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[八闽餐饮美食]——宁德篇嘿嘿【鱼丸】【肉丸】【燕丸】【阿七糊汤】【阿达元宵】【阿荼汤丸】【炊饼绿豆糕】【气糕】【双仁片】【鸳鸯面】【美容豆汤】【猪肉苦芝】【腐片】【腊兔肉】【芋蛋面】【继光饼】【海蛎包】【豆干片】【牛肉丸】【鸡冠松】【清炖味】【红烧味】【炸炒煮味】【糯米米时】【马铃薯米时】蕉城区 ------------------------------------------------------------------------- 蕉城区风味小吃以“三丸”为最。【鱼丸】由鲜鱼肉与地瓜粉配制，以鲜瘦肉屑作馅，捏成圆形，煮熟即成，色白味鲜。【肉丸】由地瓜粉揉芋泥作外壳，以鲜肉、豆腐干、葱花、酱油、味精作馅，煎熟即成，醇香可口。【燕丸】将鲜赤肉剁成肉泥，加地瓜粉少许揉和，外拌燕皮条，先煎熟后再煮成，肉腻味香。霞浦县 ------------------------------------------------------------------------- 【阿七糊汤】用米粉拌入淀粉，佐以虾米、肉片、尤鱼片等，加入特级鱼露而成。今摆在南门头的汉光糊汤摊尚有余韵。【阿达元宵】以料精、味美、汤清、色白著称。元宵丸外壳用糯米加三成净冬米，馅用二刀后腿肉，配上等酱油、虾米、葱头油、白糖、味精等。现设在茶亭头的饮食店仍经营元宵丸。【阿荼汤丸】以糯米为原料，加麻油白糖馅，以筛制方法把馅筛入丸心，味清甜可口。福鼎市 ------------------------------------------------------------------------- 【炊饼绿豆糕】炊饼有两种，一是软炊，二是硬炊。前者是配合绿豆糕吃的，把软炊饼剖开，然后把绿豆糕夹在软炊饼中吃。【气糕】把粳米碾成粉，然后放在木制杯状模型里，放在炊锅里蒸熟。气糕中间放少许红糖或白糖，顶上也主些红糖或白糖。【双仁片】用面粉、糖、花生仁等弄成块状蒸熟，用刀切成极薄的片食，别有风味。屏南县 ------------------------------------------------------------------------- 【鸳鸯面】即苦椎面，以苦椎为主料，揉面粉制成，近年新兴。有制作精细、条块均匀、色泽透明、软滑爽口的特点。【美容豆汤】即美美妞豆汤，食之豆肉粉腻，清甜爽口。【猪肉苦芝】苦芝即屏南当地苦菜、野菜。青食经煮熟漂水去苦味后，清香略带苦味，十分清有爽。晒干的苦芝炖猪肉味更佳。古田县 ------------------------------------------------------------------------- 【腐片】是一种特制的豆腐干，质软坚韧，经久火烘干，久藏不坏。售时削成长条，薄如蝉翼。有多种烹调方法，荤素皆宜，柔软清咸，赠送亲友，称为佳品。【腊兔肉】是古田民间年节时特制的佳肴。取宰后整兔置于“米烧”（锅内放米烤焦）锅内烤制而成。色泽褐红油亮，肉质干结细嫩，香甜浓郁诱人。切块拌以生姜，曲醋而煮，酸辣香甜，为下酒名菜。【芋蛋面】以煮熟的古田小芋与薯粉相混搅团，用“蕃薯切”成圆状条，放入滚汤的锅中，边切边煮，拌以牡蛎、芹菜等佐料，即成色味独特的美食。为古田呼朋聚友的“喜乐面”。福安市 ------------------------------------------------------------------------- 【继光饼】俗称光饼，圆形，有小碗口大小，中间留细孔，穿线成串可挂，又称挂饼。相传明嘉靖年间，倭寇屡犯闽、浙沿海一带，总兵戚继光领兵来至福安沿海平寇，因倭寇来自海上，戚家军就在海边设伏，福安百制作在大量挂饼在将土们脖子以以充饥，使戚家军顺利平定倭寇，嘉靖帝赐名“继光饼”。继光饼以面粉为主，经发酵后，佐以精盐、芝麻、葱丝等，揉匀成圆状，经火烤而成，味道香脆略带咸味，十分可口。【海蛎包】用米浆、海蛎、葱等制作而成。即取少量米浆置干浅圆状瓢中，薄盖其底，后置适量海蛎、葱为作馅，再盖上米浆密封后，炸后金黄色便可食用。【豆干片】为炊垢桑驶粕囱怪两?毫米厚的薄豆腐片，食用时染成鲜黄色，切成长约20厘米，宽约10厘米的长方条，质柔韧而味香。柘荣县 ------------------------------------------------------------------------- 【牛肉丸】将牛肉剁成肉浆，配上淀粉及酱油、辣椒粉、醋、酒等佐料，搓揉至有很强的粘性后，揉成一粒粒小丸后煮即成。【鸡冠松】形似鸡冠而得名。主要原料有面粉、糖、猪油，经过加工制成半咸半甜的食品，以香、甜、酥、脆为特色。流传至今有七八十年历史。【周宁县 ------------------------------------------------------------------------- 周宁县地方风味小吃以“三味”为主。【清炖味】有棘胸蛙、鳖鱼、石鲤、鱼军、鱼夹鱼、鱼尉鱼、淡水鳗、羊肉、牛肉、羊须豆。【红烧味】有鲫鱼、鲤鱼、野兔肉、山麂肉。【炸炒煮味】有酸辣泥鳅面、抽骨鳝鱼、甘薯粉条、槠淀粉条、魔芋粉条、马铃薯面条。寿宁县 ------------------------------------------------------------------------- 寿宁县地方风味小吃以“三米时”著称。【糯米米时】将糯米洗净浸泡8小时，置蒸茏蒸熟，取出后放石臼中，舂至嫩食用，也可取成团放碾末的地瓜粉上，待冷硬后自然成圆饼。也可用炒熟的米、豆、花生仁、芝麻碾成粉，加白糖拌匀，将舂好的糯米米时切成小粒置粉上沾食；成圆饼的，切成块状油炸或蒸软沾粉食用。【粳米米时】将粳米洗净，浸泡于碱水中5小时，上蒸笼蒸熟，取出后放入石臼中舂至嫩匀，然后用于揉成块状或圆状。可以切成细条配上佐料煮熟食，也可切成条蒸软配佐料沾食，还可切成条炸食。【马铃薯米时】将马铃薯煮熟后去皮，捣烂与地瓜粉揉和，然后切成丝，配上佐料煮食。