BYR Achieve · 镜像论坛

店面点评：敢为天下盐 [ZT]

2006/11/10镜像同步0 回复

http://www.ynet.com/view.jsp?oid=17097129 本版摄影/赵远飞印象中的“天下盐”在798工厂有一家店，在适应艺术而生出的咖啡馆和西餐厅的包围下显得卓尔不群。因为去逛过大山子艺术节而记住了这家独特的店名。原以为肯定是咸得要命，怎么也得有咸鱼、腌制品之类的，没想到我还是犯了望文生义的错误。原来人家是一家地道的川菜馆。老板告诉我之所以叫“天下盐”的意思既是要用天下最普通的调料做出最好吃的菜肴也是寓意文化人经商也要敢为“天下言”。前几日在亚运村惠新东桥小营路这边也开了店。因为在798那家吃过，感觉不错，因此有些庆幸这次在家门口就可以吃到了。与798的相比，小营这家反倒脱掉了艺术的面纱，有了世俗的味道。也许受过艺术熏陶的人思想有点怪吧，店主有个怪怪的论断：凡是尖尖角角的部分，都最好吃，比如猪耳朵和猪蹄子。而金牌菜品蹄花炒鱿鱼是这个论断的集中体现。蹄花要事先炖到九成熟，然后加干鱿鱼爆炒。爆炒的时候，还得加上自制的泡萝卜、泡姜、泡椒。放在电磁炉上，边吃边煨，越炖越香。尖尖的猪蹄，尖尖的鱿鱼须，这算是猪肉和海鲜结合的一道典范，猪蹄软糯，鱿鱼爆脆又筋道。另一道瓦屋鱼则妙在形式，让人不忍心下箸。做好的鱼摆放在店家专门做的小木屋上，木屋有门窗，屋顶上还有小巧的烟囱。鱼摆放在屋顶的两侧，仿佛在屋顶晾晒。一边是豆豉味，一边是番茄酱味，任您选择。所用的鱼是鲤鱼，偶尔的也可以用鳝鱼。鱼肉很鲜嫩，就算被油炸过了，也保持着本来的味道，不是很腻。屋顶上的鱼快吃完了时，掀开屋顶，又现玄机，原来在屋子里面还藏着菜———煨鱼杂。小小的一盘，其中有鱼子、鱼蛋还有鱿鱼鳔。这种惊喜仿佛既像柳暗花明又一村，又像捡了便宜，店家又赠送了一盘菜一般。

订阅后，新回复会通过你的通知中心匿名送达。