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【以下文字转载自 SS 讨论区】发信人: edy2305 (垂钓天涯), 信区: SS 标题: "爱理“民间迎新之宏福生活2（美食篇）发信站: 北邮人论坛 (Sat Aug 21 22:51:48 2010), 站内 09级”爱理“民间迎新活动之宏福生活2（美食篇）说说吃的。说实话，毕竟学校不比家里，北京不比乡里。一年下来，瘦个几斤十斤的算是正常。这可是许多立志减肥的学妹们的福音啊。学长我肚子不争气，一年下来竟然瘦了二十斤。按理推说，这个饮食不该由我这个吃不好，吃不饱的苦命人来介绍。我这个苦大仇深的人儿定是将怒气投诸笔伐。毁了哪家子饭店的招牌就别怪我实话实说了。想增肥的学弟就当买个教训，想减肥的学妹就当讨个经验。说起这个宏福的伙食，就离不开四样东西：饭、饼、粥、面。因为我是南方人，以下可能从南方人的口味来谈谈个人感受。是故以下内容仅要求了解，不要求体会。先说饭。事实证明，北方有饭。虽然北京不种水稻，但是北京的饭不贵。食堂里的饭都是随菜赠送，不够还可以免费续盘。至于这个饭口感，各有不同。假如这学期食堂没有整改，那么二食堂一层的饭偏干偏硬偏冷，特别是用橙色盘子盛套餐的那家，饭尤其的干硬，吃了很伤胃。至于一食堂的饭就比较软比较黏，尤其是一食堂右前方尽头的那家，米饭香软，饭温适宜。所以，爱吃干饭的就去二食堂，像我们这些爱吃软饭的就去一食堂。当然上面所指的饭是指套餐中带的饭。套餐如今一荤一素6元左右。菜的量倒是有保证，只是样式太少。无非就是宫保鸡丁、水煮肉片、土豆鸡块、咖喱牛肉、红烧鸡腿、鱼香肉丝、番茄炒蛋、酱烧茄子、蒜炒油菜、醋溜白菜、回锅肉辣子鸡之类的。。。也就再也想不出还有什么新花样了。北京的菜重盐，南方人吃起来会觉得咸是自然的，不过可以去那家江南小碗菜试试，其将菜肴置于小碗儿之中，虽说菜式与上述雷同，但是它会多放一些糖，菜以酸甜、清淡为主，适合南方人口味。当然还有一种具有北方特色的饭——盖饭。顾名思义，就是将菜炒好后浇到白花花的米饭上，使其变得油汪汪的。或许是北方缺水吧，是以一盘盖饭，饭菜一体，似汤非汤，似饭非饭，颇似那一盘猪食，却怎该如此地馋人?这饭菜汤三合体，倒是连洗盘子的水都省了。说到让南方人最不习惯的就是北方人吃饭不喝汤，缺水都缺到这份上了。是以你会看见北方人使调羹不是用来喝汤的，而是用来吃饭的。学校里唯一喝汤的去处，也便是一食堂的那家江西瓦罐汤。价格五到十元不等。主要是各种瓦罐肉汤，以排骨居多。配送一小碗米饭和一小碟花生米。饭不是很好吃，不过花生米不错。汤香而不鲜，估计十有八九也是冰冻的肉。汤多饭少，常常会有喝撑的感觉。在北京，就别想着海鲜了，虽说食堂里有卖鱼，但多是不鲜，不吃为妙。至于虾仁鱿鱼更是少见，更别说花蛤，螺蛳这些贝类佳肴了。盖饭，还是有讲究的。食堂的台北卤肉饭和台北鸡排饭值得一试。花上六块五就能点得一荤一素，外加一油香鸡排，足以满足你的肉欲。至于现炒的盖饭，还是建议你多花上一块两毛去学三楼下的那一排饭店现点。自然是要避开上下课的高峰期，不然你坐穿板凳也难等来一份盖饭。在宏福，只要是饭店，自然是有盖饭可卖的。不过各家口味不同，以下仅作参考。我最早去的是宏福那儿规模最大的饭馆，五个好朋友，这里的盖饭油少肉多，价格一般八到十元，特别推荐其鱼香肉丝盖饭，香而不辣，酸甜开胃，师傅刀功了得，胡萝卜、青椒、肉丝三丝纤细，口感俱佳，很适合我的口味，况且就餐环境相当不错。