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[心得]做饭的点点心得体会(to be continued)(附宫爆鸡丁汁调制

2016/2/16镜像同步11 回复

做的菜移步 http://bbs.byr.cn/#!article/Food/453858 首先厨具很重要，厨具很重要，厨具很重要，重要的事情要说三遍。厨具不再贵，而在于好用，好用，好用。对于炒锅，感觉最近在外面买的，不如早些年在家的时候，妈妈从专门打锅的地方买的铁锅好用。因为好些年前的自己打的铁锅，锅底厚，旁边薄，但是后果是用几年容易漏，容易漏。但是最近在外面买的锅，也可能买的锅价钱不够贵，质量不够好，感觉成套买的锅，锅底和旁边一样薄厚，这样就造成了糊锅，会糊锅，真的会糊锅，和放的油多少关系不太大，因为底太薄，容易糊锅。建议买炒锅一定要买底部比较厚的，那种底部有一圈一圈的聚能效果的底厚一点，楼主个人觉得挺好用的。如果买的带涂层的，一定要用木铲子，楼主是个有强迫症的人，看到涂层被不锈钢的勺子或者铲子刮的一道一道的，心里就不爽，想把它弄平。。。。其实即使不带涂层，最好也用木铲子。经常用不锈钢的铲子，铲来铲去，长年累月使用，容易让锅变薄，最终漏了，哈哈哈。当然如果做饭次数不多，请忽略。对于平底锅，最好买质量好一点的不粘锅，真的，过年在家过了一次红薯饼，家里的不是不粘锅，做的时候，红薯饼黏黏的，粘在锅上，真的很难弄，在北京，做的红薯饼，根本不会粘。在这里，强烈推荐宜家的7.5元的平底锅，一两个人使用足够，烙小饼，煎饺子，早上煎鸡蛋，做红薯饼，南瓜饼都很好用，性价比极高。 http://www.ikea.com/cn/zh/catalog/products/30191673/ 对于调料，真的是越全越好，最近很喜欢红烧酱油，做甜口的菜的首选，去年认识了一位做饭的好友，得益于他，最近半年自己做饭很有长进。另外淀粉、白糖也是不可少的，淀粉勾芡，白糖＋红烧酱油对于甜口位的调味简直不能更赞。最近自己参考其他人研制的宫爆鸡丁酱汁很赞，具体是：红烧酱油（多一点，上色和调味用）＋生抽（充当部分水的角色）＋糖（要放多一点，要不味道不对）＋淀粉（勾芡用）＋鸡精（微量）＋豆瓣酱（有辣味，喜欢吃偏辣一点的，可以多放点），味道不错的。另外特别喜欢吃土豆版的宫爆鸡丁，就是放土豆块，很推荐，哈哈哈。改天再研究下鱼香肉丝汁的调制方法欢迎大家和我交流做菜心得体会～～～

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