trepe烘焙——【肉松面包】

制作过程： 1、面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵。 2、发酵至2.5倍大即可。 3、发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟。 4、取一块面团，压扁，从中间往下擀 5、再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。 6、翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收 7、如此即可整形成橄榄形面团。 8、在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。180度烤15分钟左右 9、出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）。 10、在切缝里涂上沙拉酱。 11、合起来，在表面也涂上沙拉酱。 12、在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。

TIPS： 1、这次的TIPS没什么好说的，这个面包完全就是个仿制品，仿照面包新语的“松松”。但这不算一个成功的作品，因为和面包新语的口感还是很有差距。但如果你只是想制作一个普通肉松面包的话，这个方子还是很不错的。 2、沙拉酱我用过丘比，家乐，味好美，家乐福，可维可，卡夫奇妙酱这几种。还用过自制的蛋黄酱和蛋白酱。但没有一种是满意的。如果你有什么好的沙拉酱，欢迎推荐。 3、肉松我用过沃尔玛自产、育青肉松、好口味肉松、还有两种超市散装的肉松。同样都不满意。如果有好的肉松，欢迎推荐：） 4、有的肉松很干，涂好后，等待一会儿，等肉松吸收了沙拉酱里的水分后，口感更好。但别等太久，因为肉松太湿了也不好吃。 以下图片中，前面一个用的是育青的肉松，后面一个用的是好口味的肉松。觉得育青的好一点，好口味的肉松有点成团，没那么细。

【 在 hotsauce 的大作中提到: 】 : 我想问问：28摄氏度和38摄氏度湿度85%的环境怎么营造呢？ : 放烤箱么？ 基础发酵的话，冬天房间暖气附近的温度差不多是28度。夏天放室温下即可。如果温度低于28度，可以适当延长发酵时间。 最后发酵，可以在烤箱中放一杯开水，关上烤箱门来发酵。温度基本可以满足要求，同时密闭空间内的水蒸气也创造了足够的湿度。但要记得在开水不烫了的时候，及时换一杯。

☆─────────────────────────────────────☆ SweSty (SweetStyle) 于 (Mon Mar 24 23:20:38 2008) 提到: 最喜欢肉松面包了 而且这个面包看起来很可爱的样子^_^ 呃，要不要尝试下自制肉松？不过很麻烦的说 ps：终于坐到一次沙发了，tears~~~ PPS：T理想中的沙拉酱和肉松应该是什么味道的呢？ 【 在 Trepe (Trepe) 的大作中提到: 】 : [upload=1][/upload] : 今天不写废话了。特别感谢新浪“爱和自由”JJ教的橄榄形面包整形方法，比我以前用过的方法都好。 : 【肉松面包】 : ................... ☆─────────────────────────────────────☆ pandas (做个快乐使者) 于 (Mon Mar 24 23:21:41 2008) 提到: 哇塞，今天口福真好，肚子一叫就来秀色。 而且是第一个品尝trepe 新品的人啊 ☆─────────────────────────────────────☆ DiDaDi (大熊小熊落玉盘 （噗嗵，噗嗵）) 于 (Mon Mar 24 23:22:16 2008) 提到: 口水ing～ 【 在 Trepe (Trepe) 的大作中提到: 】 : [upload=1][/upload] : 今天不写废话了。特别感谢新浪“爱和自由”JJ教的橄榄形面包整形方法，比我以前用过的方法都好。 : 【肉松面包】 : ................... ☆─────────────────────────────────────☆ pandas (做个快乐使者) 于 (Mon Mar 24 23:22:19 2008) 提到: 多打了几个字 就成第二了 【 在 SweSty 的大作中提到: 】 : 最喜欢肉松面包了 [em17] ☆─────────────────────────────────────☆ SweSty (SweetStyle) 于 (Mon Mar 24 23:23:39 2008) 提到: 呵呵呵，还是T下发帖更快吖^_^ 【 在 pandas (做个快乐使者) 的大作中提到: 】 : 多打了几个字 就成第二了 : [em17] ☆─────────────────────────────────────☆ pandas (做个快乐使者) 于 (Mon Mar 24 23:26:27 2008) 提到: 今天晚餐跟同学出去吃的比较丰盛，不像有一次本来就饿，再看到trepe 做的美味，那可真是的痛苦啊。 