返回信息流一款超级诱人的蛋糕。没有繁杂的装饰,只有简约的外型与丰富的口感:香浓的巧克力表层,细腻的巧克力蛋糕,幼滑的巧克力榛子酱的完美结合。一切只为口感服务。
在这里,我郑重向大家推荐这款蛋糕,它绝对能够调动你的味蕾。为了让新手也能体会到这款蛋糕的美妙,我特意制作了一个超级详细的过程图,保证让所有人都能学会哈。即使你没有榛子酱,也没有关系,文后给出了替代方法。
自己制作蛋糕的好处也体现出来——因为自己制作,可以使用纯正的巧克力,而绝非市面上那些用代可可脂做出来的产品可比。
OK,再仔细看一下这款蛋糕完美的搭配吧:)
这是一条镜像帖。来源:北邮人论坛 / food / #138712同步于 2008/3/30
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Food机器人发帖
你想不到的香滑细腻——榛子巧克力蛋糕(超级详细步骤图)
Trepe
2008/3/30镜像同步3 回复
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这款蛋糕使用的并不是传统的海绵法或者戚风法。而是一种改良的乳化法。制作的时候,需要分别打发黄油与蛋白。
【榛子巧克力蛋糕】
配料(6寸。如果做8寸蛋糕,所有材料用量乘以2):
蛋糕体配料:
黄油 50克
细砂糖(加入黄油中) 50克
细砂糖(加入蛋白中) 35克
巧克力 65克(可使用一般市售德芙或吉百利等的甜巧克力)
蛋黄 3个
蛋白 3个
盐 一小撮(0.4克)
低筋面粉 50克
香草精 2ML(可不放)
夹层馅料:
巧克力榛子酱 适量
巧克力淋浆:
黑巧克力 60克
动物性淡奶油 60克
黄油 10克
烘焙:170度,30-40分钟(如果是8寸,用155度,1个小时左右)
制作过程:
制作的第一步需要软化黄油。很多同学抱怨现在气温不高,黄油室温很难软化,这次顺便向大家介绍一个快速软化黄油的好办法:)
1、将黄油切小块,放在碗中
2、放入微波炉或者烤箱加热一会儿,直到黄油全部融化。
3、将融化的黄油放入冰箱的冷冻室(是冷冻室哦),几分钟以后,黄油就会重新凝固。在黄油刚刚开始凝固的时候,取出来。
4、现在打打试试看。是不是特别软特别好打发?只需几分钟,再也不需要花费一两个小时等待黄油软化了:)
使用此方法,要特别注意黄油放在冷冻室的时间。一定要在黄油刚开始凝固的时候取出来。这个时候的黄油呈固态,却非常柔软,很好打发。而且,这个时候打发黄油,黄油不会粘到搅拌头上哦。如果冻的时间长了,黄油变太硬,就功亏一篑了。
OK,黄油软化后,我们继续下面的步骤。
5、将65克巧克力放在装有热水的锅里隔热融化,冷却至38度左右备用。
6、将黄油打到颜色发白,体积变大时,分三次加入砂糖并充分搅打,每一次都打到黄油和砂糖充分融合后再加下一次。
7、加完三次砂糖后的状态。
8、分三次加入第5步中融化的巧克力液,并充分搅打。每一次都要打到黄油和巧克力液完全融合,再加下一次。
9、加完巧克力液并充分搅打均匀后,即成巧克力糊。
10、三个蛋黄分三次加入并充分搅打。每一次都要打到黄油和蛋黄完全融合,再加下一个。
11、加完蛋黄后,得到浓稠的巧克力蛋黄糊。如果有香草精,在这一步之后加入。
到这里,巧克力蛋黄糊就做好了。以上步骤可以用手动打蛋器操作,但最好准备一个电动打蛋器,因为搅打的过程比较费力气:)
接下来,我们来打发蛋白。
12、将35克砂糖分成3份。保证打蛋器和打蛋盆无油无水。用打蛋器将蛋白打到呈鱼眼泡状态的时候,加入第一次糖,继续搅打。
13、将蛋白打到呈白色浓稠状时,加入第二次糖,继续搅打。
