中国茶

茶的历史 我国是茶树的原产地，茶树最早出现于我国西南部的云贵高原、西双版纳地区。但是有部分学者认为茶树的原产地在印度，理由是印度有野生茶树，而中国没有。但他们不知中国在公元前200年左右的《尔雅》中就提到有野生大茶树，而且还有“茶树王”。 《神农本草经》是我国的第一部药学专著，自战国时代写起，成书于西汉年间。这部书以传说的形式，搜集自远古以来，劳动人民长期积累的药物知识，其中有这样的记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得亲而解之”。据考证：这里的荼是指古代的茶，大意是说，远在上古时代，传说中的神农氏、亲口尝过百草，以便从中发现有利于人类生存的植物，竟然一天之内多次中毒。但由于服用茶叶而得救。这虽然是传说，带有明显的夸张成份，但也可从中得知，人类利用茶叶，可能是从药用开始的。 据考察，“茶”字最早出现在《百声大师碑》和《怀晖碑》中，时间大约在唐朝中期，公元806年到公元820年前后，在此之前，“茶”是用多义字“荼”表示的。 “茶”字的基本意义是“苦菜”，上古时期人们对茶还缺乏认识，仅仅根据它的味道，把它归于苦菜一类，是完全可以理解的，当人们认识到它与一般苦菜的区别及其特殊功能时，单独表示它的新字也就产生了。 茶与粮食，占有同等重要的位置。可是，“由于气候等原因，当地并不产茶，官府为了增强控制少数民族的力量，对茶叶的供给采取限量，直接分配的办法，以求达到“以茶治边”的目的。与此同时，官府不仅控制茶叶的供应，俞且，以少量的茶，交换多数的战马，给兄弟民族带来沉重的负担，这就是历史上的“茶马互市”。 茶叶作为一种饮料，从唐朝开始，流传到我国西北各个少数民族地区，成为当地人民生活的必需品，“一日无茶则滞，三日无茶则病”。 茶叶从发明到利用，经历了一段漫长的历史，它之所以深受人们的欢迎，除了可作为饮料被人们饮用外，还因为它对人体能起到一定的保健和治疗的作用。三国时代，诸葛亮带兵南征北战。一次，兵至云南励海，士兵因水土不服，多害眼病，诸诸亮命令士兵采茶煮水喝，不久，把眼病治好了。直到现在，当地人民还把茶树称作“孔明树”，把诸葛亮尊为“茶祖”。 中国是茶树的原产地。然而，中国在茶业上对人类的贡献，主要在于最早发现了茶这种植物，最先利用了茶这种植物，并把它发展形成为我国和东方乃 至整个世界的一种灿烂独特的茶文化。如我国史籍所载，在未知饮茶前，“古人夏则饮水，冬则饮汤”，恒以温汤生水解渴。以茶为饮则改变了人们喝生水的陋习，较大地提高了人民的健康水平。至于茶在欧美一带，被认为“无疑是东方赐予西方的最好礼物”， “欧洲若无茶与咖啡之传入，饮酒必定更加无度”， “茶给人类的好处无法估计”，“我确信茶是人类的救主之一”，“是伟大的慰藉品”等等。世界各国饮茶及茶的生产和贸易，除朝鲜、日本以及中亚、西亚一带是唐朝前后就从中国传入者外，其他多是16世纪以后，特别是近200年以来才传入发展起来的。

妙趣横生的茶回文 所谓回文，是指可以按照原文的字序倒过来读、反过来读的句子。在我国民间有许多回文趣事。茶回文当然是指与茶相关的回文了。 有一些茶杯的杯身或杯盖上有四个字：“清心明目”，这是最简单的、也是很有名的茶回文，随便从哪个字读皆可成句： “清心明目”、 “心明目清”、 “明目清心”、 “目清心明”。 而且这几种读法的意思都是一样的。正所谓“杯随字贵、字随杯传”，给人美的感受，增强了品茶的意境美和情趣美。有些茶碗也上也有这样的字。 “不可一日无此君”，是挺有名的一句茶联，它也可以看成是一句回文，从任何一字起读皆能成句。 不可一日无此君， 可一日无此君不？ 一日无此君不可， 日无此君不可一， 此君不可一日无， 君不可一日无此。 我们把这几句横读、纵读能够得到同样的结果，似乎是一首怪诗。 很多的茶馆里有这样的对联： “趣言能适意，茶品可清心”。 回过来读，则成为： “心清可品茶，意适能言趣”。 前后对照意境非同，文采娱人，别具情趣，不失为茶亭联中的佼佼者。 北京“老舍茶馆”的两副对联也是回文对联，顺读倒读妙手天成。一副是： “前门大碗茶，茶碗大门前”。 此联把茶馆的坐落位置、泡茶方式、经营特征都体现出来，令人叹服。 另一副更绝： “满座老舍客，客舍老座满”。 既点出了茶馆的特色，又巧妙糅进了人们对老舍先生艺术的赞赏和热爱。 宋代诗人苏东坡有两首回文七绝，其一是： 空花落尽酒倾缸， 日上山融雪涨江； 红焙浅瓯新火活， 龙团小碾斗晴窗。 其二是： 酡颜玉碗捧纤纤， 乱点余光唾碧衫； 歌咽水凝云静院， 梦惊松雪落空岩。 若是倒读过来，也能读出两首颇具韵味的茶诗来，请各位看官自试一番。

茶与健康 【茶药与茶疗】 茶文化与中医药，两者间有着十分密切的关系， 而且都与神农氏这一传说有关。 由于茶叶有很好的医疗效用，所以唐代即有“茶 药”（见代宗大历十四年王国题写的“茶药”）一词；宋代林洪撰的《山家清供》中，也有“茶，即药也”的论断。可见，茶就是药，并为药书（古称本草）所收载。但近代的习惯，“茶药”一词则仅限于方中含有茶叶的制剂。 由于茶叶有很多的功效，可以防、治内外妇儿各科的很多病症，所以，茶不但是药，而目是如同唐代陈藏器所强调的：“茶为万病之药”。 茶不但有对多科疾病的治疗效能，而目有良好的延年益寿、抗老强身的作用。 【茶的二十三功效】 (1)少睡 (2)安神 (3)明目 (4)清头目 (5)止渴生津 (6)清热 (7)消暑 (8)解毒 (9)消食 (10)醒酒 (11)去减肥 (12)下气 (13)利水 (14)通便 (15)治痢 (16)去痰 (17)祛风解表 (18)坚齿 (19)治心痛 (20)疗疮治瘘 (21)疗饥 (22)益气力 (23)延年益寿 茶的其它功效不成系统者，尚有如下数条：《格物粗谈》称：“烧烟可辟蚊：建兰生丸斑，冷茶和香油洒叶上”。《救生苦海》称：“口烂，茶根代茶煎饮”。《本草纲目》：治“痘疮作痒，房中宜烧茶烟恒熏之” 【茶的药用成份】 茶叶中和人体健康关系密切的组份，主要有以下几类。 （1）咖啡碱 咖啡碱是茶叶中一种含量很高的生物碱，一般含量为2～5％。每杯150毫升的茶汤中含有40毫克左右咖啡碱。咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂，因此具有提神的作用。在对咖啡碱安全性评价的综合报告中的结论是：在人正常的饮用剂量下，咖啡碱对人无致畸、致癌和致突变作用。 （2）多酚类化合物 可溶性的多酚类化合物在红茶中的含量约为干重的10～20％，它主要由儿茶素类、黄酮类化合物、 花青素和酚酸组成，以儿茶素类化合物含量最高，约占茶多酚总量的70％。