这回不忽悠你——【迷你贝果】

贝果，也译作百吉饼。是很有嚼头的面包。贝果非常受美国人欢迎。实际上，它低油低糖的特点和并不复杂的制作方法（无需费力的揉面和长时间的发酵），也非常适合在家庭食谱上加上一笔。 制作过程： 1、将所有材料揉成面团，放在案板上揉10分钟左右，揉到面团光滑。（不需要揉到扩展阶段）。在27度左右发酵1个小时后，排气，分成8份。 2、分割好的面团，醒发15分钟后，取一个面团，按扁，擀成椭圆形。 3、把椭圆形沿着比较长的一边卷起来。卷的时候要注意卷紧。 4、卷好后，在案板上稍微搓长，成长条状。把长条的一端捏成尖尖的形状 5、把长条的另一端捏扁。 6、用捏扁的一端包住尖尖的一端 7、把收口捏紧，使面团成为圆圈状。 8、在30度左右的温度下，发酵20分钟。 9、50克糖加500克水煮开，转小火。把发酵好的面团放进锅里，两面各煮30秒。 10、煮好后，捞出来，沥干水，排在烤盘上。表面可以装饰一些芝麻、果仁等。然后放进预热好210度的烤箱，烤15分钟左右。

TIPS： 1、贝果正宗的做法，是在面团整形并略微发酵后，在麦芽糖水中煮过，以创造出充满韧劲的质地和充满光泽的表面。但鉴于麦芽糖并不是很好买，这个方子里以糖水替代。如果你有麦芽糖，可以按麦芽糖：水=1：5的比例来配制麦芽糖水。 2、传统的贝果，即使制作各种口味，附加馅料也仅限于装饰表面，而不应该揉进面团里去。 3、我制作的是迷你贝果。此配方的面团，你也可以分割成4份，制作正常大小的贝果。 下图中的贝果拥有四种口味：原味贝果，南瓜子仁贝果，白芝麻贝果，百里香贝果(顺便感谢送我南瓜子仁的邻居小妹哈^^).

TIPS2： 之所以弄个TIPS2出来，是因为这个TIPS太长，所以单独拉出来。 贝果做好了，吃法是个问题。其实最简单的吃法就是，直接拿起你的爪子，把贝果送进嘴里，开嚼。但如果你想事事儿地弄点花样出来的话，下面介绍一款和贝果最搭的酱料——奶油乳酪馅 贝果简单的口感，使它非常适合夹上各类馅料，乃至火腿什么的做一个简易三明治。但最常用的，是CREAM CHEESE馅。 【奶油乳酪馅】（配方出自《50种面包抹酱》） 奶油奶酪100克，糖粉15克，动物性鲜奶油150克（这个分量很多，你完全可以减半） 制作步骤： 1、将奶油奶酪（最好是软质的）和15克糖粉放入碗中搅打均匀。 2、分4次加入动物性鲜奶油，每一次都用打蛋器搅打均匀后再加下一次。 3、一直搅打到呈浓稠霜状即可。 4、贝果横切开，涂上乳酪酱，夹起来，吃！

【 在 YUDA 的大作中提到: 】 : 那个 : 奶油奶酪是啥？ : 奶酪？ : ................... 英文名CREAM CHEESE，是奶酪的一种。质地细腻，是制作芝士蛋糕的最佳奶酪。 我以前的文章也有出现过哦。摩卡乳酪杯那篇文章里，第一张原料图里就有它。