比较大的，就是嫩的茄子。而且嫩茄子手感有粘滞感，老茄子比较硬邦邦的。买好茄子之后就要确保自己小厨房的调料都齐全，盐味精酱油生抽老抽料酒花椒胡椒油豆瓣醋等等的基本调料一定要有。（我知道很多男童鞋刚进厨房的时候还不知道做饭要用盐的，恩恩）如果有的童鞋喜欢吃青椒红椒，可以来一点，不过最近红椒好贵，彩椒一如既往的很贵，呜呜。选青椒的时候看好了不辣的买，我记得大部分圆滚滚的青椒都是不辣的，嗯。然后我们就一起进厨房做茄子吧！第一步，处理茄子！首先你需要洗茄子，切成你喜欢的形状，一般人家都是切成宽宽的条状，唔，也不排除有的人喜欢圆圆的茄子片。。。然后呢，有的人喜欢吃炸过的茄子，做法是沥干茄子的水后，放入有七分熟的油的油锅里，炸至金黄死之后捞出来控净油即可。控净油的意思就是让茄子的油流出来差不多了，唔，谁也不喜欢咬一口茄子满满一嘴油吧。。。也有人喜欢吃少油的茄子，他们的做法是蒸茄子。就是把茄子块放到蒸锅上蒸熟，然后拿出来晾干。也有人，唔，图方便，也就是我，直接就不处理了，嗯。第二步，处理肉末！如果喜欢味道比较重的肉末可以拿回来之后腌制一下，调料用盐，料酒，生抽，水淀粉（看菜谱看久了我发现大家用来腌制的调料都不尽相同，我想大家也就是看到啥就随便放了吧，嗯）腌制差不多一刻钟就行了。然后不管腌没腌制过，下一步都需要炒肉末啦！！！！肉菜上场了！！！！首先可以放一点油，如果你的肉末白白的肥油特别多可以不放，然后油热了之后放肉末，然后就是不停地翻来覆去地煸炒，唔，煸炒的意思就是让肉末在热热的油里翻滚！（肉末一定是彭于晏变的，因为翻滚吧！阿信！）然后肉末差不多都变白之后捞出来，动作要迅速！不然肉末就变成黑脸了，焦黑的你喜欢吃吗？把煸炒过后的肉末放到一边。第三步，正式开炒啦！往锅里倒油，这次可以多倒点，油热之后放葱姜蒜末，唔，要小心放蒜末，因为蒜很容易炒黑了就苦了一锅菜。然后在调料的香味炒出来（就是你闻得到。。。）之后，放入老抽，料酒，豆瓣酱，（不喜欢川味的就不用放豆瓣酱了）然后放入刚才煸好的肉末和处理过的茄子块，炒啊炒啊炒，直到茄子块熟了，锅里的蔬菜小伙伴们都穿上了酱红色的新衣服。然后起锅之前可以放些味精，如果汤汁太少了可以加点水，让茄子多入些味道。 PS1：有很多小伙伴经常做饭不知道菜有没有熟，我也经常这样（吓，暴露了。。。）所以我偷偷悟得一个大招！起锅前尝一尝嘛。。。。而且必须偷偷的。。。。没熟的话再多煮一会不就好了。。。 PS2：如果要加入青椒丁（吓，忘了说要加青椒的话最好加青椒丁，因为这样比较容易熟。。。）的话，就在茄子差不多熟的时候加吧，如果等青椒丁也断生之后就可以起锅了。唔，断生的意思就是熟了，怎么判定熟和没熟的时候都是青色的青椒呢，放大招嘛，尝嘛。。。你看楼主这么机智，哈哈哈哈哈。可能会有小伙伴问楼主为什么米有放盐，唔，因为豆瓣酱很咸啊，喂。。。吃太多咸味的话会水肿的，唔，水肿了就没有人喜欢了。。。 PS3：要求菜品美观的童鞋可以在肉末茄子装盘之后放上葱末，绿油油的很好看。 PS4：我知道肉末茄子基本上是每个妈妈的拿手菜，所以每个家庭做法都不一样，我只是提供了一种比较简单的做法，并且我的厨艺也还有很大的进步空间，所以大家看过本文之后能学会这道菜最好，有些启发也是挺好的，就不要喷楼主知识简陋智商拙计了。。。另外，欢迎各位美食爱好者跟楼主多多交流做饭经验。 PS5：最后，希望我们都在美食越活越久。

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