儿茶素类中主要包括表儿茶素（简称EC）、表没食子儿茶素（简称EGC）、表儿茶素没食子酸酯（简称ECG）和表没食子儿茶素没食子酸酯（简称EGCG）。这是茶叶药效的主要活性组份。业已证明，它们具有防止血管硬化、防止动脉粥 样硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗癌、抗突变等多种功效。 （3）维生素类 茶叶中含有丰富的维生素类。维生素B族的含量一般为茶叶于重的100～150PPm左右。茶叶中维生素C含量很高，维生素C能防治坏血病，增加机体的抵抗力，促进创口愈合。维生素E是一种抗氧化剂，可以阻止人体中脂质的过氧化过程，因此具有抗衰老的效应。茶叶中 维生素K的含量约每克成茶300～500国际单位， 因此每天饮用5杯茶即可满足人体的需要。维生素 K可促进肝脏合成凝血素。 （4）矿质元素 茶叶中含有多种矿质元素，如磷、钾、钙、镁、锰、 铝、硫等。这些矿质元素中的大多数对人体健康是有益的，茶叶中的氟素含量很高，平均为100～200PPps 左右，远高于其他植物，氟素对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。 （5）氨基酸 茶叶中的氨基酸种类已报道有25种，其中茶氨酸的含量最高，占氨基酸总量的50％以上。众所周知，氨基酸是人体必须的营养成分。如谷氨酸能降低血氨，治疗肝昏迷。蛋氨酸能调整脂肪代谢。 （6）其他 除了上述这些主要组份外，茶叶中还含有一些次要的活性组份，它们的含量虽然不高，但却具有独特的药效。如茶叶中的脂多糖具有防辐射和增加白血球数量的功效；茶叶中几种多糖的复合物和茶叶脂质组份中的二苯胺，具有降血糖的功效；茶叶在嫌气条件下加工形成的a一氨基丁酸具有降血压的作用。 【茶的疗效作用】 1、提神解乏 据研究，茶叶含有3一5％的咖啡碱，咖啡碱是一种白色丝光针状的结晶体，被人体吸收之后，能起到加强大脑皮质感觉中枢活动、对外界刺激的感受更为敏锐、能使精神振奋的作用，在医学临床上，用它治疗伤风头痛，疗效显著，而且没有副作用。西药中的阿斯匹林等主治感冒头痛的药片，差不多都有咖啡碱的成份。另外，咖啡碱对心肌有直接增强收缩的作用，并能扩张冠状动脉和肾脏血管，还可作治疗心绞痛和心肌梗塞的一种辅助剂。 茶叶中的咖啡碱还不同于普通纯咖啡碱，它与茶汤里的其它物质中和，形成一种混合物，这种混合物在胃内酸性条件下，失去了纯咖啡碱的活性，和对胃的刺激性，当混合物进入小肠的非酸性环境中时，咖啡碱又能还原释放出来，被血液吸收，从而发挥它的功能，在一定程度上起到解除疲劳的作用。 2、除脂解腻，促进消化 首先,咖啡碱能兴奋神经中桩系统，影响全身的生理机能，促进胃液的分泌和食物的消化。其次，茶汤中的肌醇、叶酸、泛酸等维生素物质以及蛋氨酸、半腕氨酸、卵磷脂、胆碱等多种化合物，都有调节脂肪代谢的功能。此夕卜茶汤中还含有一些芳香族化合物，它们能够溶解油脂，帮助消化肉类和油类等食物。如“乌龙茶”，目前在东南亚和日本很受欢迎，被誉为“苗条茶”、“美貌和健康的妙药”。乌龙茶有很强的分解脂肪的功能，长期饮用不仅能降低胆固醇，而且能使人减肥健美。 3、预防龋齿，去除口臭 茶叶中含有较丰富的氟，龋齿的主要原因是牙齿的钙质较差，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，它们结合之后，可以补充钙质，使抗龋齿能力明显增强。茶本身是一种碱性物质，因此能抑制钙质的减少，起到保护牙齿的作用。 4、利尿排毒 因为咖啡碱能阻抑肾小管对水份的吸收，同时，能扩张肾脏血管以畅通血液。所以有利于毒质顺尿流排出尿道。 5、预防辐射 据报道，在广岛原子弹爆炸事件中，凡有长期饮茶习惯的人存活率高。因为茶叶中所含有的单宁物质和儿茶素，可以中和锶90等物质，减少放射性物质的伤害。由此看来，茶叶作为一种饮料，不仅能生津止渴、提神益思、消食除腻、减肥健美，而且在医疗上也有它的作用。当然，任何事物都不是十全十美的，对于饮茶的弊端，也要提醒人们注意。茶虽有利于身体健康，但绝不是饮用越多越好，茶越浓越好。 饮茶一定要适量。胃寒的人，不宜过多饮茶，特别是绿茶，否则等于“雪上加霜”，越发引起肠胃不适；再如神经衰弱者和患失眠症的人，睡眠以前不宜饮茶，更不能饮浓茶，不然会加重失眠症；再比如，一般不应该用茶水眼药，以免降低药效，正在哺乳的妇女也要少饮茶，因为茶对乳汁有收敛作用。

茶 的 种 类 中国产茶历史悠久，茶的品种很多。根据茶叶的制法和品质可以略分为红茶、绿茶、乌龙茶、花茶和紧压茶(茶砖)五大类。 红茶：经过完全发酵的茶,成品细致，其特点是：红汤红叶；冲泡后汤色红艳鲜亮，清澈见底，香味芬芳浓纯。主要品种有：祁红(安徽祁门)、滇红(云南风庆)、闽红(福建福安)、宜红(湖北 宜昌)、宁红(江西修水)、湖红(湖南安化)、越红(浙江.绍兴)等， 以祁红、滇江、宜红质量最佳。 绿茶：是未经发酵的茶，采用高温杀青而保持原有的绿色。主要品种有：龙井(浙江.杭州)、大方、碧罗春.....等。 乌龙茶：也称青茶，属半发酵茶。成品茶外型粗壮松散、成紫褐色，兼有绿茶的鲜浓和红茶的甘醇。主要品种有：武夷岩茶、安溪铁观音、台湾乌龙。 花茶：是将香花放在茶坏中制成。高级花茶香气芬芳、滋味浓厚、汤色清澈。主要品种有：茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶、柚花茶等。花茶主要产地有：福州、苏州、南昌、杭州等。 紧压茶(茶砖)：是用黑茶、晒青和红茶的副茶为原料，经蒸茶、装模压制成形茶叶除上述五类外，还有白茶、黑茶、黄茶、袋泡茶等。

绿茶 绿茶即不发酵茶。绿茶以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。 绿茶的特性，较多的保留了鲜叶的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。科学研究表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有一定效果。 绿茶即不发酵茶。绿茶以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。 绿茶的特性，较多的保留了鲜叶的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。科学研究表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有一定效果。 二泉银毫 二泉银毫，产于江苏太湖之滨的无锡市郊区，是绿茶类名茶之一。 