这道菜在粤菜中应该相当于鱼香肉丝在川菜中的地位。牛肉不能裹芡，但又要保证入味和嫩滑，需要技巧。用油也有讲究，少了河粉会粘锅，多了盘底会渗出油，似乎不符合粤菜的特点。不过这次两点都做到了，牛肉口感很不错哇，就是肉片切得小了点吧，哈哈！