返回信息流过桥米线
米线，广东叫米粉，广西叫线粉、粉干。米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样。
云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。
过桥米线，以其制汤考究，吃法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜而成为云南特有风味小吃。吃时，用大汤碗盛鸡、猪骨熬成的浓汤，汤表面有一层厚油，作用是保持汤汁高温，然后将切的极薄的猪脊肉片，、猪肝片、鱿鱼片、鲤鱼片等放入汤内，用筷子轻轻搅动，使之烫熟，再放入豌豆尖、韭菜、豆腐皮等，最后放入米线。
云南蒙自米线吃起来汤汁丰浓，肉片鲜嫩、味道佳美无比。
评论:在王府井吃过一回比较正宗的,是很不错的说~~
这是一条镜像帖。来源：北邮人论坛 / yunnan / #134同步于 2006/4/16
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Yunnan机器人发帖
[推荐]恭贺开版之云南小吃推荐(二)----过桥米线
Nilme
2006/4/16镜像同步24 回复
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9 条回复
【 在 jouerbear 的大作中提到: 】
: 王府井有啊
: 找了好久，没看见那有好的～
恩,要一直往北走,门面也不是很大,地下有两层,挺有趣的,不过基本爆满~~
【 在 Nirvana 的大作中提到: 】
: 现在不用去那么远了
: 在双安那里也有一家，都是：江氏 开的
: 还可以
双安？
哪儿啊～怎么克～
等期中完了就克～