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【文子美食】特别的川味点心——辣椒小饼干

2012/11/19镜像同步2 回复

更多美食、旅行博文在我的博客http://blog.sina.com.cn/wenzixiaoyaobk 最近受人之托在认真思考搭配川菜的餐后甜点，要是夏天还比较好办，只是这大冬天的冷冻类甜点似乎不太合适，但总也有了些想法。不过这两周过得也够混乱的，各种想法都还没有付诸实践，等研制试吃好了，再来博客汇报吧。今天的小饼干和川菜倒是有点关系的，不过不是搭配川菜餐后用的，这简直就是一川味的饼干。我不太喜欢做饼干，大概是因为烤箱不够大，做一次要分好几炉烤，很是麻烦。而且烤箱小，温度不均匀，一盘饼干能有好几种成色。虽然各方面算不上完美，但凑活凑活吃吃还是行的。【辣椒小饼干】原料：黄油 150克，糖粉 110克，盐 2.5ml，鸡蛋液(全蛋) 30ml，辣椒面 15ml，低筋面粉220克烤箱中层175度15分钟左右，至表面上色。步骤： 1、黄油软化 2、加入糖粉、盐打发 3、分几次加入鸡蛋液，每次搅匀之后再加入下一次 4、搅拌好的黄油泛白，有光泽 5、加入辣椒面，搅匀 6、筛入低筋面粉 7、用勺子或橡皮刮刀切拌到没有干粉的状态，千万不要搅拌，以免面粉出筋 8、铺一张保鲜膜，将面团转移到保鲜膜上整形 9、提起保鲜膜的一边，用手隔着保鲜膜将面团整成长形，交替操作几次 10、完全将条状的面团包裹，适当搓成圆筒状 11、放入冷冻室冷冻1小时以上变硬后，切成5mm-7mm左右的片 12、有一定间隔的摆放在铺了锡纸的烤盘上即可入炉。小贴士： 1、辣椒面的用量可根据个人口味，我这个量有点辣。 2、不能使用炒制后的干辣椒磨辣椒面，不然烤了之后辣椒面更糊了，会有苦味。 3、不使用添加剂，完全靠打发黄油使饼干松脆，因此黄油必须打发到泛白色。 4、冬天黄油不易软化，可以之接用手捏黄油，手的温度软化黄油很合适，我看蓝带书上的大师们也都是用手把黄油捏软的。 5、最好使用手动打蛋器，电动的打发黄油量少容易飞溅。 6、加入面粉后不要搅拌，一旦面粉出筋，饼干会很硬的。大家等着吃，慌慌忙忙的拍的，请忽略杂乱的背景！

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