返回信息流今天的柠檬慕斯杯纯粹是无心插柳之作，很美味呢！
周末给朋友带蛋糕，本来计划做柠檬味夹心的蛋糕卷，结果记错分量，把蛋糕烤厚了。想切两道口子方便卷，结果切过了，直接卷断掉，只能凑合做成两层夹心蛋糕。柠檬夹心多多的有剩，里面加了鸡蛋，不能存放，为了不浪费，随即发挥了一个软体的慕斯杯，没想到效果超好呢。
软体慕斯更加轻盈，柠檬陷里的黄油让慕斯变得更加柔滑，不过代价嘛，就是热量大大的增加。嘿嘿，只要好吃，这个就不算啥了。
步骤图请戳： http://blog.sina.com.cn/s/blog_8212785c01014l53.html
【柠檬慕斯杯】
慕斯馅配方：柠檬汁 100ml，柠檬皮屑 1个，细砂糖 130g，鸡蛋 4只，黄油 80g，动物性淡奶油300g，香草精油 2ml
可选原料：戚风蛋糕片或海绵蛋糕片，樱桃适量
步骤：
1、 柠檬皮用最细的擦板上最细的孔仔细擦下黄色的一层，樱桃去核用少量的柠檬汁和砂糖（配方外）腌制
2、 柠檬汁、柠檬皮屑、黄油放入厚底锅中，开小火
3、 煮至黄油融化，开始冒泡
4、 将细砂糖和鸡蛋搅匀，一边搅拌，一边将加热的柠檬黄油混合物像一条细线一样倒入
5、 将鸡蛋柠檬黄油混合物倒回锅中，小火加热，不停搅拌
6、 待混合物浓稠时离火，加入香草精油并继续搅拌降温
7、 将浓稠的混合物过筛
8、 待完全冷却后得到柠檬陷（此时味道浓郁，可少量用于涂抹蛋糕、面包）
9、 动物性淡奶油打发
10、 多次少量的将柠檬陷加入到打发的淡奶油中，用搅拌器搅拌，每次完全混合均匀后再加入下一次的柠檬陷，直到所有的柠檬陷与淡奶油混合均匀，成为成为有光泽的慕斯馅
11、 参考酸奶芒果慕斯的方法装杯，并在里面嵌入樱桃，放入冰箱冷藏（0度以上那个柜）
12、 装饰后即可食用。
小贴士：
1、 因为柠檬皮用量比较大，一定要仔细，只擦下黄色的一层，如果擦到白色的，会有苦涩的味道
2、 柠檬陷一定要过筛，去掉柠檬皮屑残渣，口感更细腻
3、 不加入淡奶油的柠檬陷味道浓郁，涂抹蛋糕、面包时量不可太多
4、 柠檬陷含有黄油，冷却后有一定的浓度，与打发的淡奶油混合时可采用搅打的方法，混入更多的空气，口感更轻盈
5、 若制作硬体的慕斯蛋糕，需趁柠檬陷热的时候加入两片用水泡发的吉利丁片
6、 柠檬慕斯馅风味浓郁，含脂量高，建议不要制作不加蛋糕片的懒人版慕斯
今天连卡片机也没得用了，只能用手机拍照，效果嘛还是凑合！
这是一条镜像帖。来源：北邮人论坛 / food / #306600同步于 2012/6/9
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【文子美食】——柠檬慕斯杯
misschong
2012/6/9镜像同步0 回复
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