返回信息流第一天在秀色上发帖，把之前的博客也一起贴过来。
做过许多蛋糕，但家里的长辈们最最喜欢的还是配方简单，口感轻盈绵软的戚风蛋糕。从踏上烘焙这条路以来，我做戚风蛋糕一直采用君之的配方，相当好用。虽然通常情况下做十个能有一个是组织、外皮、高度都是完美的，但是剩下的九个也不算失败，只是有些小问题，或皮厚了，或孔洞不均匀，或顶部不是那么的平。
恰好煮咖喱切了柠檬，又从隔壁阿姨的花园里摘了些薄荷和罗勒，于是今天就上一款柠檬薄荷戚风蛋糕。柠檬的清香，配上淡淡的薄荷的凉爽的味道，很适合夏天。
【柠檬薄荷戚风蛋糕】8寸圆模
基本配方：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) (基本配方来自君之，http://blog.sina.com.cn/junsmore)
风味原料：一个柠檬的皮屑，柠檬汁5ml，薄荷3、4枝；
温度：烤箱中下层，150度，65分钟左右
步骤：
1、 原料称量，柠檬皮用最小号的擦丝器擦，只要黄色部分，薄荷切碎
2、 分离蛋黄和蛋白
3、 蛋黄内加入糖、牛奶、色拉油、柠檬汁，搅匀
4、 将低筋面粉筛入蛋黄糊中
5、 用切拌的方法拌到均匀无颗粒，切忌搅拌。
6、 加入柠檬皮、薄荷碎、拌匀
7、 蛋白分三次加糖打发到硬性发泡
8、 拉起打蛋头，有短小直立的尖
9、 将1/3的蛋白加入蛋黄面糊中，切拌均匀
10、 将蛋黄糊倒回剩余的蛋白中，切拌均匀（图示为切拌中，尚未拌匀）
11、 拌好的面糊是浓稠的，能够保持形状，倒入模具后需要用刮刀抹平，放入烤箱
12、 出炉倒扣，凉透了才能脱模
小贴士：
1、 橡皮刮刀是做戚风蛋糕的利器，我才开始做的时候用过电饭煲的勺子，盆地刮不干净的
2、 切拌的方法是沿盆边铲到盆底，捞起面糊，切入盆中心，一定要到盆底，防止蛋黄糊沉在下面拌不匀
3、 我家的烤箱只有18寸，对烤八寸蛋糕来讲是小了点，但勉强能用。由于只有中层和下层两层，我只能放到下层
4、 温度问题：君之配方的温度是170度，我的烤箱小，这个温度烤的蛋糕还没长够高度皮就凝结了。参考过CC厨艺交流的低温法(http://blog.sina.com.cn/cmldd)，最低试过140度，没掌握好，蛋糕体下部蓬发不好，通常我用150度。今天博文中的成品不算完美，因为昨天烤制时没注意到温度旋钮搬家时给弄歪了，实际温度偏高了点，皮有点厚，中心略鼓起有点点糊。所以温度的事情根据自家烤箱的情况要摸索。
5、 戚风蛋糕的成熟程度困扰了很多人，这个也得根据自家烤箱的大小、实际温度摸索，低温法烤制戚风蛋糕时时间要延长，代价是水分会多流失一些。我在烤制的过程中一般半小时到四十分钟蓬发到最高，之后会逐渐缩平，通常烤到65分钟，出炉后倒扣，蛋糕外形不会变化的。
这是一条镜像帖。来源：北邮人论坛 / food / #305964同步于 2012/6/5
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Food机器人发帖
【文子美食】——柠檬薄荷戚风蛋糕
misschong
2012/6/5镜像同步1 回复
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