所谓二泉，是指“天下第二泉”无锡惠山泉（又名漪澜泉），该泉现位于无锡市锡惠公园内。 二泉银毫的品质特征：条形挺秀似针，银绿隐翠，清香持久，滋味鲜醇，汤色嫩绿，叶底匀整。 二泉银毫的制作，是以无锡的无性大毫品种茶树的新梢芽叶为原料（以一芽一叶初展和半展为主体，芽叶长3--3.5公分），在室内摊放经过萎调后付之加工，经杀青、揉捻、搓条、整形、干燥等工序精制而成。 九华毛峰 九华毛峰，产于安徽省青阳县九华山区，是绿茶类名茶之一。 安徽省的黄山及九华山都出产毛峰。从品质上说，九华毛峰仅次于黄山毛峰，是安徽的主要名茶。九华毛峰中品质最优的是十王峰南麓道僧洞的黄石溪毛峰和十王峰北麓下闵园的闵园毛峰。 九华毛峰的品质特色为：茶条匀整紧细，色泽嫩绿微黄，白毫披露，色汤碧绿清亮，叶底柔嫩，开汤时雾气结顶，滋味鲜醇浓厚，香气高爽，回味甘甜，冲泡五六次，香气犹存。 九华毛峰的工艺特征为：采摘期较普通低山茶园迟半月左右，一般在谷雨前三四天开园，专采一芽二叶初展，采后按叶质老嫩与采摘先后分等定级付制加工。其制法分杀青、揉捻、烘干三道工序。 由于九华山为中国四大佛教名山之一，所以到九华山的游客往往视九华毛峰为“佛茶”。 天目青顶 天目青顶，又称天目云雾茶，产于浙江临安县的天目山区，是绿茶上品。 天目青顶茶的品质特色为：茶叶挺直成条，叶质肥厚，芽毫显露，色泽深绿。滋味鲜醇爽口，香气清香持久。汤色清澈明净，芽叶朵朵可辨。冲泡三次，色、香、味犹存。 天目青顶的采制工艺特色为：采摘时间较晚。按采摘时间、标准和焙制方法不同，按质分为顶谷、雨前、梅尖、梅白、小春五等。顶谷、雨前属春茶，称“青顶”，茶芽最幼嫩纤细，色绿味美。梅尖、梅白称“毛峰”；小春则属高级绿茶。鲜叶采摘要求：选晴天叶面露水干后开采。用手指合力提采，不能用指甲掐，不能带鱼叶；鲜叶标准为：一叶包一芽，一芽一叶初展；一芽一叶，一芽二叶。采下的鲜叶薄摊在洁净的竹匾上，置阴凉处5-6小时，使鲜叶的内含物质发生缓慢的变化，以利于色、香、味、形品质的提高。在平锅或电锅内以高温杀青，后将杀青叶抖散在竹匾内摊凉。后将茶放在粗麻布上以轻重轻之手法揉捻。然后，将茶投于锅炒二青，再将其抖散在竹匾内冷却。然后烘干。 太平猴魁 太平猴魁，产于安徽省黄山市黄山区（原为太平县）新明乡的猴坑、猴岗及颜村三村。因猴茶品质超群，故名太平猴魁。 太平猴魁的品质特征：其成品茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄；入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉；茶汤清绿，香气高爽，蕴有诱人的兰香，味醇爽口。其品质按传统分法：猴魁为上品，魁尖次之，再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。 太平猴魁的式艺特征：一般在谷% 日铸雪芽 日铸雪芽，简称日铸茶，又有“兰雪”之名，属绿茶类名茶。日铸茶产于浙江省绍兴县东南会稽山日铸岭。因其茶芽细而尖，遍生雪白茸毛，故名兰雪。 日铸雪芽的工艺特征：由其萌发期较迟，一般于谷雨后采摘一芽、二叶初展，经炒青精制。 日铸雪芽的品质特征：其成品茶条紧细，芽身满披白色茸毛，带有兰毛芳香，味甘而滋，气厚醇永，汤色呈乳白色，经五次冲泡，香味依然存在。 六安瓜片 六安瓜片，简称片茶，因产于安徽省六安州（茶产在六安、金寨、霍山三县），而其外形像瓜子，呈片状，故得名六安瓜片。六安瓜片以金寨县齐云山鲜花岭蝙蝠洞所产的茶质最佳，称为“齐山名片”。六安瓜片是绿茶类的名茶。 六安瓜片的工艺牲：采摘季节较其他高级茶迟半月以上，高山区则更迟一些，多在清明后、谷雨前进行。以采“开面”上端一芽三叶为宜，可略带少一芽三、四叶。第二道工序为摘片，将采来的鲜叶与茶梗分开，先摘下第三叶，再摘下第二叶，然后摘第一叶，最后将芽连同上部嫩梗与下部的粗枝或第四叶拆开，同时作了精细分级。第三道工序的技术关键在于把叶片炒开。最后烘焙工序是在炒至萎凋状态，叶片柔软后，及时出锅进行烘干。每次烘叶量仅2--3两，烘至色泽翠绿均匀，白毫显露，茶香充分发挥时趁热装入容器密封贮存。 六安瓜片的品质特征：其成品叶缘向背面翻卷，呈瓜子形，汤色翠绿明亮，香气清高，味甘鲜醇。茶品分为名片与一、二、三级共四个等级。用开水沏泡，形如莲花，汤色清澈晶亮，尤以二道茶香味最好，浓郁清香。又有清心明目，提神消乏，通窍散风等功效。 西湖龙井 西湖龙井，简称龙井，产于浙江杭州西湖西南的龙井村四周的山区，因“龙泓井”圣水而得名。 西湖龙井的采制工艺：每年春季分四次按档次采摘鲜叶。清明前采头茶，称为“明前茶”，其嫩芽初迸，形似莲心，故称“莲心”。每制1公斤约需鲜叶7万个左右，故极为珍贵。谷雨前采摘的称“雨前茶”，又称二春茶。其时共柄已发一叶，其形似旗，茶芽稍长，其形如枪，故又称“旗枪”。立夏之际采三春茶，此时茶芽发育较大，附叶两瓣，形似雀舌，故称“雀舌”。四春茶则在三春茶一个月以后采摘，叶已成片，并附带茶梗，故称“梗片”。其品质不如前三种。 西湖龙井的工艺特色：高级龙井茶的炒制分为“表锅”和“辉锅”两道工序，工艺十分精湛，传统的制作工艺有：抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十大手法。其手法在操作过程中变化多端，制出的成品茶，扁平挺直、大小长短均匀，恰似兰花之瓣，别具持色。 西湖龙井的品质特色：西湖龙井有四绝：一色绝（色泽翠绿），二香绝（香气浓郁），三味绝（甘醇爽口），四形绝（形如雀舌）。 西湖龙井所含氨基酸、儿茶素、维生素C等成分，比其他茶叶多，营养丰富，有生津止渴，提神益思，消食化腻，消炎解毒之功效。 华顶云雾 华顶云雾，又名天台山云雾茶，绿茶类名茶，产于浙江天台山华顶峰梵宫古刹周围。 华顶云雾的工艺特征：由于产地气较低，茶芽萌发迟缓，于谷雨前后采摘一芽一、二叶初展。原属炒青绿茶，手工操作，后改为半炒半烘，以炒为主，仍以手工方式操作，鲜叶经摊放，高温杀青，扇热摊凉，轻加揉捻，初烘失水，入锅炒制，低温挥焙等工序制成。 华顶云雾的品质特征：成品茶外形细紧略扁，色泽绿润；香气浓郁持久，滋味浓厚鲜爽；汤色嫩绿明亮，叶底嫩匀绿明；清得而带甘甜，饮之口颊留芳；畅人心脾，经泡耐饮，冲泡三次犹有余香，充分显示高山云雾茶的天然特色，素被视为绿茶中的珍品。 竹叶青茶 竹叶青茶，是四川峨眉山区所产绿茶，自唐代起即为名茶。竹叶青之名，是由于现代陈毅赞美其茶形美如竹叶而得。 竹叶青的工艺特点：系采早春细嫩茶叶制成，属炒青绿茶，其工艺考究，炒茶时低温而适度，投叶量少，每锅150克左右，巧采用抖、抓、撇、压等工艺，一次炒制成形。 