***八闽美食***香贡贡..啦啦~~

【卤 面】 漳州卤面，久负盛名。采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、 黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开，然后放入适量的味精、白糖、精 盐和番薯粉等，调成卤料。进餐时，在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上 胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。其特点：色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕 润香醇、甘美可口。

我好好喜欢的猫仔粥~啦啦 但是这图里的聊不够丰富,街边大排挡里,一份粥里十多种料,大部分是海鲜 【猫仔粥】 主要原料有晾干的米饭（七八成熟），切片的鲜猪肝、瘦肉应时鲜 鱼、虾仁、煮熟切丝的鸡肉、切丝过油的香菇、扁鱼等。食时，将米饭及各种原料 放入盛有猪骨汤或鱼汤的小铝锅中，加热煮沸，片刻，起锅盛碗，加上味精、芜 荽、葱、蒜、酱油、胡椒粉等佐料即成。其特点：清淡、鲜美可口。

【手抓面】 俗称"豆干面份"或"五香面份"，由面料、配料、佐料三部分合成， 面料采用碱面条煮熟趁热在竹筛上铺制成手掌大的圆形的薄片，称"面份"。吃时在 面份上放上"炸豆干"（油炸豆腐）或"五香卷"，加甜面酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋 酱等佐料，然后把面份卷起来用手抓着吃，故叫"手抓面"。其特点：香、甜、酸、 辣俱全，油而不腻，爽口开胃。

这个应该是逢年必备的东西...我爸爸会做妈妈不会做... 【五香卷】 将半肥半瘦猪肉条、葱头碎、荸荠碎、虾皮等原料，调配五香粉、 白糖、虾油适量，加上番薯粉和水搅拌均匀成浆糊状，再用豆腐皮包卷成长四寸、 直径一寸左右的圆条状，放热油锅里炸熟。趁热食用，外酥内润，香味浓郁，鲜美 可口。

这个是我为什么在北京爱吃卷卷的原因... 【润 饼】 主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、高丽菜丝、韭黄、绿豆芽、香菇、酥 海苔、猪肉腿、虾仁、蛋皮丝等，食用时，用薄如蝉翼的熟面皮把各种菜肴制成的 陷料包卷成枕头状，然后根据个人嗜好蘸各种酱料。其特点：嫩脆甜润，醇香多 味。亦可将包好的润饼经油炸酥，俗称"春饼"，别有一番风味。漳州人有吃润饼的 习惯，尤其清明前后，更为普遍。 下图为台北市小学学生制作“润饼”赠流浪者,饮食文化源远流长，可见台湾历来都是我福建的一部分～～

【蚝仔煎】 福建盛产"珠蚝"。"珠蚝"壳薄肉少，但含有丰富的蛋白质和矿物质，含醣量达60％，用"珠蚝"做成的蚝仔煎，味道鲜美。做蚝仔煎时，先在钵头里用清水调匀番薯粉，加上适量的鸭蛋，切碎的蒜苗，上等酱油和味精，然后再把珠蚝倒进钵里搅匀，放入平底锅用油煎，外酥内软，吃起来分外鲜嫩香脆。 原料：牡蛎（哦啊） 成品：牡蛎煎／蚝仔煎／哦啊煎

【土笋冻】福建厦门一带，有一种风味独特的小吃叫“土笋冻”。它是用一种名为“星虫”的海产环节动物为原料加工而成的冻品。其形圆小略扁，玲珑剔透，色泽灰白相间，质地柔糯脆嫩，富有弹性，味道甘冽鲜美。 “土笋”(即星虫)之所以能成冻，是因为它含有胶质，经过熬煮，所有胶质溶入水中，冷却后即凝结成冻，其肉清脆，冻亦甘鲜。然而，吃土笋冻要注重作料，配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、沙茶辣酱、海蛰及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等等，则成色香味俱佳的风味小吃。 特写：里面白白的就是星虫 ＰＳ：关于星虫，直接拿去炒也是相当有嚼劲．．非常好吃，妈妈说吃了皮肤会变好．．恩～

【面煎果 】面煎果有甜、咸两种。甜的做法：先将面粉掺上适量的白糖、苏打、冷清水，一起混合拌匀成浆糊状，然后倒在擦了花生油的平底煎盘上，同时撒下一些切成小块的冬瓜糖、油葱等配料，以铁锅盖封严。煎时，烧柴要保持中火，以防煎焦。煎熟后取出来切成数块，果皮酥香，面糕甜而细软；咸“面煎果”的做法与甜的基本相同，所不同的是面粉湖掺适量的味精与盐水，配料用虾米、胡椒粉、油葱等，吃时可蘸芥辣、辣椒酱，与甜的相比另有一种风味。

【厦门肉粽】 〖烹制过程及原料〗 味道香甜,油润不腻,色泽红黄闪亮,多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料,包 好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烧,吃时配上沙茶酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱 油、芫荽,真是味道可口。需提醒一点,肉粽要趁热吃,否则味道大减,因此烧肉粽,名 副其实。 附上我喜欢吃的碱粽子，ＭＳ北京没见过．．无陷，有特殊味道，冰冻完蘸糖吃～