【 在 SweSty 的大作中提到: 】 : 呵呵呵，还是T下发帖更快吖^_^ ☆─────────────────────────────────────☆ SweSty (SweetStyle) 于 (Mon Mar 24 23:29:18 2008) 提到: 我，我今天没吃晚饭啊 饿死了~~~~~~~~~~><~~~~~~~~~~~~~ 现在都能想到面包的香味和肉松的口感 【 在 pandas (做个快乐使者) 的大作中提到: 】 : 今天晚餐跟同学出去吃的比较丰盛，不像有一次本来就饿，再看到trepe 做的美味，那可真是的痛苦啊。 ☆─────────────────────────────────────☆ Trepe (Trepe) 于 (Mon Mar 24 23:32:54 2008) 提到: 【 在 SweSty 的大作中提到: 】 : 最喜欢肉松面包了 : 而且这个面包看起来很可爱的样子^_^ : 呃，要不要尝试下自制肉松？不过很麻烦的说 : ................... 我感觉面包新语的肉松和沙拉酱都很特别，不知道用什么方法做出来的。不过，如果这秘方随随便便就被学去了，这个面包也不会成为它的招牌产品了。 唉！只能做个外形差不多的来凑数了，^_^ 另外，感谢pandas和DIDADI帮忙顶贴哈^^ ☆─────────────────────────────────────☆ DiDaDi (大熊小熊落玉盘 （噗嗵，噗嗵）) 于 (Mon Mar 24 23:36:03 2008) 提到: 呼呼～～ 天天关注ing～～ 不过在学校没有条件做～～ 只能看着解馋啦～～ 真想有自己的家啦～ 【 在 Trepe (Trepe) 的大作中提到: 】 : 我感觉面包新语的肉松和沙拉酱都很特别，不知道用什么方法做出来的。不过，如果这秘方随随便便就被学去了，这个面包也不会成为它的招牌产品了。 : 唉！只能做个外形差不多的来凑数了，^_^ : 另外，感谢pandas和DIDADI帮忙顶贴哈^^ : ................... ☆─────────────────────────────────────☆ charliejenny (潮州卤猪@北邮刷天下~) 于 (Tue Mar 25 00:42:02 2008) 提到: 又没沙发！！！！！！ ☆─────────────────────────────────────☆ labi (猫猫) 于 (Tue Mar 25 08:36:46 2008) 提到: 喜欢肉松面包！~ ☆─────────────────────────────────────☆ Trepe (Trepe) 于 (Tue Mar 25 08:53:11 2008) 提到: 【 在 charliejenny 的大作中提到: 】 : 又没沙发！！！！！！ 哈哈，那我下次半夜再发贴？ ☆─────────────────────────────────────☆ YUDA (摄影版人贩子+鲨鱼帮双髻鲨) 于 (Tue Mar 25 09:06:00 2008) 提到: 大赞！！T大下次做一个奶油类的面包吧…… 嘿嘿 ☆─────────────────────────────────────☆ takeshi (破天荒的趣味性☆°．﹒°∴~(￣3￣)~) 于 (Tue Mar 25 09:17:26 2008) 提到: 技术贴丫技术贴 ☆─────────────────────────────────────☆ HeroMan (人見人愛 婲見婲開) 于 (Tue Mar 25 09:43:44 2008) 提到: 最爱肉松了 ☆─────────────────────────────────────☆ babylmx (0o游水部o0【郡主】|还没想好) 于 (Tue Mar 25 09:48:52 2008) 提到: 口水啊。。。没吃早饭 ☆─────────────────────────────────────☆ waterflowing (年华) 于 (Tue Mar 25 09:52:12 2008) 提到: 潜水很久,还是忍不住啊 我爱肉松~~~~~ ☆─────────────────────────────────────☆ cela (cela) 于 (Tue Mar 25 09:55:01 2008) 提到: 我喜欢吃那种卷起来的那种。。。~ 下次trepe尝试一下哈。。。~ 口水中。。。。。~ 【 在 Trepe 的大作中提到: 】 : : 今天不写废话了。特别感谢新浪“爱和自由”JJ教的橄榄形面包整形方法，比我以前用过的方法都好。 : 配料：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，温水70克，黄油15克 : ................... ☆─────────────────────────────────────☆ peripatetic (tiantian) 于 (Tue Mar 25 10:03:10 2008) 提到: 【 在 SweSty 的大作中提到: 】 : 最喜欢肉松面包了 : 而且这个面包看起来很可爱的样子^_^ : 呃，要不要尝试下自制肉松？