竹叶青的品质特点：其外形扁平挺直，色泽嫩绿油润；汤色黄绿清亮，叶底浅绿匀嫩；滋味清醇爽口，饮后余香回甘。 竹叶青茶有清神明目的功效。 江山绿牡丹 江山绿牡丹，别称“仙霞化龙”，属绿茶类名茶，产于浙江省江山市仙霞岭化龙溪两侧裴家地、龙井等村。 江山绿牡丹的工艺特点：茶树芽叶萌发早，芽肥叶厚，持嫩性强，故当地茶农有早采嫩叶的习惯，一般于清明前后采摘一芽一、二叶初展。为保证茶叶质量，以传统工艺制作，经摊放、炒青、轻揉、理条、复揉、初烘、复烘等工序精制而成。 江山绿牡丹的品质特点：条索形状自然，白毫显露，色泽翠绿诱人，香气清高，滋味鲜嫩爽口，汤色碧绿清澈，芽叶朵朵分明，叶色嫩绿明亮。 花果山云雾茶 花果山云雾茶，产于江苏省连云港市花果山，是绿茶类名茶。该茶内含物丰富，氨基酸，儿茶多酚类和咖啡碱含量均较高。 花果山云雾茶的工艺特征：其一级茶全以一芽一叶为原料，炒1斤干茶需6-7万个芽头。其工艺过程分为杀青、揉捻、干燥等工艺。干燥方法有抛、抖、焖、翻、搓、抓、理等，并根据鲜叶采摘时间与老嫩程度，适时调节锅温，变换手法，动作轻、重、快、慢有序，直至燥干为止，全过程需50分钟。 花果山云雾茶的品质特征：形似眉状，润绿显毫，香高持久，滋味鲜浓。 饮用花果山云雾茶，对消炎、杀菌、治痢、化食等有一定疗效。 君山毛尖 君山毛尖，原名“君山茶”，俗称“白毛尖”，产于湖南洞庭湖君山岛，为绿茶类名茶。 君山毛尖的工艺特点：鲜叶于清明前后四五天采摘一芽一叶初展、一芽二叶初展，不采虫伤叶、紫色芽叶、风伤叶、有鳞片及马蹄叶。鲜叶经分摊（自然萎凋）、杀青、摊凉、揉捻、炒二青、摊凉、做条、提毫、足火等工序。制成之毛茶，经拣剔后，用桑皮纸包封，贮于箱、坛中密封。 君山毛尖的品质特点：外形白毫显露，条索坚固，色泽油润，内质香高鲜嫩，滋味鲜醇甜爽，汤色清澈明亮；叶底鲜嫩，黄绿匀壮，冲泡后芽叶成朵，如盛开之菊花。 青城雪芽 青城雪芽，产于四川都江堰市灌县西南15公里的青城山区，是绿茶类名茶。 青城雪芽的工艺特点：每年清明前后数日采摘一芽一叶为制茶原料，要求芽叶全长在3.5厘米，鲜嫩匀整，无花及杂叶、病虫叶、对夹叶、变形叶、单片叶。制茶工艺为：1、杀青，彩用两手翻炒、抖闷结合；2、在竹簸里用团揉和推揉法进行手工揉捻，注意保持芽叶完整；3、二炒，锅温保持80-100摄氏度，到七八成干时起锅；4、热锅搓条整形，进行提毫；5、烘焙，以优质木炭作燃料，竹笼上放一层草纸，茶叶放在草纸上烘烤，烘到含水量达6-7%时止；6、评选取，单锅评选后，足火包装入库。 青城雪芽的品质特点：外形秀丽微曲，白毫显露，香浓味爽，汤绿清澈。 惠明绿茶 惠明绿茶，又称云和惠明、景宁惠明，也称为金奖惠明（曾在巴拿马万国博览会上获金奖），产于浙江景宁畲族自治县红垦区赤木山的惠明村与惠明寺周围，为绿茶类名茶。 惠明绿茶的工艺特点：选用鲜叶以芽头肥大、叶张幼嫩、芽长于叶的一芽一叶或一芽二叶初展为主，制作分杀青、揉捻、初烘、辉锅等四道工序。鲜叶采回经适度摊青，投芽叶于铜锅内炒青，至适度时起锅，摊凉并轻轻揉搓，后用焙笼烘焙至八成以上干度，再入锅整形翻炒至足干。 惠明绿茶的品质特点：条索坚密壮实，颗粒饱满；色泽翠绿光润，全芽披露；茶味鲜爽甘醇，带有兰花之香气；汤色清澈明绿。 径山茶 径山茶，产于浙江省余杭县西北境内之天目山东北峰的径山，因产地而得名，属绿茶类名茶。 径山茶的工艺特点：属烘青绿茶，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展。通常制作1公斤特级或一级径山茶需采6.2万个左右鲜芽叶。以手工炒制，小锅杀青，扇风摊凉，轻揉解块，初烘摊凉，文火烘干等几道工序。 径山茶的品质特点：条索纤细苗秀，芽锋显露，色泽翠绿，香气清幽，滋味鲜醇，汤色嫩绿莹亮，叶底嫩匀明亮，经饮耐泡。 庐山云雾 庐山云雾茶，古称“闻林茶”，从明代起始称“庐山云雾”。此茶产于江西庐山，是绿茶类名茶。 庐山云雾茶的工艺特点：由于天候条件，云雾茶比其他茶采摘时间较晚，一般在谷雨之后至立夏之间始开园采摘。采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过5厘米，剔除紫芽、病虫害叶，采后摊于阴凉通风处，放置4--5小时后始进行炒制。经杀青、抖散、揉捻、理条、搓条、提毫、烘干、拣剔等工序精制而成。 庐山云雾茶的品质特点：芽壮叶肥，白毫显露，色泽翠绿，幽香如兰，滋味深厚，鲜爽甘醇，耐冲泡，汤色明亮，饮后回味香绵。 南岳云雾 南岳云雾，古称岳山茶、俗称瑞茶，1972年定名南岳云雾，产于湖南省南岳衡山，属绿茶类名茶。 南岳云雾的工艺特点：特级茶一般于清明后采摘鲜叶，经摊放、杀青、清风、初揉、初干、理条、紧条、提毫、摊晾、整形、烘焙等工艺制成。 南岳云雾的品质特点：条索紧细卷曲，色泽翠绿，银毫满披，香高持久，汤色清澈明亮，滋味醇厚鲜爽，饮后回甘，长留余香。 南山白毛茶 南山白毛茶，因茶叶背面披有茂密的白色茸毛而得名，产于广西壮族自治区横县南山，属绿茶类名茶。 南山白毛茶的工艺特点：白毛茶焙制方法精细，上品茶只采一叶初展的芽头，其他则只采一芽一叶。遇有较大的茶荃和叶子尚须撕为2-3片。加工过程系用锅炒杀青，扇风摊晾，双手轻揉，炒揉结合，反复三次，最后在烧炭烘笼上以文火烘干。 南山白毛茶的品质特点：色泽翠绿，条索紧结弯曲；香色纯正持久，有荷花香和蛋奶香；茶汤清绿明亮，滋味浓厚，回甘滑喉，叶底嫩绿。 贵定云雾茶 贵定云雾茶，产于贵州省贵定县云雾山海拔1500多米高的半山腰，故得名贵定云雾茶；由于其最早产地在鸟王关，曾名“鸟王茶”；又因其外形似鱼钩，名曰“鱼钩茶”。贵定云雾茶，是中国历史名茶中的绿茶上品，明朝以前即已成为进贡皇家的珍品。 贵定云雾茶的工艺特点：每年于清明前后，开园采摘嫩芽“鸦雀嘴”，经三炒、三揉、揉团、提毫、文火慢烘，保持其原芽的鲜锐，形状和茸毫，精工巧制而成。 贵定云雾茶的品质特点：芽叶肥大壮实，叶色翠绿，茸毛特多，芽形秀丽，内含物质丰富。条索紧卷变曲，白毫充分显露，外形美观，形若鱼钩；茶汤浓酽，汤色碧绿；滋味醇厚，香气浓烈，具有独特浓厚的蜂蜜香，饮后回味无穷。 饮用贵定云雾茶，不仅能生津止渴、退热解暑、醒脑提神、消炎杀菌，而且有降脂降压、防癌抗辐射及保持美容、抗衰老等多种功效。 信阳毛尖 信阳毛尖，产于河南大别山区的信阳县，以条索紧直锋尖，茸毛显露而得名。 信阳毛尖的工艺特点：于每年谷雨前（阳历四月中下旬）开始采茶。视芽叶轮发长势一般分20-25批采摘，每隔2-3天巡采一次。以采摘一芽一、二叶初展的绿芽叶制作特级与一级毛尖；以一芽二、三叶制作二、三级毛尖。芽叶采下，经分级验收，分级摊放，于当日分别进行加工。