14、将蛋白打到呈现纹路时候,加入第三次糖,继续搅打。
15、搅打到提起打蛋器时,蛋白能拉出一个弯曲的尖角,就完成了。
打发蛋白以后,需要将蛋白、巧克力蛋黄糊、低筋面粉混合起来。为了保证混合的均匀,需要将蛋白与低筋面粉交替加入巧克力蛋黄糊中。
16、取三分之一的蛋白,放入巧克力蛋黄糊中(因为原先打发巧克力蛋黄糊的盆太小,我把巧克力蛋黄糊挪到了一个更大的碗中)
17、用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀(不要划圈搅拌)
18、取二分之一的低筋面粉,加入巧克力蛋黄糊中。
19、用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀(不要划圈搅拌)
20、重复这个步骤,加入三分之一的蛋白糊,再加入二分之一的低筋面粉,最后加入三分之一的蛋白糊,直到全部混合均匀。
21、将混合好的面糊倒进蛋糕模具(模具四周预先涂油防粘),用力震两下,震出大气泡。然后放入预热好170度的烤箱中,烤30-40分钟。
22、烤好后,取出冷却后脱模。将蛋糕横切成两片。在其中一片的切面涂上一层巧克力榛子酱,然后盖上另外一片。
23、把蛋糕放在格架上,在表面淋上巧克力浆(巧克力淋浆的制作见后文),拿起架子震两下,再静置一会儿。巧克力浆会慢慢流动,把蛋糕覆盖,并且变得平整。
24、等巧克力浆变得平整以后,把蛋糕放进冰箱冷藏4个小时以上。吃的时候拿出来切块即可。
巧克力淋浆制作:
将黄油和鲜奶油放入碗中,煮沸后,离火,加入切成小块的巧克力,不断搅拌直到巧克力完全溶解。冷却到50度左右,立即使用。
TIPS:
1、打发黄油时,一定要按照步骤,一步一步的加材料,并且保证每一步都搅打均匀。否则,如果造成油水分离,将会直接影响成品的品质。
2、打发蛋白时,因蛋白在低温下不易打发,鸡蛋要提前拿到室温下回温。同时注意保证打蛋盆和打蛋器无油无水,否则也会影响打发。
3、蛋白、低筋面粉与巧克力蛋黄糊混合的步骤中,需要用橡皮刮勺从底部往上翻拌均匀,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。切记!
4、巧克力榛子酱我用的是NUSSA牌的,味道不错。你也可以不用榛子酱,而另外制作原方1/2分量的巧克力淋浆,冷藏凝固后用来当巧克力夹层(与榛子酱使用方法一致),也非常美味。
5、淋好巧克力浆以后,不要试图用抹刀去将巧克力抹平。静置一会儿后,巧克力会自己变得平滑如镜。
6、如果你没有放香草精,又担心烤出来的蛋糕有蛋腥味的话,可以在巧克力蛋黄糊里加1/2小勺朗姆酒。
OK,到这里,制作就完成了。不过,最后我给大家留一个问题,爱思考的TX可以想想:
你知道为什么这款蛋糕一定要冷藏4小时以上才能食用吗?
OK,公布答案了~~~
很多TX猜是为了让巧克力凝固。这是一个原因,但是并不是最关键的原因。
注意看这款蛋糕的配方,发现什么了?是的,这款蛋糕的水分含量很低。除了鸡蛋外,几乎没有什么水性材料。可想而知,烤出来的蛋糕口感也是比较干的——然后,如果我形容这款蛋糕的口感,却是“细腻绵软”。
答案就在这里!这款蛋糕的配方就是要这么干!
当榛子酱加上,巧克力浆淋上后,蛋糕会立刻开始吸收榛子酱与巧克力酱中的水分,并逐渐渗透散发至蛋糕的每一个部位,将浓郁的风味蔓延开来。这需要至少4个小时以上的时间。而榛子酱与巧克力酱中的水分被蛋糕吸收后,才会更加稳固,吃的时候不会粘的到处都是,也才能保持漂亮的切口和完美的淋面结构。
所以说,每一个配方,都必须丝丝入扣。如果这款蛋糕采用湿性较大的配方,就无法达到这个效果了,口感也会大打折扣。 你猜对了吗?
