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今年7月7日是小暑节气，鳝鱼、豆芽和新藕成为很多市民选择的“消暑三宝”。究竟有什么道理，怎么吃更营养，看看本报“煮”妇顾问团专家的观点。对于豆芽和新藕，市营养学家商学兵先生说，按照中医的理论，进入小暑后，天气会阳气上升、阴气下降，此时的人们容易心火、表于外，形成眼睛发粘、口腔溃疡、睡眠不足等多种“上火”症状，因此在饮食上，应选用清热、降温、排毒的食物，而豆芽和莲藕就属于这类，并且它们属于碱性食物，食用起来对人体的酸碱平衡有好处。至于鳝鱼，商先生说，在小暑前后一个月内的鳝鱼最滋补。中医认为鳝鱼性温味甘，具有补中益气、补肝脾、除风湿、增强免疫等作用，并且它们本身富含DHA、卵磷脂和维生素A，这对健脑明目有很大帮助，因此小暑食鳝鱼，不失为消暑之一大法宝。另外，商先生还建议广大市民在小暑当日及以后，可以食用泥鳅和苦瓜等食物。泥鳅和鳝鱼的功效差不多，苦瓜除了具有新藕和豆芽的清热功效，还有丰富的维生素C等营养成分，能保护心脏，有抗癌功效。了解了“消暑三宝”的功效，海螺村大酒店王康厨师推荐了鲜菇长鱼、银芽海蜇和姜汁莲藕三道家常菜品。鲜菇长鱼搭配理由：茶树菇和鳝鱼都有提高免疫的功效制作关键：鳝鱼要焯水，可去除体表粘液，并在烫的时候加少许醋，能除腥味。原料：鲜茶树菇、鳝鱼辅料：豌豆粒（或毛豆）、盐、糖、鸡精、味精、黑胡椒粉、蒜、花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、蚝油、料酒、醋、食用油、香油制作方法： 1、鳝鱼杀好后不剔骨，用清水洗净，改刀成5厘米的段，并在鳝鱼背上切几刀。茶树菇去除根蒂部。干红辣椒洗净切成段、葱、姜、蒜洗净改刀；（图1） 2、茶树菇入沸水烫熟捞出；另起锅入水至开，倒入鳝段翻炒几下，加入少许醋后，至鳝鱼烫至变色捞出,用清水冲净即可； 3、炒锅放油，把葱姜蒜煸香后取出，加入花椒、干红辣椒段、蒜籽等炸透，倒入鳝段翻炒片刻，加料酒、老抽、蚝油和少许水，烧约5分钟；（图2） 4、倒入茶树菇，加盐、糖、鸡精、味精、黑胡椒粉烧约5分钟；（图3） 5、加少许豌豆、红辣椒翻炒片刻，淋上香油，即可出锅装盘。（图4）银芽海蜇搭配理由：绿豆芽能清热解毒，海蜇有清热化痰作用，两者搭配口感脆嫩爽滑。制作关键：烫海蜇和豆芽的时间都不能太长。原料：绿豆芽、海蜇辅料：盐、味精、白糖、醋、美极鲜酱油、香油、葱、姜、青辣椒、红辣椒制作方法： 1、豆芽掐去两头，海蜇洗净改刀成段，葱、姜、青辣椒、红辣椒切成细丝； 2、海蜇和豆芽分别入开水焯熟，摆入盘内，撒上葱、姜、青红椒丝； 3、依个人口味，取适量的盐、味精、白糖、醋、美极鲜酱油和少许香油调成汁，均匀淋在菜品上即可。（图5）姜汁莲藕搭配理由：熟藕和姜都属于温性食物，能开胃健脾、止泻发汗。制作关键：生藕醋泡色更白，沸水烫完冷水过原料：姜、莲藕辅料：盐、味精、白糖、白醋制作方法： 1、莲藕洗净去皮、切成约1、2毫米厚的薄片，在干净的凉水中按500克莲藕、10克白醋的比例，添加适量的白醋，然后将藕片放入，浸泡半小时左右； 2、藕片入沸水烫至水再开，立即捞出放入冷水中； 3、姜切成米状，与适量的盐、味精、白糖、白醋调汁一起，同藕片拌匀装盘即可。（图6）本报记者白雪摄

小暑，吃“消暑三宝”鳝鱼、豆芽、藕