返回信息流什么是巴氏鲜奶，什么是常温奶？
市场上主要有常温奶(纯牛奶)和鲜奶两种。常温奶是将原奶在137℃-145℃下进行4-6秒的超高温灭菌处理，破坏其中可生长的微生物和芽孢，实现常温储存的目的。因此又称超高灭菌奶。牛奶中对人体有益的微生物，在高温杀菌的过程中会遭到破坏，维生素C、E和胡萝卜素也会被破坏，B族维生素损失50%左右，导致容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人体吸收的物质,造成牛奶中的营养成分大部分流失。常温奶多为利乐包装，可在常温下保存6-8个月，许多消费者为图方便，经常一箱箱买回家。
鲜牛奶又称巴氏杀菌奶，通常指将原奶加热到75℃-85℃(15秒)，在杀灭微生物的同时，最大限度地保留牛奶天然、原始的营养成分。鲜牛奶的营养成分较高，须冷藏，保质期只有4-7天。通常超市放在冷藏柜的屋顶盒装、桶装牛奶就是鲜奶，也有送奶员每天送上门的袋装鲜奶。欧洲EUROMONITOR权威调查数据表明，鲜奶市场份额，在加拿大为99.9%，在美国为99.7%，日本则为99.3%。而超高温灭菌的常温奶(纯牛奶)，在这些国家只占0.1%—0.7%，且其售价还只是鲜奶的一半。
中国乳业界泰斗、东北农业大学教授骆承庠教授提醒说，常温奶(纯牛奶)以实现常温贮存和长保质期为目的，采用135℃以上的超高温灭菌工艺，使牛奶营养大部分流失。
巴氏鲜奶以保留牛奶营养为目的，采用75℃-85℃的巴氏低温杀菌工艺，保证牛奶安全饮用的同时，最大限度地保留牛奶的活性生命物质和营养，鲜奶富含活性钙成分，更利于钙质的吸收。
常温奶营养流失是极为严重的，仅以乳铁蛋白为例，台湾乳品专家经过多年测试得出结论：巴氏鲜奶的乳铁蛋白是常温奶的1800倍。也就是说，巴氏鲜奶的营养价值是常温奶远远也无法企及的。
这是一条镜像帖。来源：北邮人论坛 / food / #381637同步于 2013/12/8
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Food机器人发帖
介绍一下，巴氏鲜牛奶！！！
oldbupt
2013/12/8镜像同步12 回复
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9 条回复
(一)何为巴氏奶：
巴氏奶按国际标准是：用新鲜的牛乳做原料，采用德国化学家路易o巴斯德发明的巴氏杀菌法，即85度15秒杀菌法。巴氏奶 杀菌既能杀死牛乳中有害的微生物，又最大程度保留了牛乳中的有益成份，通常人们也称为活性奶，也是目前世界是通用鲜奶的加工方法，但 是由于巴氏杀菌消毒奶保质期短(最佳保质期为48小时)，受供应时间和地域限制，只有在一定区域内的人群才有条件享用。
目前，发达国家和地区，如美国、英国、加拿大、台湾，巴氏奶占液体奶的消费比例均在98%以上，其余的由长效奶、奶粉等代替，而中国大陆巴氏奶消费尚不足25%(摘自中国健康报)
(二)喝巴氏奶的好处：
一、镇静安神，睡前喝一袋鲜奶加一勺蜂蜜有助睡眠。
二、治疗胃、十二指肠溃疡，有抗胃癌功能。
三、能减少癌变。
四、补钙，睡前饮用吸收效果最佳，可达98%。
五、促进婴儿智力发育。
六、促进儿童 及青少年生长发育(饮用牛奶一年与不饮用牛奶的儿 童体重及身高差近一倍)。
七、抗衰老，延年益寿，增强免疫力。
八、美容及预防乳癌。
九、巴氏奶中的钾可使动脉血量在高压时保持稳定，减少中风危险。
十、牛奶中的钙能坚固骨骼和牙齿，减少骨质疏松病的发生。
(三)巴氏杀菌消毒奶与其它液态奶的区别：
超高温灭菌奶虽然安全、保质期长，但是要经过130℃-150℃超高温灭菌，不仅破坏了鲜奶中的全部生特活性物质和大 部分维生素，还会使容易被人体吸收的钙离子与牛奶中的酪蛋白结合，形成不易被人体吸收的酪合物，人若长期饮用，极易造成血管堵塞等疾 病。
其实各养牛场生产的牛奶中所含的营养成份和含量没有多大的差别，有些厂家为了寻找卖点，人为加入各种香料 、增稠剂、化学钙等添加剂，虽然饮用时会觉得特浓、特香、口感好，但长期饮用也会对人体起到副作用，也就失去喝奶有宜健康的初衷。
★ 巴氏奶为什么没有其它箱奶那么浓。是因为巴氏奶不放任何添加剂(增稠剂)。
★ 巴氏奶为 什么不像其它箱奶那么香。这是因为巴氏奶中不加香精和稀奶油，所以喝起来没有那么浓和香而有的只是奶的原香味
可以分别记下每个订奶同学的对时间的要求嘛？像我就是早上起不来比较喜欢晚上喝牛奶的。。而且这个是直接送到同学手上呢还是像三元那样用奶箱呢？
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回复在上面哈
【 在 oldbupt 的大作中提到: 】
: 正想和大家商量，我们可以提供的送奶方式：一个是30-40元以上，零散找人送，一个是每天定点送到各宿舍楼下，时间，早上7点30，晚上20点一次，21点一次。不知道哪种方式对同学们更方便。
: :
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最好是能够送到同学手中，一是怕转手食品安全，保证不了，二是希望同学尽快食用毕竟没有添加防腐剂，即送即食
口感更好。我们更希望整点送宿舍。
【 在 sy6027968 的大作中提到: 】
: 可以分别记下每个订奶同学的对时间的要求嘛？像我就是早上起不来比较喜欢晚上喝牛奶的。。而且这个是直接送到同学手上呢还是像三元那样用奶箱呢？
: iPhone客户端1.3发布
牛奶的沸点是107度,如果是目前市场上的鲜牛奶都是经过摄氏130度高温消毒的，各种卫生指标都已达到了直接饮用的标准。牛奶中的乳脂含量只有3%%左右，它浮在牛奶的表面，煮牛奶时人们只要稍不留意，煮沸的牛奶就会漫出来，乳脂也随之流失。牛奶里的白蛋白、球蛋白营养价值很高，但它们都不耐高温，煮过以后就会凝固在锅底，使牛奶营养价值大打折扣。
【 在 qidou 的大作中提到: 】
: 牛奶的沸点是多少？
: 发自「佳邮」