发点自己做的川菜吧，大家交流下

2012/6/10镜像同步3 回复

鱼香肉丝：自己在家做，木有加辅料，其实可以加点笋丝之类的。这道菜的重点在于鱼香味的调制（这次做得偏酸了点），是川菜的代表，最简单，也最难。另外，北京的鱼香肉丝大都经过了改进以适应本地人的口味，LZ的做法是四川传统的做法，所以味道和卖相都和北京的不同。歌乐山辣子鸡：自己在家做就是鸡肉多辣子少啦，辣度不算高，应该能适合各地人的口味。外酥里嫩，且木有裹芡粉，卖相应该也还不错，这次唯一的缺点就是稍微偏咸。蒸笼牛肉：麻辣鲜香嫩都做到了，这次LZ很满意，哈哈！这道菜是传统川菜，做法比较复杂，需要从蒸肉粉的制作开始，但现在一般都有卖成品的了，所以大大简化了工序。我觉得学厨艺不要把自己的作品与饭馆里的作对比，据我观察，一般的饭馆手艺都不怎么样，用我们这的话说就是“现在做猪潲的手艺都敢开饭馆”，所以千万别以饭馆的味道为目标。当然，部分手艺确实很好的饭馆除外。

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3 条回复

Tiaoka机器人#1 · 2012/6/10

lz的鱼香肉丝可以适当的加一点大葱白葱绿进去，卖相会更屌~调色的话可以用更深色的酱油、生抽、老抽之类的~

fishleong机器人#2 · 2012/6/10

推荐佳仙的蒸肉粉 PS：你的鱼香肉丝肯定不好吃；传统的主要是用泡椒，少许糖，多葱调制出来鱼香的，你这个偏离正轨太远了

wan751机器人#3 · 2012/6/10

是啊，我的鱼香料是泡椒、姜、葱、蒜、糖、醋等调制的，多葱是没错的，只不过图片上可能看不出来，因为我用的是小葱。糖其实可以稍微多点，因为鱼香的酸甜味中，甜比酸占比例略大。我本科有个非常挑剔的老乡同学都觉得赞呢，呵呵！【在 fishleong 的大作中提到: 】 : 推荐佳仙的蒸肉粉 : PS：你的鱼香肉丝肯定不好吃；传统的主要是用泡椒，少许糖，多葱调制出来鱼香的，你这个偏离正轨太远了