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从同学那里转来的·～～：）【引子】在外求学，最不能放下的就是家乡的小吃。而来自呼和浩特的我最难忘的就是家乡的稍麦。过年回家的第一件事就是到旧城“麦香村”吃稍麦。不知有没有呼市的老乡？一起谈谈你对稍麦的看法。也欢迎大家谈谈家乡的小吃。【正文】人游青城，看到满街是“巴盟酿皮”、“赤峰对夹”、“武川莜面”、“卓资山烧鸡”等等，多有如是感叹：堂堂一座建城四百余年的大首府，什么有名的小吃也没有。其实，这话不对，烧麦——就是呼和浩特的地方风味小吃。您就看看青城的大街小巷，无处不见稍麦馆。无人不曾品尝过稍麦。说起烧麦，今日是大江南北、长城内外皆有之，虽然都称这—风味小吃“稍麦”，但多有音同字不同的问题，就连青城的街上，写法也各异。笔者从来没听说过一种小吃的名儿用字难统—的现象。有人在“中国的食品”—书中说烧麦应写成“苏梅”，是由其发明人苏姓和梅姓谐变而成；有人说应该写成“稍麦”，因为清代乾隆年间《都门竹枝词》中就有“稍麦馄饨列满盘”的句子；有人说应该写成“稍梅’，烧麦的边稍“皱折如花”；更有甚者，把稍麦写成“捎卖”，这两字和食品不贴谱，同这种小吃的外形也不沾边，折中者也有议论，反正是“烧熟了的麦制品”，就叫“稍麦”罢了；还有搬出实物证据者云，早在清代，天津、北京的饭馆就挂起“归化城潲麦”、“正宗归化城稍麦”的招牌子，北京鼓楼附近，就曾有—个专营稍麦的饭馆，挂着长长的墨字幌子，上面写的就是“归化城稍麦十里香”......“烧麦”、“苏梅”、“稍梅”、“捎卖”，以及“稍麦”、“稍美”等等，谁对谁错？要想一锤定音，难!不说出个子午卯酉来，想让人信服更难!笔者只好溯流而上，考其来历，说说有关稍麦的一个影响最大的传说，意在为稍麦正名。传说是康熙皇帝让费扬古当了归化城的大将军后，土默川一片繁荣景象，归化城就更不用说了，让当时的南京城、北京城感到逊色。说这话，有当时旅蒙商人的顺口溜为证：“南京到北京，红火不过个归化城”。话说就在这热闹的归化城中，有位天津老客开了个专营“狗不理包子的小吃店，生意相当不错，每日出笼的包子过千，每月食客过万。一年年，小店开得兴兴旺旺，财路也是通通畅畅；红火中老掌柜的发了家，忙乱里有个叫“山儿”的小伙计在店学成了手艺，长成了人，也为店里立下了汗马功劳。掌柜的舍不得让他走，又不忍心让他老是当伙计，挣不上个娶媳妇的钱，思来想去，准备许山儿在头笼包子出了锅，二笼包子还没包足够之间蒸上自己的包子卖，但不能动店里的案板和擀面棍，因为那时发家的宝物。山儿人精明，算了算给他蒸自己包子的时间也就是烧二指头香的时间，于是，为了抢时间，他的馅只用了葱、姜、羊肉和熟淀粉。没擀面棍和案板，他就在盆里铺粉画，用碗在盆里擀皮儿，横着来，—倒一倒，擀的皮边儿都是花穗穗。要说切馅那就更玄了。他让也在店里干活的小表弟趴下，在光光的背上铺一块白布，就在上面切馅，刀光闪闪，飞快如梭，切好了一提，兜倒在盆里，再一看，布不断丝，人未伤皮，小表弟还笑嘻嘻，只顾逗着蛐蛐。话说他因为心急如火，包子来不及封口，包的全是“散口包子”，上了锅一蒸，甭提熟得那个快啦!有人形容说，打个喷嚏的空就能吃上山儿的散口包子。散口包子蒸出来，来得及就卖，来不及就连装散口包子的小笼屉一块送到对面的一个个茶馆里去了。喝茶闲聊的人从来没见过这种奇特的小吃。于是，暍着茶吃起热腾腾的散口包子，尝—个，口舌流油，尝一笼屉，美味三月不忘。茶客都成了活广告，仅个把月，散口包子名扬归化城，吃散口包子像今天吃雪糕似的，竟成了最时髦的事。据说那镇守归化城的大将军费扬古也官扮民装去尝了尝，把这一美味小吃通报给了北京城的康熙爷，这才有了后来康熙皇帝慕名而来，在大召门前路东挂着“名震塞北三千里，味压江南十二楼”匾联的月明楼品尝此美味，大闹—场的故事。回过头来接着说，也就是这山儿的散口包子顶了狗不理包子，狗不理包子真的先从开始没人理，卖不动了。掌柜的无奈，卷起铺盖卷回了天津。山儿悔得是肠子都青了，送行时一再解释：“您不能走，我那是捎带着卖的玩艺，可卖可不卖......” 掌柜的倒也豪爽：“捎带着卖也成了气候，好啊，狗不理包子五十年不进归化城，给你让出地盘来，正说这归化城没自己的吃暍呢!山儿，好好干，不过可得给这散口包子起个好听的名儿。” 山儿说：“掌柜的一走五十年，真让我不好意思，这捎带着卖的，起什么名呢!一百年不起名!” 发明者不命名，谁敢冠之以名，直至今日，这小吃还叫“捎卖”；说来也怪，天津的狗不理包子自那时退出归化城，直至上个世纪改革开放的九十年代，才又悄然潜入呼和浩特，至今不像北京烤鸭那样打得硬，没有明晃晃的招牌。多是开的位置离捎麦馆远远的。