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烩羊杂碎以羊下水为原料，红润油亮，吃起来汤辣味浓，杂碎熟烂，是银川吴忠一带著名的回族风味小吃。炒羊羔肉鲜嫩可口，营养高，易消化。有辣子羊羔肉，清蒸羊羔肉，黄焖羊羔肉。手抓羊肉用羯羊肉烹制，以手抓食而得名，鲜嫩味美，不腻不膻，冷食时佐以盐面或三花油即可。羊肉臊子面回族传统风味食品，汤宽面爽，咸辣味香糖醋黄河鲤鱼黄河鲤鱼味鲜柔嫩，体态俏丽，蛋白质丰富。经烹制而成的糖醋鱼色泽明亮，外焦里嫩，酸甜适度，肉鲜味美。羊肉搓面银川近年来十分流行的风味食品。将面搓成长条型，煮熟后加入羊肉块.萝卜丁臊子即成，面筋味浓，十分可口。莜麦糅糅将莜麦面压成条状，蒸熟放凉后柔韧滑润，拌以葱花、肉丝等，清香可口。为固原地风味面食。凉拌面皮面制凉皮，薄如纸，切成条状，码上肉丝、发菜、黄瓜，加以芥茉、醋香油等调汁即可。味道酸麻辣香，清凉可口，色香味俱全。羊肉水饺粉汤凉粉与羊肉丁.羊肉水饺烩在一起，酸辣可口。酿发菜把金黄色的豆腐泡刮开掏空，填入发菜，再点缀几颗枸杞上锅加热，就成了一道色彩鲜亮、清香可口、营养丰富的酿发菜。盖碗茶盖碗茶，是宁夏回族同胞最具特色的饮料。也是回族人民对茶文化的贡献。宁夏人喝茶颇有讲究，既不叫饮茶，也不叫喝茶，而是?quot;刮碗子"，且最讲究用"三炮台"盖碗子。所谓"三炮台"盖碗子，是有茶碗，掌盘和盖子三个部件组成，各有其用。掌盘是碗的底座，喝茶时用它既不烫手又能盛洒出的茶水；盖子的大小既能浸入碗中，又不会掉入碗内，当茶汤不酽时，用它顺碗口轻轻一刮，茶汤即刻浓酽。自然，盖碗子也有精粗之分，有普通瓷的，也有用铜、白银景泰蓝掌盘的，还有用玉碗的。宁夏人喝茶很重视茶的配料，通常是喝放有茶叶、冰糖、桂圆的"三香茶"。招待佳宾时，则用茶叶加桂圆、荔枝、葡糖干、杏干等，?quot;八宝茶"。茶在宁夏还是爱情的信物，男女青年在定情时，男女要给女方送茶定礼，称"拿茶"。炒糊饽圆饼切成细条，与羊肉、辣椒片、葱蒜同炒，喷上鲜羊骨汤和水，焖盖一会儿即成。馓子馓子，也是回族的一种小吃，由于地区不同，也别称膏环，捻头等。它用面粉加少许盐和好，捻成细条，油煎而食，有盘馓和酥馓之分；以股细、条匀、焦酥、香脆为佳品。在宁夏各地，每逢节日喜庆，回族妇女同胞便各显身手，做出图形各异的多种馓子，点缀节日气氛。如今，在许多食堂和早点铺里，馓子也已成为常见食品，随时可以买到。油香宁夏的清真风味小吃，起自民间，别树一帜。其中，外焦里嫩的油香最为著称，是回族民间传统食品之一，系一种又园又厚、中有一洞之油饼，色红、味香。传说伊斯兰创始人穆罕默德于公元622年在麦地那一位老人--尤布家里吃后大加赞赏而广为流传。元代时传入中国。做油香，以面粉和油为主，用料不多，既不放盐，也不放糖，味道非常香甜。其技术全在掌握火候，油温过高、过低或一次下锅太多，皆影响质量。在回族节庆、日常待客及婚、丧、嫁、娶之时，都离不开油香。油香还起联络归纳请的作用，如穆斯林内部左邻右舍之间发生误会，一方在节日做好油香，登门送上，对方即可接受，此时，油香便成了增进友谊的媒介。按照常规，油香是不送给非穆斯林的，但在我国和睦相处的大家庭中，每当节庆，穆斯林也打破常规，向其他民族人民赠送油香。于是，油香又成了民族团结的纽带。

塞上江南--宁夏之特色小吃篇