返回信息流云南人称的“粑粑”，似饼非饼，一般都不用麦面制成，而用米面和各色菜蔬制成。种类繁多，不断创新，风味独特。
早餐有米面粑粑，米浆粑粑、糯米团、馒馒团。
米浆粑粑微酸纯甜，加个鸡蛋调制，又软又香。还有以荞面浆做成的，金黄灿灿，甜凉宜人。
糯米团中夹半截油条，撒以白糖、芝麻，用湿帕子裹着一捏二绞，即成一个纺缍形的粑粑，撮着即吃，香甜透软，又经久耐饿。
中餐或晚餐，可以挑洋芋粑粑、包谷粑粑、茴香粑粑、南瓜耙耙等品尝。它们都用新鲜蔬菜加少许米面或麦面调稀，下锅煎、炸制成。
洋芋耙耙就切丝炸的，塌泥炸的几种，以香闻名。
清明了上坟，还吃家制的黄花耙耙，类似日本的草饼，用野菜--黄花舂碎，调以面粉炕成，取材山野，未染红尘，是供奉祖先最合供品。
昆明街上卖的麦面粑粑，当数长春路老字号"凤翥麦饼店"卖的"摩登粑粑",以及近年风靡春城的丽江耙耙、大理喜洲耙耙最走俏。
摩登粑粑调以奶油，不包馅又是炕制而成，因而壳香内软，甜、咸味浓郁。
丽江粑粑是有馅的，馅有火腿丁、葱白做成的咸味粑粑，还有包白糖、红糖、玫瑰糖、豆沙的甜粑粑，讲究重油煎炸，层层酥香，津津上口。
这是一条镜像帖。来源：北邮人论坛 / yunnan / #255同步于 2006/4/24
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[推荐]恭贺开版之云南小吃推荐(四)----粑粑
Nilme
2006/4/24镜像同步2 回复
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丽江粑粑
原料
主料：二级面粉500克。
配料：火腿末150克。
调料：焙芝麻、白糖、瓜籽仁、核桃仁各50克，小苏打、大碱各1.5克，熟猪油200 克，熟菜籽油5克，温水350毫升。
制法
（1）面粉入搪瓷盆，小苏打、大碱用温水溶化后倒入面粉盆中，加温水和成稍软的 面团，盖上洁净湿布，置半小时待用。将白糖、芝麻、瓜籽仁、核桃仁混合拌成馅心。
（2）用大理石石板，抹上菜籽油。取面团均分成80克重的小剂若干个，搓成圆条； 再擀成扁圆形长条，抹上猪油，撒上火腿末；用手从一头拉长卷紧成圆筒状，再将两头 搭拢，用掌心轻轻接扁，包入馅心，收口捏紧，用掌心轻轻地按一下制成生坯。
（3）平锅上火，注入猪油，放入生坯，徐徐煎成金黄色即熟。