[原创]自制陕西臊子面

臊子面最重要的是要有臊子，就是炒的肉，没有这个，不香哎~~~ 臊子没拍图，做起来也不难。 基本步骤如下： 1、超市买猪肉，这个不用特别贵的，一般的就可以。还有就是不要太瘦，带点肥肉炒出来的有油，做臊子面才会香。 2、将肉切小薄皮。一定要薄，这样容易熟。 3、锅里放油，将姜末和干红辣椒入锅煸炒一下，倒入切好的肉。用铲子翻炒。 4、等肉发白，有点紧了，加入醋、酱油、大料，香叶等等。（大料没有用胡椒面也行，香叶可有可无） 5、继续翻炒，出锅前加点白酒和盐，就ok啦~~~ ps：炒好的臊子放在冰箱里可以保存比较久，每次吃的时候用干净的勺子乘出就好。 这个可以平时用来炒其他的素菜，也可以热了之后直接夹在馒头里，嘿嘿，肉夹馍哦~~

接下来是配菜。 这个很简单，把自己喜欢吃的菜切小丁，一起炒就行。 我用了豆角、土豆、木耳，还煎了个鸡蛋饼切成小丁了。 就按一般的炒菜炒就行。 上图 唉唉，我的图片总是拍的很垃圾，大家忽略吧。。。

还有必不可少的辣椒油。 更简单了。 去超市买辣椒面，回来倒入碗里，可以加点芝麻，然后用锅把炒菜油烧热，倒入碗里就好了。 不过超市的辣椒面一般都不辣，喜欢吃辣的可以去什么菜市场的买，找老板买最辣的，不辣不给钱的。 恩，不过还是会有不辣的呢。。。

然后就是汤。 1、炒锅中加油，可以稍微多点油，因为正宗臊子面都是油汪汪的呢（不喜欢太油腻的可以少放）。油热后将姜末、干红辣椒、香叶、花椒、麻椒（每种料的量看你准备做几人份的就行，喜欢味重的可以多加点），翻炒一下。 2、直接往热的油锅里倒入醋。这个时候最好关火进行，要不然油蹦出来会烫到的。 目的是把醋炝一下，会很香的。不过这个也和醋的质量有关，有的醋怎么弄都不香。。 然后再加入酱油、生抽，之后倒入开水。 3、开火。把锅中的汤再加热，这个时候可以放入切好的西红柿，目的么，主要是为了最后的成品好看些，呵呵，当然也能提提味呢。 4、锅开后，倒入一些炒好的配菜，还有最重要的臊子肉！然后加入一些辣椒油。这里视能不能吃辣决定加多少。再加入胡椒粉、盐、鸡精等调味料。 5、将韭菜切成小段，就是很短很短的那种，洒在汤的表面就ok了！ 总体而言比较简单，最重要的就是汤要有油，然后要有味，呵呵。所以多放油多放醋。当然不喜欢油多和吃酸的同学就绕过啦~~~但是这个面最后吃起来是不会觉得油腻的。。 上图吧 图片拍的垃圾，再次请忽视。。。。

最后一步，煮面。 面煮好，捞到碗里，注意不要带太多的汤，会把刚才弄的臊子汤冲的没味的。不过喜欢吃味淡的正好带点面汤。 给面上浇上刚才的汤，一碗臊子面就在面前啦~~~~ over~~~~~~~