经生锅高温杀青，熟锅炒制，以手工抓条、甩条作定型处理，并进行初烘、摊凉、复烘、拣选、再复烘，使干茶达5-6%的含水量，即密封包装，低温避光贮存。 信阳毛尖的品质特点：外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。 顾渚紫笋 顾渚紫笋，因其鲜茶芽叶微紫，嫩叶背卷似笋壳，故而得名。该茶产于浙江省湖州市长兴县水口乡顾渚山一带。 顾渚紫笋的工艺特点：每年清明节前至谷雨期间，采摘一芽一叶或一芽二叶初展，其制作程序，经摊青、杀青、理条、摊凉、初烘、复烘等工序制成。 顾渚紫笋的品质特点：极品紫笋茶叶相抱似笋；上等茶芽挺嫩叶稍长，形似兰花。成品色泽翠绿，银毫明显，香孕兰蕙之清，味甘醇而鲜爽；茶汤清澈明亮，叶底细嫩成朵。该茶有“青翠芳馨，嗅之醉人，啜之赏心”之誉。 峨蕊 峨蕊，绿茶类，产于四川省峨眉山区，主要栽种在海拔800-1200米的黑水寺、万年寺、龙门洞一带。这里光照适度，雨量充沛，土壤深厚肥沃，茶园处于群山环抱、云雾弥漫之中。茶树生长繁茂，芽叶肥壮，质地柔嫩，内含物质丰富。 峨蕊的工艺特点：以每年清明节前采摘的一芽一叶初展的鲜嫩芽叶为原料，用手工精制，经高温杀青、初揉、二炒、二揉、三炒、三揉、四炒、烘干等工序，严控制火温，由高到低，配以变化多样的炒揉手法，最后经摊晾、包装、贮于防潮容器中。 峨蕊的品质特点：外形紧结纤秀，全毫如眉，似片片绿萼开放，朵朵花蕊吐香；叶底匀嫩，汤色清澈；滋味馥郁清香，饮后回甜。 涌溪火青 涌溪火青，产于安徽省泾县城东70公里涌溪山的丰坑、盘坑、石井坑湾头山一带。 涌溪火青的工艺特点：每年清明后3-5天开采。每隔1-2天采一批，共采10天左右。采摘标准为一芽二叶，身长为3厘米左右，匀净整齐。鲜叶经拣剔、杀青、揉捻、炒干、做形、筛选等工序制成，全过程需要20-22小时。该茶的关键工序，是炒干做形过程，全部以手工操作，在深锅内进行，炒时手心向上，五指拼拢，手掌伸直，由锅心至锅面翻炒，边炒边出风，至初具虾形，5-6成干时起锅，摊于软扁容器内晾1-2小时，后定型干燥。 涌溪火青的品质特点：茶叶全部卷曲成螺旋圆珠，颗粒细嫩重实，色泽墨绿莹润，银毫密披。冲泡形似兰花舒展，汤色杏黄明亮，香气浓高鲜爽，并有特殊清香。可冲泡4-5次，以第2-3次最好。 黄山毛峰 黄山毛峰，绿茶类名茶，产于安徽歙县黄山境内。 黄山毛峰的工艺特点：黄山毛峰分特级和一至三级。以特级为代表。三级以下则是歙县烘青。特级茶在清晨至谷雨前采制，以一芽一叶初展为标准，当地称“麻雀嘴稍开”。鲜叶采回后即摊开，并进行拣剔，去除老、茎、杂。毛峰以晴天采制的品质为佳，并要当天杀青、烘焙，将鲜叶制成毛茶（现采现制），然后妥善保存。在出售前，仍要经拣剔去杂质，再行复火，达到茶香透发，而后趁热包装密封，才能销售。 黄山毛峰的品质特点：特级黄山毛峰条索细扁，形似“雀舌”，带有金黄色鱼叶（俗称“茶笋”或“金片”，有别于其他毛峰特征之一）；芽肥壮、匀齐、多毫；香气清鲜高长；滋味鲜浓、醇厚，回味甘甜；汤色清澈明亮；叶底嫩黄肥壮，匀亮成朵。形容黄山毛峰的品质特点，可用八个字：香高、味醇、汤清、色润。 麻姑茶 麻姑茶，属绿茶类名茶，产于江西省南城县西南10公里处有“洞天福地，秀出东南”的麻姑山区，以产地而得名。 麻姑茶的工艺特点：采摘初展一芽一叶或一芽二叶制成。制作分采青、杀青、初揉、炒青、轻揉、炒干等六道工序。各道工序均有精细的规范要求。 麻姑茶的品质特点：条索紧结、整匀，色泽银灰翠润，香气鲜浓清高，汤色明亮，滋味甘郁等特点。分为特、一、二、三、四共五个等级。 麻姑茶有明显益思、止渴、利尿、提神、解忧之功效，对伤风感冒、腹胀吐泻、肠胃不适有一定疗效，亦能防蛀牙、抗病毒。

红茶 红茶是发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。 红茶创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。 广东红碎茶 广东红碎茶，产于广东省广州市及英德县等地，是红茶类佳品。 红碎茶系属１９世纪末国外兴起的分级红茶。花色有：彩花澄毫、澄毫、彩花碎澄毫、碎澄毫、白毫、片茶、末茶。成品外形细碎，形成颗粒，重实匀净，色泽乌润，金毫显露，内质香气馥郁芬芳；汤色艳红带金圈，滋味浓强鲜爽，饮后回甘。冲泡时应将茶叶放于壶中，以沸水冲泡。 贵州红碎茶 贵州红碎茶，统称黔红。产于（晴隆县）花页、（罗甸县）上隆、（贵阳市）羊艾、（长顺县）广顺、（湄潭县）湄潭、（黎平县）桂花台等地茶场。 贵州红碎茶颗粒紧结匀整，色泽乌黑油润，净度好，香气鲜高带花香。滋味鲜浓，汤色红亮，叶底嫩匀。 湖南红碎茶 湖南红碎茶，产区分布娄底地区和邵阳市各县，以及安化、桃源、石门、桃江、平江、浏阳、长沙、江华、兰山等县。 湖南红碎茶外形颗粒、色泽及内质香气均较佳。 正山小种 正山小种，属红茶类，与人工小种合称为小种红茶。现产地仍以桐木为中心，另崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园均有生产。 经过精心采摘制作的成品茶，条索肥壮，紧结圆直，色泽乌润，冲水后汤色艳红，经久耐泡，滋味醇厚，假桂元汤味，气味芬芳浓烈，以醇馥的烟香和桂元汤、蜜枣味为其主要品质特色。 云南红茶 云南红茶，简称滇红。产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。 滇红制作系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、干燥等工序制成成品茶；再加工制成滇红工夫茶，又经揉切制成滇红碎茶。成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕，色泽乌润，汤色鲜红，香气鲜浓，滋味醇厚，富有收敛性，叶底红润匀亮，金毫特显，毫色有淡黄、菊黄、金黄之分。 宁红工夫 宁红工夫，简称宁红，是我国最早的工夫红茶珍品之一，主要产于江西省修水县。修水元代称宁州，清代称义宁州，故此得名。 采制工艺与茶质：每年于谷雨前采摘其初展一芽一叶，长度３厘米左右，经萎凋、揉捻、发酵、干燥后初制成红毛茶；然后再筛分、抖切、风选、拣剔、复火、匀堆等工序精制。成品茶分为特级与一至七级，共８个等级。特级宁红要求紧细多毫，锋苗毕露，乌黑油润，鲜嫩浓郁，鲜醇爽口，柔嫩多芽，汤色红艳。 浮梁工夫红茶 浮梁工夫红茶，简称浮红。因其产地景德镇古称浮梁，故此得名。该茶产于瓷都江西省景德镇市的山区和丘陵地带。 采制工艺与浮红特色：优质工夫红茶，一般于谷雨前三、四天采摘一芽二、三叶。