返回信息流家乡的刀削面，声名赫赫，江湖人称“中国名吃”。不过，外人看来，山西刀削面好像只有一种做法。这不能不说是对山西刀削面的理解偏差啊。为了弘扬山西传统文化，特此说明。实际上，山西刀削面是一个统称。就我自己的理解，至少应该分为3类：
1. 晋北刀削面
大同的刀削面，是三棱形的，一般配以精心配制的肉汤。外加肉汤蛋，豆腐干，扒肉条，再放些香菜。最重要的，当然是陈醋。记得我当年吃面的时候，每次都让醋溢出来。唉，那时候真是浪费。
2. 晋南刀削面
晋南的刀削面，是扁形的。与大同做法不同，晋南的面一般不加汤，以炒为主，分为“蛋炒”以及“肉炒”。运城某些地方，还放入辣椒，以更符合当地的习惯。每次回家，都要专门去吃一顿。唉，可惜涨价啦。
3. 太原地区刀削面
太原的刀削面应该以打卤为特色。其中，以肉汤和西红柿鸡蛋居多。
太原是山西的中心，所以窃以为无论晋北还是晋南的刀削面做法都会在太原找到。本人又只是偶尔到过太原，不敢妄下结论。欢迎各位老乡批评指正以及补充。。。。。
这是一条镜像帖。来源：北邮人论坛 / shanxi / #54525同步于 2008/11/7
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Shanxi机器人发帖
话说山西刀削面的分类（欢迎各位补充）
zyqnumber1
2008/11/7镜像同步0 回复
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