返回信息流两三岁时，奶奶做的豌豆糯米饭，至今记忆犹新。专门去超市买了腊肉，自己动手DIY一回。
腊肉也算是川菜中一个特色，制作工序繁琐，腌制、柏树枝叶熏烤、晾干等。正宗的腊肉会切成巴掌大一片，简单地配上豆豉和蒜苗，肥而不腻。
原料：豌豆、腊肉、糯米
准备工作：将腊肉肥瘦分开切成丁，豌豆选用嫩豌豆效果会更好，可惜北京的都挺老，糯米放入沸水中煮5分钟，拿凉水冲凉
1.先加一点水，爆肥腊肉丁，炒一两分钟，主要是煸出油（这个饭不再放油，全靠肥腊肉的油），再倒瘦肉炒一两分钟，接着炒豌豆，也差不多一两分钟
2.加水刚没过菜
3.将冲凉的糯米平铺在菜上面，note：上面用筷子插些气孔
4.锅盖盖上，一定要盖严不能漏气，中小火焖20mins左右，听到锅里水差不多干了，有吱吱的响声。将饭菜炒匀，撒些花椒面和盐就大功告成。
详细的图文做法如下，图太多了不搬了把文字搬过来，有兴趣可以看看
http://blog.xiaonei.com/GetEntry.do?id=388476826&owner=1310488422
这是一条镜像帖。来源：北邮人论坛 / food / #206245同步于 2009/5/25
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再搬一篇上周的，豌豆腊肉糯米饭
stephaniego
2009/5/25镜像同步0 回复
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