返回信息流隔壁女孩曾经很爱吃我做的点心。但自从她发现体重呈直线上升后，便开始减肥计划，拒绝我递过去的一切美味，令我很有挫败感。
还好我有绝招。于是，做了这炉香喷喷的葡式蛋挞。她终于投降了。
因为我知道这是她唯一无法拒绝的点心。
嘿嘿，减肥，下次吧！
葡式蛋挞：
蛋挞皮：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
蛋挞水：鲜奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）
这是一条镜像帖。来源：北邮人论坛 / food / #133065同步于 2008/2/24
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Food机器人发帖
减肥？下次吧！——葡式蛋挞
Trepe
2008/2/24镜像同步5 回复
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5 条回复
蛋挞水制作：
鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可
蛋挞皮制作，请先参考草莓千层派中千层酥皮制作过程。
千层酥皮制作过程（有详细图解）：
http://forum.byr.edu.cn/wForum/disparticle.php?boardName=Food&ID=131743&pos=23
完成千层酥皮制作后，余下步骤请看图：
TIPS：
1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。
烤好后的蛋挞，挞皮应该层次分明，口感酥脆。挞水应该细腻幼滑，奶香浓郁。
【 在 Jakey 的大作中提到: 】
: 有个问题
: 为啥葡式蛋挞 的价格比普通的蛋挞贵很多呢
: 我家这里的蛋糕店 普通蛋挞卖一块 葡式蛋挞卖三块五
一般来说还是制作流程的原因。葡式蛋挞的制作过程要比普通蛋挞复杂，耗时长——要知道现在人工费可不低呢。
从原料成本角度来说，葡式蛋挞并没有高多少。（当然不排除有些普通蛋挞比较偷工减料）
【 在 MimiLs 的大作中提到: 】
: 到底什么叫“葡式”啊
因为据说其发源于葡萄牙。
特点是外皮酥脆，内馅加入淡奶油，细腻嫩滑，并且有漂亮的焦点点。
【 在 MimiLs 的大作中提到: 】
: 我的意思是口感啊做法上和普通的有什么区别呢
葡式蛋挞采用的是千层酥皮面团，内馅加入了淡奶油
港式蛋挞采用酥松面团（制作较简单，无需折叠），内馅只用牛奶和鸡蛋
台式蛋挞采用油酥面团（油皮+油酥的制作方法），内馅只用牛奶和鸡蛋
口感方面，其实尝尝就知道了，差别很大的~