叶质柔嫩，色黄绿，茶芽挺显。成品分为精制工夫茶、碎茶、片茶、末茶等花色。正品工夫茶外形条索紧细，显毫有锋苗，色泽乌润；香气鲜甜如蜜糖，苹果滋味鲜醇，汤色红艳明亮。该茶具有止渴、消食、除痰、提神、利尿、明目、益思、除烦、去腻之功效。 祁门红茶 祁门红茶，简称祁红，产于黄山西南的安徽省祁门县。祁红是红茶中的佼佼者。 采制工艺：祁红于每年的清明前后至谷雨前开园采摘，现采现制，以保持鲜叶的有效成分。特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主。其制作分初制、精制两大过程。初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序；精制则将长、短、粗、细、轻、重、直、曲不一的毛茶，经筛分、整形，审评提选，分级归堆，为了提高干度，保持品质，便于贮藏和进一步发挥茶香，再行复火、拼配，成为形质兼优的成品茶。 祁门红茶独具的特色是：外形条索紧细秀长，金黄芽毫显露，锋苗秀丽，色泽乌润；汤色红艳明亮，叶底鲜红明亮；香气芬芳，馥郁持久，假苹果与兰花香味。在国际市场上为誉为“祁门香”。 宜宾早白尖工夫红茶 宜宾早白尖工夫红茶，为川红珍品,由四川省宜宾茶厂生产。 早白尖工夫红茶，成品条索紧细，毫峰显露，色泽乌润，香气鲜嫩，滋味醇爽，汤色红这均匀。 政和工夫 政和工夫，为福建省三大（坦洋、白琳）工夫茶之一，亦为福建红茶中最具高山东省品种特色的条型茶。原产于福建北部，以政和县为主产区。 制茶工艺及品质：茶叶初制经萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。成品茶系以政和大白茶品种为主体，适当拼配由小叶种茶树君体中选制的具有浓郁花香特色的工夫红茶。成品茶条索肥壮重实、匀齐，色泽乌黑油润，毫芽显露金黄色，颇为美观；香气浓郁芬芳，隐约之间颇似紫罗兰香气；汤色红艳，滋味醇厚。

花茶 花茶，亦称熏花茶、香花茶、香片。花茶是以绿茶、红茶、乌龙茶茶坯及符合食用需求、能够吐香的鲜花为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。花茶是集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰，既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。花茶不仅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用，有益人体健康。 金华茉莉花茶 金华茉莉花茶，简称金华花茶，产于浙江省金华市，以精制茶用茉莉花窨制而成。其品种有茉莉毛峰茶、茉莉烘青花茶、茉莉炒青花茶，以茉莉毛峰品质最佳。 茉莉花的著名产地就在金华市罗店乡，不仅产量丰富，且质量上乘，具有头圆、粒大、饱满、洁白、光润、含芳香量高等优点。用以窨制花茶，风味超群。 二泉银毫，产于江苏太湖之滨的无锡市郊区，是绿茶类名茶之一。 花茶的窨制工艺：先将毛茶进行精制，为花茶的窨制提供优质茶坯。窨制前先烘干茶坯，使茶叶含水量降至4-5%，然后自然冷却至30-33度，开始窨花。花、花配量依其品种、级别而定。花茶加工技术要求高，必须抓住鲜花吐香，茶坯吸香，复火保香3个重要环节，并须讲究窨制工艺过程中干、凉、匀、快的独特要求。 茉莉毛峰茶的特点为：全身银毫显露，芽叶花朵卷紧；色泽黄绿透翠，汤色金黄清明；茶香浓郁清高，滋味鲜爽甘醇；旗枪交错杯中，形态优美自然。 京华牌茉莉花茶 京华牌茉莉花茶，是北京茶叶总公司暨北京市茶叶加工厂生产经销的“京华”茶叶的的主要系列产品。 “京华”茉莉花茶，是按照北京人自清代以来就喜爱饮香片（花茶）的传统习俗，从江苏、浙江、福建、安徽、四川等主要产茶区选进优质原料，采用独特配方，精制加工，拼配而成。 “京华”茶品的特点是：溶汇了主要产茶区各香型茶叶的不同特色与韵味，扬长弃短，集优质于一身，使其成为适应北京口味，独具特色的、多品种规格的茉莉花茶系列。成品外形紧紧结美观，香气浓郁，滋味醇厚，汤色清澈，是花茶中上乘饮品之一。 苏州茉莉花茶 苏州茉莉花茶，产于江苏省苏州茶厂，是我国的传统名花茶，生产历史悠久，始于南宋。 苏州茉莉花茶选料精良，工艺精湛：其毛茶选用苏、浙、皖三省吸香性能好的烘青绿茶为坯料，配以香型清新而又成熟粒大、洁白光润的茉莉鲜花精工窨制而成。坯料处理分干燥、冷却过程；鲜花处理有摊、堆、筛、凉等维护过程；吸香通过拌和、摊凉、收堆、起花、重窨、精窨吸附和干燥过程，共有十数道工序。 一级三窨茉莉花茶：茶与花的配量为100:95，经三次窨花、一次提花、轻花多窨，逐次递减，并配以适量的白兰鲜花进行谐调。形成外观条索紧细匀整，白毫显露，色泽油润；内质极佳，茶汤清澈透明，叶底幼嫩；香气鲜美、浓厚、纯正、清高，入口爽快，持续性能好等特色。 苏萌毫：茉莉苏萌毫，是苏州茶厂创制的特种花茶。其品质特点是：外形条索紧细匀直，色泽绿润显毫，香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，滋味醇厚鲜爽，叶底嫩黄柔软。 福建茉莉花茶 福建茉莉花茶，选用优质烘青绿茶，用茉莉花熏制而成。主产于福建省福州市及闽东北地区。特种花茶有福州的大毫、银毫、春风、崔舌；宁德的天山银毫、天山春毫；福安的白云，福鼎的大姥香云、太姥银毫；政和的雄峰银芽；寿宁的福寿银毫等。 制作花茶的条件与工艺：制作花茶，须经花香养护、茶坯处理、窨花、起花、复火（转窨）、提花、匀堆、装箱等工序。其配花量和转窨次数，因不同级别的茶坯而异，级别高，下花量则多。高级的提香，则仅用少量香花。 福建茉莉花茶，外形秀美，毫峰显露，香气浓郁，鲜灵持久，泡饮鲜醇爽口，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩晶绿，经久耐泡。 歙县珠兰花茶 歙县珠兰花茶，产于安徽省歙县。 其窨制工艺分两个阶段：一为制茶坯，二为窨花，又称“熏花”。花茶的档次以制坯原料品质高低而异，用毛峰、大方毛茶制坯窨制的花茶属高档名茶；用烘青原料窨制的为大宗花茶。制作茶坯是将毛峰、大方、烘青等毛茶原料，分级分批通过筛分制坯工艺，按标准样精制成各种级青茶坯，称精制素茶。窨花工艺，是将精制素茶窨以新鲜珠兰鲜花，使原料茶吸收花香，经一次或多次窨花之后，便制成商品珠兰花茶。 珠兰花茶的特色：珠兰花香浓而不烈，清而不淡，故其窨制的烘青珠兰花茶清香幽雅，鲜纯爽口，外形条匀齐，色泽深绿光润，冲后整朵成串，汤色黄绿清明，叶底芽叶肥壮柔软。有珠兰黄芽峰、珠兰大方、珠兰烘青等品种。