不过很麻烦的说 : ................... 我也喜欢啊 ☆─────────────────────────────────────☆ GandalfAlex (热烈的短暂的没有任何理由的爱恋) 于 (Tue Mar 25 10:04:43 2008) 提到: 唉，真想吃 ☆─────────────────────────────────────☆ hotsauce (晓晓,我爱你!) 于 (Tue Mar 25 10:11:14 2008) 提到: 我想问问：28摄氏度和38摄氏度湿度85%的环境怎么营造呢？ 放烤箱么？ ☆─────────────────────────────────────☆ hoydencong (偶素一枚milkyfan) 于 (Tue Mar 25 10:22:40 2008) 提到: 好馋啊，我爱辣松^_^ ☆─────────────────────────────────────☆ Trepe (Trepe) 于 (Tue Mar 25 10:37:25 2008) 提到: 【 在 hotsauce 的大作中提到: 】 : 我想问问：28摄氏度和38摄氏度湿度85%的环境怎么营造呢？ : 放烤箱么？ 基础发酵的话，冬天房间暖气附近的温度差不多是28度。夏天放室温下即可。如果温度低于28度，可以适当延长发酵时间。 最后发酵，可以在烤箱中放一杯开水，关上烤箱门来发酵。温度基本可以满足要求，同时密闭空间内的水蒸气也创造了足够的湿度。但要记得在开水不烫了的时候，及时换一杯。 ☆─────────────────────────────────────☆ Carleon (我……腐掉不算坏掉吧……以上……) 于 (Tue Mar 25 11:10:40 2008) 提到: T大太牛了………… ☆─────────────────────────────────────☆ aa1 (晕晕晕3号||鲨鱼帮---晕头鲨) 于 (Tue Mar 25 11:30:38 2008) 提到: 好吃好吃啊~~ ☆─────────────────────────────────────☆ gwsinner (三尺秋水|天下無雙|萬引天殊劍歸宗) 于 (Tue Mar 25 11:42:39 2008) 提到: LZ的帖子必看 ☆─────────────────────────────────────☆ hejingke (北邮鲨鱼帮鲨鱼右使——后海大鲨鱼) 于 (Tue Mar 25 11:56:50 2008) 提到: LZ每天都在干这个吗？？？一个男人。。。这样也太恐怖了吧。。。。。 ☆─────────────────────────────────────☆ XZYV (XZYV) 于 (Tue Mar 25 12:20:58 2008) 提到: 继续崇拜！~ ☆─────────────────────────────────────☆ charliejenny (潮州卤猪@北邮刷天下~) 于 (Tue Mar 25 12:24:49 2008) 提到: 【 在 Trepe 的大作中提到: 】 : 哈哈，那我下次半夜再发贴？ 好主意！要熄灯以后^_^ 话说老爸准备暑假买烤箱，我觉得你可以去代言烤箱…… ☆─────────────────────────────────────☆ charliejenny (潮州卤猪@北邮刷天下~) 于 (Tue Mar 25 12:26:26 2008) 提到: 【 在 hejingke 的大作中提到: 】 : LZ每天都在干这个吗？？？一个男人。。。这样也太恐怖了吧。。。。。 算是业余爱好吧？现在流行居家好男人啊！ ☆─────────────────────────────────────☆ wenyuanxu828 (浣) 于 (Tue Mar 25 12:34:26 2008) 提到: 肉松面包好吃。。。 ☆─────────────────────────────────────☆ muyefeixiao (默默) 于 (Tue Mar 25 12:37:38 2008) 提到: 崇拜ing ☆─────────────────────────────────────☆ SweSty (SweetStyle) 于 (Tue Mar 25 12:46:40 2008) 提到: 生活是应当有多种色彩的 很多优秀的西点师都是男性啊 【 在 hejingke (北邮鲨鱼帮鲨鱼右使——后海大鲨鱼) 的大作中提到: 】 : LZ每天都在干这个吗？？？一个男人。。。这样也太恐怖了吧。。。。。 ☆─────────────────────────────────────☆ D426 (常驻426) 于 (Tue Mar 25 12:51:46 2008) 提到: lz的帖子我一定要顶~~~ 口水ing~~ ☆─────────────────────────────────────☆ yanbing (only one only you) 于 (Tue Mar 25 13:08:36 2008) 提到: 看着好好吃~ ☆─────────────────────────────────────☆ Kerr (慈航静斋) 于 (Tue Mar 25 13:11:48 2008) 提到: 呵呵，帮顶下~ ☆─────────────────────────────────────☆ hotsauce (晓晓,我爱你!) 