还有就是学三楼下的谐和饭店与和谐饭馆，这两家饭馆不知谁山寨谁，至今我还分不清谁是谁。单说一家临街而开，一家深居拐巷，前者的盖饭油多、盐重，正是北方典型口味，多吃觉腻。这家的葱爆肉和宫保鸡丁不错，听说干煸豆角也上得了台面。至于拐巷的那家，生意却尤其的好，常常客满，这家盖饭同样油多盐重，只是菜量偏少，十分盖饭，只盖其半。不过这家的炒饭炒饼却堪称一流。临街的还有一家戎城人家，这是家巴蜀菜馆，主要以香辣盖饭横行于世，是以一盘盖饭上来，白里透红，与众不同。假如是爱吃辣的同学，这个是你的理想去处。学校的南边，学六河畔，有一家遗世独立的小餐馆，平常不为人知，过客寥寥无几，不过盖饭却应是宏福这里最好吃的。这也便是艾米餐馆，虽说地处偏僻，但是价格倒毫不马虎。盖饭分大中小三等，价格从九到十几元不等，饭价虽偏贵，但是人家靠质量说话。每天供应不同，但无非是秘制牛肉和鸡肉之类的卤肉盖饭，味道确实顶呱呱。除了这大名鼎鼎的盖饭，学五楼下还卖着另一种饭，是为腊汁肉拌饭。这是将卤肉与青椒一齐切碎放入白饭中，浇上卤肉的酱汁，胡乱搅拌上一回即可食用，香归香，不过多吃生腻。但此饭确为众多宅男宅女坐食果腹之捷径。说完饭，再说说饼。相比于饭，我更爱这宏福的饼。将这饼分类，大致可分为四类。分别为：灌饼、煎饼、烧饼和三夹饼，这也便是宏福的四大饼王。先说说宏福最好吃的鸡蛋灌饼。灌饼，这个被北邮学子誉为增校之宝的美食，便宜而又美味，方便而又实惠。哪怕你曾经在街头吃过无数的这种鸡蛋灌饼，哪怕你曾经对其闻所未闻，见所未见，到了这片土地上，不妨入乡随俗，尝尝这小小的灌饼。不是我做广告，也不是我吹牛。这是公开的秘密，曾几何时，我的学长就是这么告诉我的，时至今日，我也将这个秘密如实地告诉你们。假如说没吃过烤鸭就算没来过北京一样，没吃过灌饼的也愧为北邮人了。灌饼已经成了北邮宏福的一种土特产，一种价值符号，乃至一种文化现象，说起灌饼，每一个在宏福呆过的北邮人都有着一种由衷的认同感和归属感。大家都是吃着灌饼走过大一，走过宏福的，大家都是叼着灌饼走进教室，走进课堂的，大家都是买过灌饼请过同学，请过校友的。每一回本部的学长回来，都要跑到久违的灌饼摊前转悠，尽失身为学长的矜持与冷静。小小的面饼在煎锅中煎到金黄酥脆，然后灌入打好的鸡蛋，待至蛋香四溢之时，趁热刷上酱汁夹上里脊和生菜，就是这么个小东西，夜以继日地充当着学子的救急早餐与临时宵夜，而且百吃不厌，多多益善，也难怪学长们有如此的失态之举了。北邮灌饼，实为居家旅行、馈赠亲友的首选。当然，在宏福，除了占学生大多数的灌饼流外，我们也不能忽略一股举足轻重的力量——煎饼流。萝卜白菜各有所爱，这些人爱灌饼更爱煎饼。煎饼的做法，我就不加以尽述，凡是听过郭德纲相声“求字”的，应该了解的一清二楚。相比于灌饼的一家独大，宏福的煎饼摊倒是天下三分。学五楼下一家，学三楼下一家山东杂粮煎饼，还有就是灌饼摊隔壁的那家了。其中尤以山东那家势力最为庞大，当家的是一大妈，江湖人称煎饼西施。其煎饼皮厚面干，葱香十足。煎饼刚出锅时，表皮十分的坚挺，以至于棱角分明，中间的那块豆腐皮也十分的酥脆，所以适宜现煎现吃，口感极佳。不然一段时间后，表皮变的松软无力，口感将大打折扣。此种煎饼，水分偏少，食用时小心噎住。至于其他两家，水分偏多，出锅时，煎饼不拘泥于形状，且极容易烫手。学五楼下的那家，加入了香脆的萝卜丁，辣劲十足且很有嚼劲。而另一家则偏向于天津煎饼的制作方法，煎饼口感松软细腻，嚼如浆糊，更适合老年人食用。