乌龙茶 乌龙茶又称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人（清代苏乌龙）而得名。是中国诸大茶种中，特色鲜明的种类，往往是“茶痴”的最爱。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于绿茶与红茶之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香。 文山包种茶 文山包种茶，为轻度半发酵乌龙茶。产于台湾省北部的台北市和桃园等县。“包种”名的由来：在清光绪初年，因向宫廷进贡，将四市两茶叶用两张方形毛边纸内外相衬包成四方包，以防茶香外溢，外盖茶名及行号印章，光绪帝对此茶赐封为“包种”。 文山包种茶的采制工艺：雨天不采，带露不采，睛天要在上午十一时至下午三时间采摘。春秋两季要求采二叶一心的茶菁，采时需用双手弹力平断茶叶，断口成圆形，不可用力挤压断口，如挤压出汁随即发酵，茶梗变红影响茶质。每装满一篓就要立即送厂加工。制作工艺分初精两步。初制包括：日光萎凋、室内萎凋、搅拌、杀青、揉捻、解块、烘干等工序，以翻动做青为关键。每隔一至二小时翻动一次，一般须翻动四五遍，以达到发香的目的。精制以烘焙为主要工序，初制茶放进烘焙机后，在七十度恒温下不断衄劝发香，使叶性较温和。 成品茶外形自然卷曲，茶汤金黄，有天然幽雅芬芳气味。入口滋味甘润、清香，齿颊留香久久不散。具有香、浓、醇、韵、美的特色。素有“露凝香”、“雾凝春”的美誉。 文山包种含有丰富的营养保健成分，可强心、利尿、消除疲劳，有解除尼古丁及酒精中毒的功能，更有消除血脂肪、防止血管硬化的妙效。 凤凰单枞 凤凰单枞，属乌龙茶类。产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区。 采制工艺：单枞茶，是在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单枞茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。因此，单枞茶实行分株单采，新茶芽萌发至小开面时（即出现驻芽），即按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶罗内。有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定。一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、杀青、揉捻、烘焙等到工序，历时10小时制成成品茶。 单枞茶品的特点是：外形条粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，汪润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。具有独特的山韵品格。 岭头单枞 岭头单枞，属乌龙茶类极品名茶。产于广东省饶平县坪溪镇岭头村。单枞是继岭头奇兰后，在乌龙茶中又一特殊品种的新发现。 岭头单枞质量极佳，独具风味。其特点是： 1、早熟：春茶采摘时间为每年3月28日至4月5日前后。比其它品种茶早采一至两周左右。 2、高产：新梢生长具有早、齐、匀等优点。当年种植可当年采摘，隔年亩产可达25公斤至50公斤。第三年亩产可达150公斤至250公斤干茶。持嫩时间为二至三周（指吐芽到采摘时间）。一般每年可采五于七次茶叶。岭头单枞比同类其它茶亩产量可高3至5倍。 3、优质：冲泡时早出香气，滋味醇爽，回甘力强。其成品茶具有微带浓蜜香气的特殊韵味。 4、适应性广，搞逆力强：无论高山、丘陵、平原地区均可种植。 岭头单枞茶的采制工艺与茶品特色：每年采摘时间为春茶在每年清明前后；夏茶在5月下旬至7月初；秋茶在9月下旬；冬茶在11月中旬。采摘标准为一芽二至三片叶。其制作工序，经晒青、凉青、碰青、杀青、揉捻；烘干等程序精制而成。其成品茶特征为：外形条索微弯曲，色泽黄褐似鳝鱼色。内质香气花蜜清高，滋味醇爽回甘，汤色橙红明亮，叶底笋色红边明亮（也称朱边绿腹）。是当今乌龙茶类的极品。 岭头奇兰 岭头奇兰，属乌龙茶类。采大叶奇兰种鲜叶制成。原产于广东省饶平县坪溪镇岭头村。 采制工艺与奇兰佳质：从采茶至制成干茶，共需14个小时以上，鲜叶采回后，一般经晒青、碰青（摇青），杀青、揉捻、烘干等多道工序制成。其工艺流程多半在夜间进行，各道工序均凭茶师经验“看茶做茶”。其成品条索细长沉重，叶蒂小，叶肩窄，色泽黄绿，乌亮油润，砂绿隐含；香气清醇，似兰花味，滋味清醇略厚，且甘鲜，耐冲泡；叶脉主脉浮现稍白，叶身棱形清秀而有光泽，汤色清黄或金黄。 奇兰茶的冲饮方法 ，与一般红、绿茶不同，最好以煮沸的清泉水与精雅小巧的红陶或紫砂茶具冲泡，才能充分发挥其茶香，领略品茗的高雅意境。 石古坪乌龙茶 石古坪乌龙茶，原产于广东省潮州市潮湿安县凤凰镇石古坪。 采制工艺与茶质：采茶时采用“骑马式”采茶法，轻采轻放勤送。采茶时间规定为晴天上午至下午四时，不采露水茶、雨水茶、黄昏茶，不同茶山、不同老嫩分别采摘。其加工均在夜间进行。分晒青、凉青、摇青、静置、杀青、揉捻、焙干等七道工序，全过程需18个小时。成品茶外形油绿细紧，香气清高浓郁，滋味鲜醇爽口；汤色黄绿清澈，叶底嫩绿，叶边呈一线红。以精制茶壶冲泡，冲饮多次，茶香外溢，茶味不减。新茶贮存一年后，色、香、味仍能保持如初。 古石坪乌龙茶具有防治高血压、慢性哮喘及痢疾、蛀牙等功效。 永春佛手 永春佛手，用佛手品种茶树嫩梢制成的乌龙茶。因叶形与香椽柑叶片相似，故又称“香椽”。主产区福建省永春县。 永春佛手，经精心采摘、制作的成品茶，条索紧结肥壮卷曲，色泽砂绿乌润，香气浓郁清长，滋味醇厚回甘，汤色澄黄明亮，具有独特果香。 安溪铁观音 安溪铁观音，属乌龙茶之极品。以其成品色泽褐绿，沉重若铁，茶香浓馥，比美观音净水而得此圣洁之名。产于福建省安溪县尧阳乡。 铁观音茶树的特征是：树冠披展，枝条斜生，叶形椭圆；叶尖下垂略歪，叶缘齿疏而钝，略向背面翻卷；叶肉肥厚，叶面呈波浪状隆起，具有明显肋骨形，叶色浓绿油光，嫩梢肥壮，略带紫红。以铁观音茶树鲜叶和其制茶工艺制成的铁观音茶，为正宗产品。 采制工艺：铁观音茶树萌发期为春分前后，每年一般分四次采摘；春茶在立夏，夏茶在夏至后，暑茶在大暑后，秋茶在白露前。春茶最后，香高味重、耐泡；夏茶叶薄带苦味，香气较差；暑茶较夏茶好；秋茶香气高锐，但茶味不及春茶浓厚。采摘须在茶芽形成驻芽，顶芽形成小开面，及时采下二三叶，以晴天午后茶品质最最佳。