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寒假自制——玻璃黄

2008/3/25镜像同步0 回复

秀色第一贴，常来看看，今天我当家呵呵今年寒假最大的收获就是跟叔叔学了一道相当好吃的菜——玻璃黄。跟拔丝地瓜属于一个菜系，但是味道、口感完全不是一个级别。做起来自然也是要费一些功夫。第一步：打4~5个鸡蛋，搅匀；第二步：向炒锅中倒入少许油，基本达到不粘锅效果即可；第三步：倒入一大勺打匀的鸡蛋，摊成鸡蛋饼，两面都需要煎；第四步：重复二和三步，摊若干张薄鸡蛋饼，容器内留少量鸡蛋勾芡；第五步：将鸡蛋饼落起来切成小片，放入剩下的蛋液内勾芡；第六步：倒入大量油，油开后将勾芡好的小片鸡蛋饼分批倒入，轻炸一遍；第七步：再炸一遍，炸制金黄色；第八步：熬糖，此步非常关键，先倒入适量水，将之前剩下的油少倒入一点，放入大量白糖，中火熬制，当糖浆由泡沫状突变为水状则表明糖浆已熬好，倒入炸好的鸡蛋片，翻炒挂糖。最后一步：将挂糖的鸡蛋片放在菜板上分开，避免粘连，待温度降低后，装盘上菜，使劲吃吧，晶莹剔透，嘎巴嘎巴响

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