煎饼的味道虽不及灌饼，其追求的不是数量，不是质量，而是重量。一个煎饼，足够一个男生的一顿午饭的了。在灌饼煎饼漫天飞的宏福，开水房右手边的那家山西煎饼店倒硬是顶住了前两者的垄断，于乱军之中杀出重围。烧饼外酥里嫩，夹上鸡柳或是火腿，并伴以豆腐皮和生菜，凭借其无人能敌的饼香招来了不少的过往之客。而与其酷似的三夹饼，俗称肉夹馍，白膜因是从蒸笼而出，所以少了酥脆的口感的同时，却也不容易上火。况且其更注重内涵，鸡蛋，火腿，里脊，三者同时夹于其内，一口下去，鸡蛋的滑，火腿的弹，里脊的嫩，三者尽收嘴里，酱汁四溢且分量十足，凡耳听目睹者，皆恨不得一口而为之后快！当然，除了四大饼王外，此地还有公婆饼，里脊扒饼，巴西肉饼，土耳其肉夹馍之流。其名字甚为响亮，但味道却差之甚远，是故在此不提。还有一事，也便是一食堂内也有一饼摊，以专供小饼为主，适宜早餐食用。其中以白糖饼和白菜饼最为好吃，几毛钱就可买到，诸位可以试试。抓紧时间，我们再说说面。北方这个种小麦的地方，面应是其必不可少的主食。所以不管你爱不爱吃面条，来这里或多或少都得吃上个把的。刚来的时候，学校里的面摊到处都有。而如今却只剩下二食堂的那家兰州拉面店了。这也是人气最火的一家。高峰时期，需登上好久就能等来一碗面条。北方的面主要分为这几种：拉面、刀削面、拌面和米粉（这个姑且算作面）。拉面想必大家都吃过，在食堂，你可以要求师傅拉宽的或是细的，这个全凭个人喜好。面都差不多，不过只是卤不同，所以价位也不同。常见的有红烧排骨，红烧鸡块，红烧牛肉，香辣牛肉，清汤牛肉，哨子，西红柿鸡蛋等。二食堂的这家，卤子对我来说都是太咸，不过方法总是有的，你可以多放些辣椒，这样就可以盖住那个咸味，当然，前提是你要能吃辣。这家的面，我推荐试试哨子面和西红柿鸡蛋面，一则没有那么咸，二则便宜，这是最便宜的两种面，一碗五元。三则这家老板吝啬，凡是与肉沾边的面，肉总是少的可怜，与其吃肉还不如吃素。第二种面就是刀削，这家也有刀削，不过不如之前其他家的刀削好，吃刀削时可多放些醋，这样粗壮的面条吃起来不觉得腻，而且爽滑带劲，不知不觉，面汤会一饮而尽。当然你要是不喜欢喝汤，可以将这刀削面拿来炒，是为炒刀削，不过出锅之后面条便硬，须多多咀嚼才是。至于拌面，分为两种，一种热拌，一种凉拌。前者以大盘鸡拌面为代表，面条煮熟后在冷水中焯过，然后置于事先调好的酱汁中搅拌即可。面条带有余温，且十分有嚼劲，鸡块却多是鸡肋，吃的更多的是西红柿，青椒和洋葱。这也便可以解释为何减肥的原因了。而后者自然是所谓的凉面了，这里容重向你介绍北方的一种调料——麻酱。这是用芝麻磨成的酱，多在北方人吃火锅时用来蘸涮羊肉，味道特别的香。同理可推知，假如这麻酱与面条相遇，凉面吃起来自然也是香味袭人，不过凉面毕竟是凉食，肠胃不好的还是少吃为妙。说道凉面也就不得不提凉皮，这是西北人的最爱，西北人饮食以酸辣为主，尤其是那个酸辣粉，酸到你牙倒，辣到你泪流，如果你口味清淡，就不要去尝试了，好奇的结果往往是遭罪啊。而凉皮倒是可以试试，学校篮球场边上的那家清真凉皮店可谓是公认的好。老板也很好说话，可以根据你自己的口味让他少放点盐或是多放点醋。冬天有炒凉皮，夏天有拌凉皮，同样溜滑爽口，唇齿留香。。。美中不足的就是没有肉，吃到的都是黄瓜丝和豆芽。最后说说米粉，如今的米粉店也就剩下二食堂的那家了，其实米粉的卤和面的卤是一样样的，不过米粉比较精细，不像面那样吃的那么没胃口，不过每家的米粉都是一个特点，量太少，对于男生来说那个量绝对是吃不饱的，对女生来说还算凑活。