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deneil (【~囧囧舞人组~】之囧属性的组长|风味) 于 (Mon Mar 31 00:27:52 2008) 提到:
可以sf了么?
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deneil (【~囧囧舞人组~】之囧属性的组长|风味) 于 (Mon Mar 31 00:28:25 2008) 提到:
为了口感么?
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Trepe (君之) 于 (Mon Mar 31 00:30:49 2008) 提到:
这款蛋糕,对新手来说有一定难度。但是,却富有挑战性,它的美味也让值得我们如此大费周折。
PS:
今晚上在版面删了两个帖子,善后工作得由NAMI来做了……希望不要说我扰乱版面秩序……汗……
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Trepe (君之) 于 (Mon Mar 31 00:31:40 2008) 提到:
【 在 deneil 的大作中提到: 】
: 为了口感么?
没错。想的方向是正确的,再具体一点:)
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deneil (【~囧囧舞人组~】之囧属性的组长|风味) 于 (Mon Mar 31 00:56:18 2008) 提到:
巧克力浆平滑变硬了就可以吃了吧?
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emperoryang (阿PP猪&超级佛跳墙) 于 (Mon Mar 31 00:57:40 2008) 提到:
不知道是不是首页的说!!!
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emperoryang (阿PP猪&超级佛跳墙) 于 (Mon Mar 31 00:58:19 2008) 提到:
【 在 emperoryang 的大作中提到: 】
: 不知道是不是首页的说!!!
哇哈哈哈 终于被俺站在第一排了 顶啊
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emperoryang (阿PP猪&超级佛跳墙) 于 (Mon Mar 31 01:00:45 2008) 提到:
【 在 Trepe 的大作中提到: 】
: 没错。想的方向是正确的,再具体一点:)
感觉是不是类似巧克力冰激淋表层的那种口感
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Minnie (琦梦小月) 于 (Mon Mar 31 01:11:13 2008) 提到:
难得排在前面……
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Freaky (月毓情殇) 于 (Mon Mar 31 01:13:36 2008) 提到:
为啥每次都是饿的时候看到。。
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charliejenny (潮州卤猪@北邮刷天下~) 于 (Mon Mar 31 01:15:59 2008) 提到:
…………
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goodbrownie (纯血统麻瓜) 于 (Mon Mar 31 01:30:32 2008) 提到:
瓦,口水
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yet (AKUMA) 于 (Mon Mar 31 01:42:51 2008) 提到:
支持lz,支持原创。
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tevin (梦想变大象) 于 (Mon Mar 31 02:11:56 2008) 提到:
不得不顶。。
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chanbeyond (海阔天空) 于 (Mon Mar 31 02:31:53 2008) 提到:
赞啊。。。
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prating (竹下生) 于 (Mon Mar 31 06:08:28 2008) 提到:
赞
【 在 Trepe (君之) 的大作中提到: 】
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: [B] 一款超级诱人的蛋糕。没有繁杂的装饰,只有简约的外型与丰富的口感:香浓的巧克力表层,细腻的巧克力蛋糕,幼滑的巧克力榛子酱的完美结合。一切只为口感服务。
: 在这里,我郑重向大家推荐这款蛋糕,它绝对能够调动你的味蕾。为了让新手也能体会到这款蛋糕的美妙,我特意制作了一个超级详细的过程图,保证让所有人都能学会哈。即使你没有榛子酱,也没有关系,文后给出了替代方法。
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YUDA (摄影版人贩子+鲨鱼帮双髻鲨) 于 (Mon Mar 31 07:40:04 2008) 提到:
赶早来一顶
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songshu (松鼠) 于 (Mon Mar 31 07:51:52 2008) 提到:
来赞大牛
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HeroMan (人見人愛 婲見婲開) 于 (Mon Mar 31 08:38:14 2008) 提到:
我是进来拜的
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zlscorpion (zlscorpion) 于 (Mon Mar 31 08:50:34 2008) 提到:
应该学习 文怡 出书 卖书 签名会
【 在 Trepe (君之) 的大作中提到: 】
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: [B] 一款超级诱人的蛋糕。没有繁杂的装饰,只有简约的外型与丰富的口感:香浓的巧克力表层,细腻的巧克力蛋糕,幼滑的巧克力榛子酱的完美结合。一切只为口感服务。
: 在这里,我郑重向大家推荐这款蛋糕,它绝对能够调动你的味蕾。为了让新手也能体会到这款蛋糕的美妙,我特意制作了一个超级详细的过程图,保证让所有人都能学会哈。即使你没有榛子酱,也没有关系,文后给出了替代方法。
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firflying (出出) 于 (Mon Mar 31 08:54:15 2008) 提到:
同意ls
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LuXiangNan (陆相楠||超☆强学会1号会员||是Rocky我) 于 (Mon Mar 31 09:10:26 2008) 提到:
继续拜大牛
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Redemption (hen~) 于 (Mon Mar 31 09:13:19 2008) 提到:
因为巧克力~
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aa1 (晕晕晕3号||鲨鱼帮---晕头鲨) 于 (Mon Mar 31 09:15:27 2008) 提到:
好好吃啊!!!!!!