于 (Tue Mar 25 13:53:03 2008) 提到: 有什么恐怖的？ 每个人都有每个人的爱好。lz的男粉丝也不少。 美味是不分男女的。 天天在外面跑业务泡小妞才是一个男人应该做的么？ 【 在 hejingke 的大作中提到: 】 : LZ每天都在干这个吗？？？一个男人。。。这样也太恐怖了吧。。。。。 ☆─────────────────────────────────────☆ cinderellahi (xiao) 于 (Tue Mar 25 14:02:34 2008) 提到: 这么有才应该好好认识一下 ☆─────────────────────────────────────☆ hotsauce (晓晓,我爱你!) 于 (Tue Mar 25 14:10:05 2008) 提到: 受教了。感谢T大。 这些参数还是严格遵守比较好，否这做出来的东西怕是有遗憾。 【 在 Trepe 的大作中提到: 】 : 基础发酵的话，冬天房间暖气附近的温度差不多是28度。夏天放室温下即可。如果温度低于28度，可以适当延长发酵时间。 : 最后发酵，可以在烤箱中放一杯开水，关上烤箱门来发酵。温度基本可以满足要求，同时密闭空间内的水蒸气也创造了足够的湿度。但要记得在开水不烫了的时候，及时换一杯。 ☆─────────────────────────────────────☆ diela (sk8//shine we r) 于 (Tue Mar 25 15:39:42 2008) 提到: 感觉不错 ☆─────────────────────────────────────☆ choclairs (丑小鸭) 于 (Tue Mar 25 15:45:06 2008) 提到: 好想吃呀…… ☆─────────────────────────────────────☆ sdcyzjq (Imaginator) 于 (Tue Mar 25 15:49:54 2008) 提到: 顶 ☆─────────────────────────────────────☆ urukiora (坏人！！不过我爱坏人) 于 (Tue Mar 25 16:16:25 2008) 提到: 唉，只能饱眼福啊。 ☆─────────────────────────────────────☆ sygsyg1982 (鱼儿水中游) 于 (Tue Mar 25 16:37:57 2008) 提到: up吧 ☆─────────────────────────────────────☆ TMAC (expiate) 于 (Tue Mar 25 16:45:10 2008) 提到: 哇……拔……错 ☆─────────────────────────────────────☆ bradpitt (xiaoxiao) 于 (Tue Mar 25 16:53:48 2008) 提到: lz的贴必顶！ 看着就想吃 ☆─────────────────────────────────────☆ charlene (阿夏莉) 于 (Tue Mar 25 16:59:46 2008) 提到: 好好吃的样子。。。口水ing～ ☆─────────────────────────────────────☆ lynn2sure (邮来邮去) 于 (Tue Mar 25 17:13:44 2008) 提到: 【 在 bradpitt 的大作中提到: 】 : lz的贴必顶！ 看着就想吃 支持！ ☆─────────────────────────────────────☆ r0cky (Little Rocky~) 于 (Tue Mar 25 17:16:40 2008) 提到: 喜欢肉松的味道 ☆─────────────────────────────────────☆ chibisam (蝎狸狐丅｜道长是我偶像) 于 (Tue Mar 25 17:25:58 2008) 提到: 太人才了~!~!!! ☆─────────────────────────────────────☆ Materazzi (㊣猪猪楼下素猪联盟㊣马特拉齐♂) 于 (Tue Mar 25 17:26:27 2008) 提到: 要是LZ试制一下广式的马蹄糕什么的就太赞了。。。 ☆─────────────────────────────────────☆ prating (竹下生) 于 (Tue Mar 25 17:32:21 2008) 提到: 貌似还有好久才能回家。。。 ☆─────────────────────────────────────☆ Baggio (Apollo) 于 (Tue Mar 25 17:50:57 2008) 提到: 饿了，饭点不该进来，我错了 ☆─────────────────────────────────────☆ solomao (计忆邮心) 于 (Tue Mar 25 19:00:40 2008) 提到: 我想知道lz的照片哪弄来的，自己拍的？