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陕北洋芋好，美誉满三秦。陕北是著名的“洋芋之乡”，各县市都产洋芋，年产约20亿公斤。尤以榆林地区南部的佳县、清涧、绥德、子洲、横山、靖边等6县为多，品质较佳，驰名全国。全地区年产量在10亿公斤以上。此外，延安地区的子长等县也多，年种植9万多亩，年产1亿公斤以上。主要种植红皮和白皮两个品种，因其抗病性强，丰产性好，外皮光洁，色泽艳雅，个大肉肥，质地细致，营养丰富，含淀粉较高，比其它产地高2％，耐贮耐运，品质优良，食用加工均宜，在全国洋芋品种中名列前茅，是深受洋芋产区欢迎的热门良种。提起洋芋，人们都很熟悉。它虽然其貌不扬，但在祖国东西南北，千家万户的餐桌上，几乎是离不开的粮菜兼用、药食俱优的食物。种植历史悠久的陕北地区，是我国的洋芋主要产地之一。洋芋是陕北黄土高原各县市的传统粮、菜兼用作物，是城乡人民的必需晶。当地有“洋芋串收半年粮”的说法。除作主食外，也可烹、炒、煎、炸、熘制多种菜肴。用洋芋加工粉面、粉条、粉丝等，畅销省内和北方各省、市。若能改进加工技术，提高产品质量，改进包装，完全可以打入国际市场。用它制成的果脯、糖浆、柠檬酸、精淀粉、酒精等，经济价值更高。该地区清涧县，在中国农机院等单位的帮助下，已建成年产精淀粉3000吨的洋芋加工厂，使该县上交利税增长2～3倍，使清涧县成为陕西省重要的淀粉生产基地之一。洋芋是陕北农民经济收入的主要来源之一。陕北地处西北黄土高原，属暖、中温带，干旱草原性气候，年均气温10℃，年降水量450毫米，年日照2600小时，昼夜温差大，光合生产率高。无霜期150天左右，土壤为黄土，土质疏松，土层深厚，为洋芋的正常生长和高产优质提供了有利条件。陕北洋芋，个大、肉沙、味美、营养丰富全面。它的块茎含淀粉约22％～26％，蛋白质3％，脂肪0．1％～1％，每公斤还含有维生素C160毫克，以及钙、磷、铁、钾、维生素B1、B2、B9和胡萝卜素等，含热量660～1130千卡。其矿物质的含量比一般谷类粮食高1～2倍。1个人若每天吃0．5公斤洋芋，便可获得足够的氨基酸、矿物质和维生素等。所以有人研究认为：“每天只吃全脂牛奶和马铃薯，便可得到人体所需的一切食物元素”。国外营养学家认为它是“十全十美的食物”。在欧洲各国，洋芋被称为“第二面包”。西班牙人把洋芋列为“上等食品”。在工业上，洋芋的用途更为广泛。它可以加工淀粉、酒精、合成橡胶、电影胶片、人造丝、香水、葡萄糖、糊精、糖浆等数十种工业产品，因此有“万能作物”的称号。洋芋又是一种药物。早在古代，人们就用它来治疗肠胃不适，热咳等疾病。食之有和胃、调中、益气之功效。治疗胃溃疡、习惯性便秘、皮肤湿疹等都有明显的疗效。生洋芋捣泥外敷，治湿疹、腮腺炎、烫火伤；鲜洋芋汁，内服可缓解十二指肠溃疡疼、慢性胃痛、习惯性便秘、催吐解毒等作用。它又是“减肥食品”，具有保健作用。洋芋的美名、雅号颇多。学名马铃薯。土豆、地蛋、山药蛋、洋山芋等，为人们所常叫。因长于土中，形似豆、蛋、马铃而得诸名。为茄科(Solanaceae)薯芋类作物，和茄子、辣椒、西红柿等蔬菜是“一家子”。为多年生草本植物，但在农业上作一年生来栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆等形，有芋眼，皮红黄、白或紫色。以块茎繁殖，性喜冷凉干燥气候，对土壤适应性较强，以疏松肥沃的沙质土为佳。有冬播和春播之分。洋芋原产于南美洲智利和秘鲁山地，最早由南美洲人从野生茄科植物驯化而成为农家品种。据考古发现，远在公元前2800年左右，秘鲁的印弟安人就把洋芋作为主要粮食作物栽培，还给它起了一个尊贵的名字：“爸爸”。把洋芋称为“农人之父”，可见其地位之高。16世纪以后，陆续被引入西班牙和意大利、法国等西欧国家。洋芋到了欧洲，身价百倍，进入皇宫深宅、富豪庭院，曾一时成为名贵的观赏植物。法国封建王朝的国王路易十四，曾经在著名的凡尔赛宫举行过一次盛大而豪华的宴会。他胸戴洋芋花出席宴会，用洋芋块茎作宴席饭菜，这就使洋芋在官员、宾客心目中的地位大大提高。路易十四还在凡尔赛宫旁的花圃里辟地亲自栽培洋芋。“天子所爱，便是万民所求”，这是当时法国人的信条。加之当时法国一些科学家也对洋芋倍加举荐并示范种植，这就促使洋芋在法兰西土地上迅速推广开来。法国人给它起的名字更为动听：“地下苹果”。洋芋在地球上到处遨游、繁衍、生息。如今，它在全世界的种植面积达4亿亩。洋芋进入我国是在17世纪的明朝末年，由南洋群岛传入。最初在华北、京津和山东一带栽培。1848年，吴其浚的《植物名实图考》中，对洋芋作了详细描述。以后推广到内蒙古、陕北。现在，它的足迹已遍及全国。共有约800多个品种，栽培面积7000万亩左右，占世界第二位。年产量达3000万吨。它在我国立下了汗马功劳，曾把它作为度荒用粮。大灾之年，它拯救了亿万百姓的生灵。陕北洋芋年种植面积约100万亩左右。由于类似我国的山芋，人们又叫它为“洋山芋”或“洋芋”。陕北人称洋芋为“农家之友”。清代初期洋芋传入陕西，已有200多年历史。据《陕西通志》(雍正十三年版)载，“土豆，即少陵之黄独”。《山阳县志》(嘉庆元年版)中也有：“土豆，即少陵之黄独”的记载。《古今图书集成》说：少陵之黄独，即今之马铃薯。《孝义厅志》(清光绪九年版)记载：洋芋系嘉庆四年(1799年)时，杨大人即杨侯遇春自西洋高山带至孝义厅(今柞水)种植，高山人民以此为主食。嗣后相继传入陕北、关中各地。还有一部分品种，是19世纪中期以前，由德国、比利时传教士引入陕西的。洋芋入陕后，先在秦巴山区种植。《定运厅志》(今镇巴县)载：“高山之民，尤赖洋芋为生活。道光前惟种高山，近则高下俱种”。19世纪末期，在陕北丘陵山区始广布种植。《保安县志》(今志丹县)：“杂粮中以苞谷、洋芋为良……二物皆不费人工，贱值多获，亦山中备荒之糇粮也”。

【特产篇】陕北洋芋