返回信息流云南凉粉首推豌豆粉，呈贡、晋宁一带做的最好，所以，这一带娶媳妇"回门"的时候，中午必要招待客人凉豌豆粉和甜白酒，大约有历经酸辣苦咸，醉人甜蜜过一生的象征意蕴吧。
乡间的凉豌豆粉确实好吃。豌豆粉用上好干豌豆做成，调入姜黄，色泽灿黄，筋骨又好，粉质又细腻，闻着就有一股馥郁的豆香。切条后，配以自制的辣酱、米醋、捣碎的姜蒜，拌以油辣椒，撒上芫荽花，吃起来香辣够味，格外爽口。
与豌豆粉同族的还有蚕豆粉、荞凉粉、米凉粉、绿豆粉皮、凉卷粉等等，都讲究吃个香辣酸甜。
甜系列的凉粉主要米凉粉主有米凉虾、抓抓粉、木瓜凉粉、西米冻等，均属解渴除暑的饮料型小吃。米凉虾用米浆做成虾样的形状，浇以红糖水或白糖、冰糖水，放一小勺玫瑰糖，津润甘甜。
抓抓粉因用铁皮筢子"抓"下一缕缕粉条，再浇以红糖稀、玫瑰糖，撒以香芝麻而得名，汁浓滑软，口感甚好。
木瓜凉粉则是稀哩哗啦乘凉进口入肚的"肉汁"饮料，若以冰镇果汁调制，则凉透心脾，是解暑祛乏的天然饮品。
西米冻以西米制成果冻状，似冷冻的布丁糕，用小勺慢慢啜吃。
这是一条镜像帖。来源：北邮人论坛 / yunnan / #257同步于 2006/4/24
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[推荐]恭贺开版之云南小吃推荐(五)----凉粉
Nilme
2006/4/24镜像同步2 回复
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抓抓粉
原料
主料：蚕豆淀粉5千克。
调料：红糖1千克，明矾3克,玫瑰糖500克。
制法：
（1）将明矾加水化开。蚕豆淀粉加水搅成水粉，点入明矾水。
（2）大锅上火注入水，待水烧开后徐徐淋入水粉，边淋边在锅内搅拌，待水粉受热变稠，并糊化透明时，倒入盆中静置冷却凝结后，翻扣在洗净的圆上,盖上干净纱布。
（3）锅上火注入水，下红糖，待溶化后用纱布过滤杂质，过滤后取糖水入锅收汁成为糖浆，盛入容器内，加玫瑰糖溶为一体。
（4）食用时,用特制有洞的铁皮铲在冻粉上抓,让冻粉从洞中钻出细丝接入碗内，浇上糖浆即成。