晒本本里的美食DIY pp（二）

做法（从瑶瑶妈那里拷过来的） 这个配方中没有牛奶和色拉油，可能就是因为缺了这两样，蛋糕体偏干偏硬，空口吃我觉得不好吃，跟西北干馍似的。以后可以试试改用海绵蛋糕做胚子。 蛋糕胚子原配方： 杏仁粉：100克 糖粉：50克（我用了20克绵白糖） 全蛋：50克 蛋黄：50克 蛋白：80克 细砂糖：40克 低粉：60克 可可粉：10克 做法： 1、蛋白分次加40克糖打至湿性偏干性的状态。 2、杏仁粉、糖粉过筛加入全蛋、蛋黄中一起搅打至变白浓稠状。（一定要先将粉类和蛋液略微拌一下再打噢，） 3、混合1、2，筛入低粉、可可粉拌均。 4、倒入8寸模具，170烤25分钟。 蛋糕放凉，把上面鼓起的一片切掉不用，剩下平均分成两份，用牙签固定出四个同心圆的位置，用快刀切出圆形即可。 （本人在做的过程极少拍照，太麻烦了……懒人~，大家意会意会。有不清楚的地方，我再配别人的过程图解释哈）

奶酪糊方子：(8寸） 奶油奶酪：300克 淡奶油：350克（稍稍有些少，最后蛋糕表面没怎么抹平，估计再加50克刚好） 牛奶：100克 黑巧克力：100克 糖：110克 吉利丁片：3片 作法： 1、奶油奶酪隔水加热，搅拌成糊状离火。加入糖、牛奶混合均匀 2、黑巧克力切碎加入奶酪糊中，用余温溶化，拌成巧克力奶酪糊。 3、吉利丁片凉水泡软，控干水，隔水加热溶化，倒入巧克力奶酪糊中拌均。 4、淡奶油打至7分发，加入巧克力奶酪糊中拌均即可。

下面开始组装： 看图说话，蛋糕圈分成5个部分，1、3、5放进模具里，奶酪糊装进裱花袋，挤到2、4的位置，这是第一层；再把2、4放到第一层的奶酪糊上面，1、3、5的位置挤上奶酪糊，这是第二层，依此类推，共四层，最后表面抹平即可。（下面图片是瑶瑶妈的，看我偶像兼导师兼原料采购商做的多好！）

表层的棋格是借助下面自己挖出洞洞的纸片，和面筛，用可可粉筛上去的。

总结教训： 1、 需求分析阶段：完全没有做，只从自己兴趣出发。小芳喜欢水果，不喜欢巧克力、不喜欢冰激凌，我偏偏整个巧克力口味的，冻芝士夹层有点像冰激凌的。原因只是想尝试自己没做过的蛋糕新品种。 2、 架构设计阶段：没有考虑到蛋糕胚子需要多厚，原料需要多少，以至于第一次做出的蛋糕体太薄，被迫又补做了一个。没有考虑此情况下，可可粉需要减半，可可粉配比的失误导致最后口感偏苦。 3、 代码编写操作阶段：太久没做蛋糕了，cream cheese 都不记得怎么熔化了：要切丁隔水化开然后搅拌，最后加入其他原料。我直接把牛奶跟cream cheese 倒一起隔水熔化，结果就是上图中看到的白色芝士小颗粒无论如何都化不开，表层有一半被可可粉遮住了，凑合还能看，切面没的遮掩，好丑好丑~ 4、 交付阶段：为了保证呈献给客户时候形象的完美，做好后，扎缎带前应该先用吹风机热一下边缘，让糕体黏住饼干，我完全忽略，最后蛋糕呈上桌面，一拆缎带，手指饼立刻跟喝醉酒一样倒得七拧八歪，饼干是饼干、蛋糕是蛋糕…… 5、 成本控制：完全没有成本意识，这个蛋糕是我有史以来，投入金钱最多的……几种主料：黑巧、奶油芝士、淡奶油每样成本都在20米左右，还有其他的杏仁粉（比玉米淀贵多了）、可可粉（研磨很细，纯度极高滴）、鸡蛋（散养的土鸡蛋，比普通的鸡蛋贵一倍）、手指饼（迪斯尼包装）等若干配料都不便宜，连牛奶我都用了伊利的金典，太烧钱了~ 失败啊失败，泪奔~~以后换个其他口味的再做次棋格！！

上次的 饼干盒子 我承诺要给做法的，里面曲奇饼种类太多了 一个个的给有点麻烦 我挑几种代表性的吧

那个金黄色的 椰蓉奶球 椰蓉奶球的原料——椰蓉（购于立水桥家乐福）奶粉、玉米淀粉、细砂糖、黄油.jpg 原料：黄油40克、鸡蛋半只、奶粉5克、淀粉7克、白糖15克、椰茸90克 做出来就是长帝的一盘（原方子中原料：黄油125克、鸡蛋1只、奶粉14克、淀粉20克、白糖50克、椰茸270克，我就算送人也吃不了那么多，所以一概取1/3）

原料采购说明：椰蓉（购于立水桥家乐福，价格大概是10－14元之间，网购亦可，会便宜一些，可能品牌、包装不同）。 黄油是用的安佳无盐黄油，购于淘宝瑶瑶妈家。超市的光明蓝盒butter也行，就是上面照片中蓝框的那个，中文写的是奶油，其实不对，乱叫！应该是黄油，奶油cream 是另外的东东。 光明分量比较小，适合新手或偶尔玩烘焙的。

工具：厨房秤、打蛋器（电动手动的都可以）、面筛，烤箱 面筛就是上面的，是为了让粉类更稀松，最后的成品中没有聚团的疙瘩（我做的那个双色龙眼形状的饼干就是失败的案例，里面的白点即是）。 本方子中用的淀粉，本身就容易散开不易抱团，奶粉分量不多，所以没有也凑合。