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浓浓的奶香——自制红豆双皮奶

2009/5/25镜像同步0 回复

小小一碗，八块十块不等，觉得做法相当神秘，也没探究，无意看到一篇写双皮奶做法的贴，决定小试牛刀，虽然抱着满腹的怀疑，做法这么简单的，能好吃么？结果是：还挺好吃的。原料：1袋250ml左右的全脂奶，1只半蛋清，红豆适量，糖准备工作：红豆先泡6小时左右，吸饱水 step1 蛋清打散 step2 牛奶在奶锅中煮至刚开始沸就行，再倒到碗里，晾凉20mins左右 step3 煮蜜豆，洗净后放入汤锅中，加入2倍的水（盖过红豆再多一倍），用大火煮，煮到沸腾时加入一小杯凉水，沸腾后再加入少量凉水,这样即可以冷却表皮的温度，让中心熟透，又能使外观保持完整漂亮，反复3-4次。 step4 牛奶凉后面上有一层皮，这就是双皮其一，把下面的牛奶倒到锅里，皮留在碗底 step5 将打散的蛋清倒进牛奶的锅，加入适量白糖，搅拌均匀 step6 再把锅里的牛奶蛋清混合物过滤至倒到刚才的碗里，封上保鲜膜 step7 凉水上锅蒸15mins左右 step8 红豆只要再煮到汤汁收干到略可以盖过红豆时，将白糖加入拌匀，用小小火再煮到砂糖融化，汤汁收干，蜜红豆就完成了。放到蒸好的双皮奶上就ok~ step9 最后，放到冰箱里，凉一下，我觉得太冷不是很好吃详细的图文做法如下，图太多了不搬了把文字搬过来，有兴趣可以看看 http://blog.xiaonei.com/GetEntry.do?id=390967195&owner=1310488422

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