呵呵，要是是的话，太厉害了 ☆─────────────────────────────────────☆ congxin (steganography) 于 (Tue Mar 25 19:21:14 2008) 提到: 天天十大，赞一个 【 在 Trepe 的大作中提到: 】 : : 今天不写废话了。特别感谢新浪“爱和自由”JJ教的橄榄形面包整形方法，比我以前用过的方法都好。 : 配料：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，温水70克，黄油15克 : ................... ☆─────────────────────────────────────☆ Arial (我家小犇) 于 (Tue Mar 25 19:24:01 2008) 提到: 强帖留个名 ☆─────────────────────────────────────☆ Jakey (小七) 于 (Tue Mar 25 19:25:44 2008) 提到: 【 在 solomao 的大作中提到: 】 : 我想知道lz的照片哪弄来的，自己拍的？呵呵，要是是的话，太厉害了 全部是原创 ☆─────────────────────────────────────☆ viridity (___○o计忆邮心o○___) 于 (Tue Mar 25 20:13:09 2008) 提到: 我爱肉松，hoho~~~~~~ ☆─────────────────────────────────────☆ first (Rainbow ) 于 (Tue Mar 25 20:22:32 2008) 提到: UP~ ☆─────────────────────────────────────☆ tan (叹叹) 于 (Tue Mar 25 20:54:02 2008) 提到: 好漂亮 ☆─────────────────────────────────────☆ yezi1983 (yezi) 于 (Tue Mar 25 20:55:43 2008) 提到: 各种崇拜啊 【 在 Trepe 的大作中提到: 】 : : 今天不写废话了。特别感谢新浪“爱和自由”JJ教的橄榄形面包整形方法，比我以前用过的方法都好。 : 配料：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，温水70克，黄油15克 : ................... ☆─────────────────────────────────────☆ sissipeipei (sissipeipei) 于 (Tue Mar 25 22:10:45 2008) 提到: 拿来做宵夜应该不错 ☆─────────────────────────────────────☆ elaine (be your personal best) 于 (Tue Mar 25 22:24:49 2008) 提到: 各种佩服！！！ 【 在 Trepe 的大作中提到: 】 : : 今天不写废话了。特别感谢新浪“爱和自由”JJ教的橄榄形面包整形方法，比我以前用过的方法都好。 : 配料：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，温水70克，黄油15克 : ................... ☆─────────────────────────────────────☆ since (sincewhen) 于 (Tue Mar 25 22:35:49 2008) 提到: 偶像的帖子一定要顶~~ ☆─────────────────────────────────────☆ nicesue (熟悉的陌生人|鲨鱼帮之武昌鱼) 于 (Tue Mar 25 22:54:50 2008) 提到: 想起来高中生物学的草履虫，呵呵，玩笑~~看起来真好吃啊...T大人哪天开个店专卖西点吧！ ☆─────────────────────────────────────☆ zymissing (missing) 于 (Wed Mar 26 16:30:14 2008) 提到: 最爱肉松了 ☆─────────────────────────────────────☆ huajiyu1984 (花姬雨小倩) 于 (Thu Mar 27 08:27:28 2008) 提到: 我也好喜欢吃肉松面包呢~~ ☆─────────────────────────────────────☆ erwa (erwa) 于 (Thu Mar 27 15:46:22 2008) 提到: 【 在 Trepe 的大作中提到: 】 : : 今天不写废话了。特别感谢新浪“爱和自由”JJ教的橄榄形面包整形方法，比我以前用过的方法都好。 : 配料：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，温水70克，黄油15克 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