毛茶制作，经晒青、晾青、做青（摇青、做手）、杀青、揉捻、初焙、包揉、文火熳焙等10多道工序。其中做青为形成色、香、味的关键。毛茶经筛分、风选、拣剔、干燥、匀堆等精制过程，即为成品茶。 铁观音茶质高超，独具风韵：成品茶外形条索卷曲，肥壮圆结，沉重匀整；色泽油亮，带砂绿色，红点明显，具有晴蜓头、螺旋体、青蛙腿、砂绿带白霜；汤色金典，浓艳清澈；叶底肥厚明亮，呈绸面光泽；滋味醇厚甘鲜，回甘悠长，香锐而浓，素有“茶中之王”、“绿叶红镶边，七泡有余香”之誉。属半发酵茶，兼有红茶的甘醇，绿茶的清香，并有兰花香味，风格独特。具有清心明目、防止动脉硬化、减轻辐射伤害、降脂减肥、益寿延年的功效。 冻顶乌龙茶 冻顶乌龙茶，产于台湾省南投县凤凰山支脉冻顶山一带。 冻顶与茶名的由来：据说是因冻顶山迷雾多雨，山路崎岖难行，上山的人都要绷紧脚趾，台湾俗称“冻脚尖”，才能上得去这即是冻顶山东省名之由来，茶也因山而名。 采制工艺与茶质：冻顶茶一年四季均可采摘，春茶采期从3月下旬至5月下旬；夏茶5月下旬至8月下旬；秋茶8月下旬至9月下旬；冬茶则在10月中旬至11月下旬。采摘未开展的一芽二、中叶嫩梢。采摘时间每天上午10时至下午2时最佳，采后立即送工厂加工。其制作过程分初制与精制两大工序。初制中以做青为主要程序。做青经轻度发酵，将采下的茶青在阳光下暴晒20至30分钟，使茶菁软化，水分适度蒸发。萎凋时应经常翻动，使茶菁 充分吸氧产生发酵作用，待发酵到产生清香味时，即进行高温茶青。随即进行整形，使条状定型为半球状，再经过风选机将粗、细、片完全分开，分别送入烘焙机高温烘焙，以减少茶叶中的咖啡因含量。其成品外形呈半球型弯曲状，色泽黑绿，有天然清香气。冲泡时茶叶自然冲顶壶盖，汤色呈柳橙黄，味醇厚甘润，发散桂花清香，后韵回甘味强，饮后杯底不留残渣。其茶品质，以春茶最好，香高味浓，色艳；秋茶次之；夏茶品质较差。 武夷肉桂 武夷肉桂，又称玉桂，由于它的香气滋味有似桂皮香，所以在习惯上称“肉桂”。该茶是以肉桂良种茶树鲜叶，用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种。肉桂茶产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区，现已发展到武夷山的水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、百花岩、竹窠、碧石、九龙窠等地，已成为武夷岩茶中的主要品种。 采制工艺：须选择晴天采茶，新稍抻育成驻芽顶叶中开面时，采摘二三叶，俗称“开面采”。鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序。 肉桂外形条索匀整卷曲；色泽褐绿，油润有光；干茶嗅之有甜香，冲泡后之茶汤，特具奶油、花果、桂皮般的香气；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。 武夷大红袍 武夷大红袍，因早春茶芽萌发时，远望通树艳红似火，若红袍披树，因此得名。大红袍素有“茶中状元”之美誉，仍岩茶之王。产于福建省武夷山市——武夷山东北部天心岩（峰）下天心庵（永乐禅寺）之西的九龙窠。 大红袍茶树为灌木型，树冠半展开，分枝较密斜生，叶近阔椭圆形，尖端钝略下垂，叶缘微向面翻，叶色深绿光泽，内质稍厚而发脆，嫩芽略壮，显毫，深绿带紫。 大红袍为千年古树，稀世之珍。现九龙窠陡峭绝壁上仅存4株，树龄已达千年。于每年5月13日至15日高架去梯采之，产量稀少，被视为稀世之珍。武夷大红袍，属于单枞加工、品质特优的“名枞”，名道工序全部由手工操作，以精湛的工作特制而成。成品茶香气浓郁，滋味醇厚，有明显“岩韵”特征，饮后齿颊留香，经久不退，冲泡9次犹存原茶的桂花香真味。被誉为“武夷茶王”。 闽北水仙 闽北水仙，是乌龙茶类的上乘佳品。始产于百余年前闽北建阳县水吉乡大湖村带。现主产区为建瓯、建阳两县。 采制工艺与茶质：春茶于每年谷雨前后采摘驻芽第三、四叶，经萎调、做青、杀青、揉捻、初焙、包揉、足火等到工序制成毛茶。由于水仙叶肉肥厚，做青须根据叶厚水多的特点以“轻摇薄摊，摇做结合”的方法灵活操作。包揉工序为做好水仙茶外形的重要工序，揉至适度，最后以文火烘焙至足干。成吕茶外形壮实匀整，尖端扭结，色泽砂绿油润，并呈现白色斑点，俗有“蜻蜓头，青蛙腹”之称；香气浓郁芬芳，颇似兰花。滋味醇厚，入口浓厚之余有甘爽回味；汤色红艳明亮，叶底柔软，红边明显。

白茶 白茶，属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。白茶成品多为芽头，满披白毫，如银似雪故名白茶。 白茶的制法既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，所以能保持毫香显现，汤味鲜爽。而且，白茶往往特别美观。 白毫银针 白毫银针，简称银针，又称白毫。因其成品多为芽头，满披白毫，色白如银，纤细如针，因此得高俏雅名。白毫茶是属于仅有的白茶品种中之极品。同君山银针齐名于世。产于福建省福鼎县太姥山麓。 制作工作与茶质：鲜叶采回后，一般在剔除鱼叶、真叶后，均匀摊于水筛晾晒至八九成干后采用30至40度度文火熳烘至足干制成毛茶。精干工艺，再将毛茶用六、七号筛过筛，筛上为优质品，筛下为次等品，然后再用手工精心拣除梗片、杂物等，分批用文火烘至足干，趁热装箱，以保持茶品鲜香。银针成品茶芽肥壮，满披白色茸毛，色泽鲜白，闪烁如银，条长挺直，如棱如针，汤色清澈晶亮，呈浅杏黄色，入口毫香显露，甘醇清鲜。其性搴，有解毒、退热、降火的功效，被视为治疗麻疹的良药。 白牡丹 白牡丹，以绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初放，故此得名。目前产区分布于政和、建阳、松溪、福鼎等县。其原料采自政和大白茶、福鼎大白茶及水仙等优良茶树品种，选取毫芽肥壮，洁白的春茶加工而成。 白牡丹制作工艺与茶质：其制作工艺关键在于萎凋，要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内自然萎凋或复式萎凋为佳。精制工艺是在拣除梗、片、蜡叶、经张、暗张进行烘焙，只宜以火香衬托茶香，保持香毫显现，汤味鲜爽。等水分含量为4至5%时，趁热装箱。成品毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶绷向叶背卷曲，芽叶连枝，叶面色泽呈深灰绿，叶背遍布白茸毛；香毫显，味鲜醇；汤色杏黄或橙黄清澈；叶底浅灰，叶脉微红。性清凉，有退热降火的功效。