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xxtutu (babaytu) 于 (Mon Mar 31 09:30:50 2008) 提到:
这个看着好吃哦~
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tearner (tearner) 于 (Mon Mar 31 09:42:25 2008) 提到:
这个好看
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cela (cela) 于 (Mon Mar 31 09:49:27 2008) 提到:
看看~
当早餐~~~~
[em10]
【 在 Trepe 的大作中提到: 】
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: [B] 一款超级诱人的蛋糕。没有繁杂的装饰,只有简约的外型与丰富的口感:香浓的巧克力表层,细腻的巧克力蛋糕,幼滑的巧克力榛子酱的完美结合。一切只为口感服务。
: 在这里,我郑重向大家推荐这款蛋糕,它绝对能够调动你的味蕾。为了让新手也能体会到这款蛋糕的美妙,我特意制作了一个超级详细的过程图,保证让所有人都能学会哈。即使你没有榛子酱,也没有关系,文后给出了替代方法。
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zhouyp (月亮忘记了) 于 (Mon Mar 31 09:50:30 2008) 提到:
大早上的,看这个好饿呀
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labi (猫猫) 于 (Mon Mar 31 09:53:25 2008) 提到:
刚吃过饭,还是很馋~口水。。
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guaiguaitu (兔子偏吃窝边草) 于 (Mon Mar 31 09:55:28 2008) 提到:
天天吃甜点不腻么?lz肯定不瘦,嘿嘿
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yachen (★♂亚琛♂★) 于 (Mon Mar 31 09:58:25 2008) 提到:
口水啊
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hoydencong (偶素一枚milkyfan) 于 (Mon Mar 31 09:59:23 2008) 提到:
是不是因为巧克力和榛子酱冻过之后更滑更好吃哇?
还是不冷藏的话切的时候容易把刀弄脏。。。
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upye (fighting) 于 (Mon Mar 31 10:00:03 2008) 提到:
厉害
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prating (竹下生) 于 (Mon Mar 31 10:05:09 2008) 提到:
未必。。。我很爱甜食。。但我很瘦。。。
【 在 guaiguaitu (兔子偏吃窝边草) 的大作中提到: 】
: 天天吃甜点不腻么?lz肯定不瘦,嘿嘿
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murphy85 (麻倉葉王) 于 (Mon Mar 31 10:09:03 2008) 提到:
大早上没吃早饭的飘过~口水一地。。。
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chnlilac (海宁..) 于 (Mon Mar 31 10:39:13 2008) 提到:
绝对顶。。
【 在 Trepe 的大作中提到: 】
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: [B] 一款超级诱人的蛋糕。没有繁杂的装饰,只有简约的外型与丰富的口感:香浓的巧克力表层,细腻的巧克力蛋糕,幼滑的巧克力榛子酱的完美结合。一切只为口感服务。
: 在这里,我郑重向大家推荐这款蛋糕,它绝对能够调动你的味蕾。为了让新手也能体会到这款蛋糕的美妙,我特意制作了一个超级详细的过程图,保证让所有人都能学会哈。即使你没有榛子酱,也没有关系,文后给出了替代方法。
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diela (sk8//shine we r) 于 (Mon Mar 31 10:51:51 2008) 提到:
诱人……
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junior1988 () 于 (Mon Mar 31 10:57:29 2008) 提到:
容易把人养的...