这里还漏了炒面，除了之前的谐和饭馆的炒面不错外，食堂的炒面味道特别的咸。还是在二食堂的那家，上回点了个番茄鸡蛋炒面，可是端出来时不禁纳闷：“老板，我点的是番茄鸡蛋炒面，没说不要番茄啊？”要不是做面食的其一家垄断，还是多尝尝其他家的炒面，原一食堂二层那家台湾口味的炒面比之好吃十倍，可是好景不长，随着食堂的整改，其也没了踪迹。说到面食，顺便提提包子。食堂每天早上都有卖包子，最近工艺有所改进，做得包子越来越像个包子了，荤素兼有，勉强可用来充饥。如果要吃好包子，可以取道五个好朋友，其外卖窗口有卖各种口味的功夫包子，价格虽贵，但却胜过食堂的粗制滥造。但是最好吃的，当属一食堂的杭州小笼包，虽经过无数次的食堂整改，但是这家店确实雷打不动地存活了下来，老招牌，老地方，依旧全天营业，时刻准备着。小笼包和蒸饺烧麦是它的主打品牌，当然也兼售一些混沌和甜粥，包子一笼十个，做工到不讲究，没有精细的褶子，皮也相当容易扯破，露出里面的肉馅，不过肉馅味道颇佳，虽说比起正宗的小笼包有一定的差距，但是吃多了也不觉得腻，再配上一碗这家的紫米粥，也是相当享受的。至于西式的面包，那就要去学校的那家面包店购买，里面的面包种类倒是齐全，每到早上上课的点儿，店里都是人山人海，人手一块地拿着赶去上课，景象十分之壮观。店里还可以制作生日蛋糕，还兼卖着一些炸鸡炸肠之类的生意。最后说说这分量最轻的粥，终于是最后一样了。。解脱。。学长我已经饿的不行了，当然，你们也要撑住自己的五脏庙。说起粥啊，一种粥是只供早上充当早点的。北方的粥无非是皮蛋瘦肉粥、八宝粥、红豆粥、绿豆粥、小米粥和南瓜粥了。早上的煎饼摊前都有包装好的粥和豆浆，便于携带到教室好好品尝。食堂的粥虽说便宜，五毛一碗，但是粥稀得清澈见底，建议早上要一碗小米粥，不至于那么的稀，而且粗粮有益于健康。过了早上，想喝粥，就要跑到一食堂楼上的那家广东煲粥铺了，那里主打三种粥，冰糖银耳、皮蛋瘦肉和南瓜粥，味道应该是这么粥里最好的。当然，如果花上一元，去楼下的饼铺那儿买一碗小米，抑或是到小笼包那儿单买一份紫米粥都是不错的选择，这两者的粥都相当的稠，而且口感爽滑，入口即化。偶尔胃口不好，饭面难消，一碗清淡的粥也不失为一种合理的选择。假如你是回民，学校有一个独立的清真食堂。我去过，吃过里面的手扒饭，米饭偏硬，不易消化。因为是清真的，所以菜样比较的少，不过味道清淡，油水较少。在里面就餐的多是民族学院的学生，他们都有各自的餐具并且排队打饭，秩序相当的井然，我们没有餐盘，只能以一次性的饭盒代替。坐在各色的少数民族学生中间就餐，就餐气氛会觉得怪怪的，因为在这里，你是少数民族。学一楼下也有一家农夫烤鸡店，买着各种香喷喷的烤制食品，适宜晚上自习归来，好好地开开荤腥，填填肚子。学校周围的餐馆，我只挑最好的。那就是那个马氏拉面，这个也是清真的，但却是个肉食动物的天堂，每人花上几十元钱，就可以在那儿吃到很多的羊肉、鸡肉和牛肉。而且做法种种，相当的美味。一顿之后，接下来的一个星期，你见到肉都会吐的。。。再远点，花上一块钱，在龙德广场下车，那里有各种的餐馆。好伦哥的自助，花上49元，吃到你撑破肚皮为止，你多吃几次，也便会觉得如此的吃法是如何的没追求没涵养了，只可惜北京的西餐牛排馆较少，不过龙德里面也有永和豆浆，青年餐厅，呷哺呷哺火锅等好去处。关于吃的。。到此为止吧。。不能再下去了。。。。

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