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发源于长野县的信浓川是日本最长的河流，流到新泻县内，滋润了一块名叫越后平原的沃野，是日本首屈一指的粮仓，这里养育的“越光米”是日本大米最大的名牌，新泻的大米产量仅次于北海道居全国第二。米好水好是造日本酒的重要条件，新泻的日本酒的名牌也比较多。花卉农业也很发达，郁金香的球根类花卉的栽培和出口据日本第一。沿岸和近海渔业较发达，主要鱼类有加吉鱼、鱿鱼等，主要据点是新泻市和佐渡岛。新泻的姬川流域从古代起就是翡翠产地，翡翠加工也较发达。佐渡金山新泻和长野的交界处是日本著名的积雪地带，一到１２月几乎无日不下雪，积雪多时能达３、４米。人们在冬天不得不与大雪作斗争。由于积雪，这里冬天无法耕作，夏天也只能种一季，稻米生长期长、单位产量高、又好吃，新泻米誉满日本。以“白雪米 ”或“深雪米”为号召，积雪多变成了米好吃的同义语。天鹅歇脚的地方漫长的冬季使这里的家庭副业十分发达，这里的草编织、绢织物、陶土器、漆器制作等家庭手工业十分发达。冬闲时外出帮工的情况也很普遍，如造酒、各种工厂、卖药和渔业等。为了保证在雪国的生活，人们想了许多的办法来防止积雪的危害，比如在容易雪崩的山上，人们建立多重防雪崩的栅栏和台阶、在风口设置固雪栏。为保证道路的畅通，在隧道出口的山上建立分雪坝、在有雪崩危险的山上用挂框固雪，在路边设置阻雪栏或在路上建造防雪隧道。还有专用的扫雪车、压雪车、人工除雪、化雪用水管等。还有在屋檐下，设置称为雁木的棚架，以保证大雪埋没道路时的通行。新泻县主要的观光节目是冬季的滑雪和夏季的佐渡岛旅行。佐渡岛的海岸秀丽的景色和宽广的海滩兼有，是玩海和岸钓大好去处。由东京乘坐上越新干线越过群马和新泻交界的大清水隧道的第一站是汤泽，这里是川端康成著作《雪国》诞生的舞台，是一个著名的温泉乡。镇政府为了招徕游客，还专门仿照《雪国》里的描写，建造了“驹子温泉”。这一代现在还是有名的矿泉水产地，大清水和谷川岳这些当地的地名，都成了著名的矿泉水品牌。