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muyefeixiao (默默) 于 (Mon Mar 31 11:02:33 2008) 提到:
好像做给某人吃啊!!
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xuelian (我很乖!) 于 (Mon Mar 31 11:03:37 2008) 提到:
狂赞~~~
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henrymay (◆天行毽◆HENRY|蓝黑心|高木泰士) 于 (Mon Mar 31 11:13:17 2008) 提到:
神人啊
【 在 Trepe (君之) 的大作中提到: 】
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: [B] 一款超级诱人的蛋糕。没有繁杂的装饰,只有简约的外型与丰富的口感:香浓的巧克力表层,细腻的巧克力蛋糕,幼滑的巧克力榛子酱的完美结合。一切只为口感服务。
: 在这里,我郑重向大家推荐这款蛋糕,它绝对能够调动你的味蕾。为了让新手也能体会到这款蛋糕的美妙,我特意制作了一个超级详细的过程图,保证让所有人都能学会哈。即使你没有榛子酱,也没有关系,文后给出了替代方法。
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Sousuke (思科|八卦帮之泽山咸) 于 (Mon Mar 31 11:19:14 2008) 提到:
赞大牛 好口水啊
【 在 Trepe (君之) 的大作中提到: 】
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: [B] 一款超级诱人的蛋糕。没有繁杂的装饰,只有简约的外型与丰富的口感:香浓的巧克力表层,细腻的巧克力蛋糕,幼滑的巧克力榛子酱的完美结合。一切只为口感服务。
: 在这里,我郑重向大家推荐这款蛋糕,它绝对能够调动你的味蕾。为了让新手也能体会到这款蛋糕的美妙,我特意制作了一个超级详细的过程图,保证让所有人都能学会哈。即使你没有榛子酱,也没有关系,文后给出了替代方法。
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tonyi5 (王托妮) 于 (Mon Mar 31 11:19:52 2008) 提到:
我要是有LZ这样的一个邻居该有多好啊。。。就可以天天吃美食了。。。
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AndrewWiles (A怀尔斯| 常驻主楼409的小芒果) 于 (Mon Mar 31 11:20:35 2008) 提到:
好吧
我饿了
lz可以开班了
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kumingren (我不怕不怕啦) 于 (Mon Mar 31 11:36:48 2008) 提到:
馋了,lz实在是牛~
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wowo (我) 于 (Mon Mar 31 11:39:06 2008) 提到:
赞
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deneil (【~囧囧舞人组~】之囧属性的组长|风味) 于 (Mon Mar 31 11:48:33 2008) 提到:
牛
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hotsauce (晓晓,我爱你!) 于 (Mon Mar 31 11:51:20 2008) 提到:
看起来太有食欲了。
不过对于我来说这个东西还得等几年才能上手自己做。现在只能YY下。
顶T大呀。
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lynn2sure (邮来邮去) 于 (Mon Mar 31 11:52:53 2008) 提到:
顶T
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independence (RANAVATIO) 于 (Mon Mar 31 12:31:58 2008) 提到:
trepe下一个会做什么呢~~~~~
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urukiora (坏人!!不过我爱坏人) 于 (Mon Mar 31 12:37:29 2008) 提到:
您就是神啊……您女朋友太幸福了。
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zymissing (missing) 于 (Mon Mar 31 12:48:59 2008) 提到:
赞啊 这个好诱人啊 呵呵
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verase (各种小分队||夜公主★鬼由心生) 于 (Mon Mar 31 12:53:34 2008) 提到:
看的我口水都掉下来了……
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bluewind (蓝冰) 于 (Mon Mar 31 13:18:54 2008) 提到:
咋还没精啊
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XZYV (XZYV) 于 (Mon Mar 31 13:20:54 2008) 提到:
继续支持我的偶像!~
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yutou (芋头~AlleyCats) 于 (Mon Mar 31 13:26:45 2008) 提到:
好诱人啊
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Carleon (我……腐掉不算坏掉吧……以上……) 于 (Mon Mar 31 13:43:22 2008) 提到:
为了让巧克力表层和夹层与蛋糕融合么…………?还是为了让蛋糕中的气泡被固定…………就像作冰淇淋搅拌后速冻一样??
