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开水白菜~~作业，顺便发下自制冰激凌。

2014/8/28镜像同步28 回复

其实不是很想上图，因为做的实在不能说是成功，但是毕竟第一次。第一天熬制的高汤很是浑浊，当天清制了一下，但是失败，不知道为何，顿时信心全失，很是失落，后来又仔细的研究学习琢磨了一下，决定今天继续清制。清制的过程我自己很满意，浓浓的一锅奶汤，最后清澈见底，确实达到了一滴油星不见，浅茶色的效果。中午做成以后，吃起来汤很好喝，但是白菜感觉总是欠缺了点什么，不知道是因为我选的娃娃菜不好还是这个季节白菜本身不是很好吃的原因。不过最有可能的是我的烹制火候没有掌握好。中午剩下了半颗菜心在汤里，泡了一下午，晚上加热以后，发现味道好了不少。我爸妈基本不吃鸡鸭肉，尤其闻到鸡汤味，炖鸡味，会很反感，从来不喝鸡汤不吃鸡肉的老妈，今天吃了两颗菜心，汤也喝了，说明确实有味道，感觉鸡汤和白菜味道中和以后的感觉是不错的。这道菜一直以来作为国宴顶级汤菜受到各届领导人和各国贵宾等人的推崇是有原因的，开水白菜作为川菜的传统名馔，在川菜业内一直有“开水白菜做不好，名师名厨也枉称”的说法，川菜特有的原料原汤，原汤原汁，原汁原味在这道菜的烹制过程中都体现出来，难得的清爽之色，少有的鲜美味道，把普通的白菜做好，确实不容易。最后上张自制的冰激凌，说实话，非常好吃，可能卖相不好，买的挖球器比较水，没弄好，但是自己做的，不加稳定剂，虽然化的快些，但是味道一点不比哈根达斯的差~价格也差太多。我做这一盒成本才45. 开水白菜如果有合适的盅，比正常的鲍鱼盅大两圈，然后一个里面放一颗，卖相会更好。其实高级清汤制出来，有好容器卖相就会好。最后一张是北京四川饭店的开水白菜。仔细看了下，我的汤色其实跟这个是差不多的，因为没有灯光打着，容器又不是很好，卖相就差很多。 --------------------------------------------------------------------------------- 8月29日高汤吊出来了，但是奶汤变清汤的时候做的很失败，不知道原因是什么，非常郁闷。明天上午挽救一下，如果还可以，中午就能做出来。开水白菜的这个开水，真的好难做呀.... --------------------------------------------------------------------- 8月28日在我心里基本可以排第一位的一道经典川菜...一直想尝试，但没敢去做，最近把鱼香肉丝，水煮肉片，麻婆豆腐都做的比较熟练和有感觉有味道了，然后就想把这道不辣川菜的代表--开水白菜做一下。有点小激动，明天早上去早市挑食材~成功的话就上图，哈哈，祝福我吧,吃货们T T~~~~~

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