返回信息流两个人的晚餐——草莓千层派
某人要过来吃饭，于是我下班后就急匆匆的开始准备了。
现在新鲜草莓开始上市，鲜艳欲滴，顺手拿了一盒，想到晚上的甜品就做草莓千层派吧。
派是一类重要的甜品，也可以当主食使用。如果喜欢烘焙的人，一定要尝试一次。尤其是其中千层酥皮的做法，是有一定难度，但每一个烘焙热爱者都要学会的，在烘焙中有着变幻无穷的应用。制作丹麦面包，葡式蛋挞，蝴蝶酥等等点心都要用到。
草莓千层派：
派皮配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
草莓陷：草莓300克，细砂糖100克，玉米淀粉1大勺
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Food机器人发帖
两个人的晚餐甜品——草莓千层派
Trepe
2008/1/26镜像同步6 回复
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千层酥皮是制作千层派的难点。制作原理是用面皮包裹黄油，通过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明的酥皮。
裹入用油也可以用玛琪琳代替。因为玛琪琳具有熔点较高的特点，在折叠过程中不易融化，容易操作。但玛琪琳的口感不如天然黄油细腻，且不像黄油一样入口即化，因此用玛琪琳制作的产品不太受欢迎。
使用黄油的缺点是黄油常温下容易软化，容易擀漏，因此制作过程中必须每一步都放入冰箱冷藏一段时间。
制作过程：
1、将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上。（冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化）
2、将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。
3、案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形。
4、将黄油薄片放在长方形面片中间。
5、将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上。
9、像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟。
10、冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形。
11、重复第9步，再次折叠起来。冷藏20分钟
12、冷藏好后，再次擀开，再重复一次第9步，然后擀开成长方形。面片厚度约0.3CM
13、擀开后的面片，切出一个圆形，放入派盘做派底，剩下的切成1CM见宽的长条。
14、准备草莓馅。把新鲜草莓洗净，切片，加入糖和玉米淀粉，拌匀即可
15、在派底上用叉子插一些小孔，以防止烤得时候派底鼓起。
16、倒入草莓陷，铺平
17、表面用之前切好的面皮长条编织起来。派底周围刷蛋液，把长面条与派底粘合起来。派表面也刷上一层蛋液。
18、松弛20分钟，入烤箱，200度35分钟。（如果不松弛，烤得时候酥皮会回缩。）
几个需要注意的地方：
*派皮中加入5克糖的作用在于增加面团的延展性，不能省略。不要因为量少轻视它哦。
*制作时候一定要有耐心，擀的时候力度不要太大，以防止黄油从面皮里跑出来。多冷藏几次没坏处的。
*以上用量可以制作一个10寸的千层派。
*做好的派皮如果用不完，可以放入冰箱冷藏，能保存3天左右。如果放入冷冻室，可以保存2周到更长。使用前放室温软化20分钟即可。
切上一块，酥脆中带有浓郁的黄油香，草莓馅香甜幼滑，真正的唇齿留香。
饕餮一空
【 在 Zheng 的大作中提到: 】
: LZ给介绍个烤箱吧，老这么眼馋不是回事啊
: 要不你那能不能同租啊？
烤箱我用的有两个，一个是ACA的VTO-16L的光波烤箱，容积16升，用来烤鸡翅，肉类以及一些小型的甜点。另一个是长帝的CVR900，容积42升，烤面包，土司，整鸡等的时候用它。
总的来说，烤箱我还是建议买大一点的。并不在于能多烤多少东西，而是因为大的烤箱受热更均匀，烤东西效果更好。ACA的做工比长帝的好，因此价格也贵一些。此外，忠臣，格兰仕，伊莱克斯的烤箱，质量都很不错。