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pipi (九河下梢^_^皮皮) 于 (Mon Mar 31 13:45:18 2008) 提到:
流口水呢
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LoveMyBaby (宝子) 于 (Mon Mar 31 14:19:34 2008) 提到:
顶
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since (sincewhen) 于 (Mon Mar 31 14:58:10 2008) 提到:
给偶像顶贴
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Adriano (阿德★九段 ) 于 (Mon Mar 31 14:58:15 2008) 提到:
很好很强大
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Jakey (小七) 于 (Mon Mar 31 15:20:46 2008) 提到:
T君下次做泡芙吧 我想看那个
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memo (memory) 于 (Mon Mar 31 15:51:50 2008) 提到:
曾经吃过awfully chocolate cake的巧克力蛋糕,不知道是什么配方,蛋糕很湿软,但是不会粘,也不掉渣,而且是chocholate色的,
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luxq (糯米团子) 于 (Mon Mar 31 16:31:30 2008) 提到:
佩服
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ttang (想容) 于 (Mon Mar 31 16:33:12 2008) 提到:
成天饱眼福,就是木有口福。。
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Eashak (【北邮动物园】眼镜猴) 于 (Mon Mar 31 16:43:42 2008) 提到:
不错哇~
【 在 Trepe (君之) 的大作中提到: 】
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: [B] 一款超级诱人的蛋糕。没有繁杂的装饰,只有简约的外型与丰富的口感:香浓的巧克力表层,细腻的巧克力蛋糕,幼滑的巧克力榛子酱的完美结合。一切只为口感服务。
: 在这里,我郑重向大家推荐这款蛋糕,它绝对能够调动你的味蕾。为了让新手也能体会到这款蛋糕的美妙,我特意制作了一个超级详细的过程图,保证让所有人都能学会哈。即使你没有榛子酱,也没有关系,文后给出了替代方法。
: ...................
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melodywing (最近很闲啊。。。) 于 (Mon Mar 31 17:09:52 2008) 提到:
偶像
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sdcyzjq (Imaginator) 于 (Mon Mar 31 18:09:23 2008) 提到:
顶
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o0ommo0o (Miracle) 于 (Mon Mar 31 18:12:32 2008) 提到:
不得不顶一顶了
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Amigo (小排骨) 于 (Mon Mar 31 18:17:25 2008) 提到:
贞子巧克力蛋糕
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Arial (我家小犇) 于 (Mon Mar 31 18:53:40 2008) 提到:
lz做完来北邮开个蛋糕屋吧
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nalanweixi (落落无尘。。风尚魂~.纳兰之风尚~) 于 (Mon Mar 31 19:08:57 2008) 提到:
真口水。。。。
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mayqueen625 (Raul) 于 (Mon Mar 31 19:27:47 2008) 提到:
口水~~
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ldy (荔枝) 于 (Mon Mar 31 21:46:08 2008) 提到:
饿了
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diro (爵士舞步) 于 (Mon Mar 31 22:21:09 2008) 提到:
以后我男朋友要是不会做,就不和他好了
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sunny1000 (青青) 于 (Mon Mar 31 22:46:49 2008) 提到:
想吃
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nancy06 (Ariel) 于 (Mon Mar 31 22:52:35 2008) 提到:
想吃啊~·i
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BlackTulip (黑色郁金香||【青深似海】||≮计忆邮心≯) 于 (Tue Apr 1 07:54:56 2008) 提到:
我很想认识下楼主...
弱弱地有可能么...
【 在 Trepe (君之) 的大作中提到: 】
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: [B] 一款超级诱人的蛋糕。没有繁杂的装饰,只有简约的外型与丰富的口感:香浓的巧克力表层,细腻的巧克力蛋糕,幼滑的巧克力榛子酱的完美结合。一切只为口感服务。
: 在这里,我郑重向大家推荐这款蛋糕,它绝对能够调动你的味蕾。为了让新手也能体会到这款蛋糕的美妙,我特意制作了一个超级详细的过程图,保证让所有人都能学会哈。即使你没有榛子酱,也没有关系,文后给出了替代方法。
: ...................