四川名小吃——钟水饺

【 在 Ronaldo99 的大作中提到: 】 : 水饺，古名为“水角”，北方人读“角”为“佼”音，故称“水饺”。水饺是北方人常用的主食，馅心用蔬菜多于用肉食，但逢年过节时，馅心也十分考究。在四川，只是作为一种小吃，因此馅心多用肉制作，制作也讲究得多，配上特制的好汤和调料，互相补充，相得益彰。以前，成都卖水饺的摊店不少，以钟水饺最为有名，这是因其水饺皮薄，馅嫩，味美之故。 : “钟水饺”始创于1893年，创始人名不详，仅知后来的厨师叫钟樊森，因开业之初店址在成都荔枝巷，故又称荔枝巷水饺。该店最为著名的品种有红油水饺和清汤水饺两种。红油水饺味微辣，鲜香，咸中带甜，再配以该店特制的椒盐酥锅魁，真是别有一番风味。红油水饺由手工制皮，馅心选料严格，制作精细，加之调料中自制咸红酱油别具特色，调味得当，深受食者喜爱。清汤水饺，味道鲜美，淡而不薄，入口细腻化渣，为面食制品中之佳品。钟水饺20世纪20年代年即闻名成都，成为蓉城的名小吃。1992年，钟水饺被成都市人民政府命名为成都名小吃。19: 99年获“中华名小吃”称号。